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烤鱈魚(yú)法肝
法肝柑橘 馬卡龍
鵝肝做湯羹
香脆法肝球
蟹黃雞湯煮海參
小米海參
金獎(jiǎng)瑤柱炒海參
昨天是小雪,新一股冷空氣應(yīng)節(jié)氣而來(lái),溫度大降,身體為抵御寒冷而消耗大量能量,加之胃酸分泌加速,想吃的欲望更加強(qiáng)烈了,此時(shí)正是補(bǔ)充能量、增強(qiáng)抵抗力的最佳時(shí)候,各式滋補(bǔ)品是極好的能量補(bǔ)充源。有時(shí),一種食物總是用同一種烹調(diào)法子吃,難免寡味。如果可以換著花樣,一物多滋味,那就有趣多了。
滋補(bǔ)物一 花樣方法吃鴨肝
法肝柑橘馬卡龍:法肝醬配上跳脫的柑橘,夾在馬卡龍的兩塊酥餅之間;或者法肝也可以跟梨子相搭,作為灰碳迷你筒里的“主角”;或者配櫻桃芒果,厚香中透著甜。
香脆法肝球:法肝藏在泡芙餅中,變成一顆香煎法肝球,搭配上一片伊比利亞火腿、芝麻菜和芝士汁,味型搭配非常豐富。
鵝肝做湯羹:將法肝加上奶油打成柔滑的法肝蓉,再加入椰菜花,三者渾然天成,給人一種清麗柔和感,啖啖香濃。
烤鱈魚(yú)法肝:作為主菜時(shí),法肝更多時(shí)候是煎的,兩面煎至金黃色,里頭保持著嫩度。君悅大酒店的大廚David用它來(lái)配搭烤鱈魚(yú)、雜燴意面、碳竹華夫餅,再加上泡沫汁和香草黃油。
知多D:
鴨肝,餐飲業(yè)內(nèi)又稱之為法肝。我們以為法國(guó)人只吃鵝肝,其實(shí)鴨肝也吃得很多。鴨肝含脂肪40%～60%,其中所含的不飽和脂肪酸可降低人體血液中膽固醇含量。
鴨肝的吃法多種多樣。近日,有廚師運(yùn)用鴨肝烹飪了多道菜肴。
滋補(bǔ)物二 海參演繹數(shù)道風(fēng)味
海參被譽(yù)為世界八大珍品之一,而且它的味道可塑性很強(qiáng),很多時(shí)候,它的風(fēng)味是搭檔賦予的。山東老家的大廚用它演繹了數(shù)道菜肴,風(fēng)味不雷同。
蟹黃雞湯煮海參:現(xiàn)在是蟹最當(dāng)造的季節(jié),廚師于是研發(fā)了蟹黃雞湯煮海參。用老雞、龍骨和金華火腿等熬制出老雞湯,再?gòu)呢S滿的蟹中拆出蟹黃和蟹肉,連同活海參一同放入雞湯中煨煮,金黃而醇香的湯汁包裹著軟糯的海參。
金獎(jiǎng)瑤柱炒海參:海參是海中的鮮物,瑤柱亦然,當(dāng)這兩者相逢,鮮度大升級(jí),這道“金獎(jiǎng)瑤柱炒海參”的靈感正源自此,甘香之中鮮氣側(cè)露,配一碗白米飯剛剛好。
蹄筋燒海參:是一道膠原蛋白“大滿貫”,海參被處理得軟綿,與蹄筋的嚼頭配合得天衣無(wú)縫,女士們都要忍不住夾多幾塊。
烏雞燉海參:是用海參來(lái)做湯,滋補(bǔ)而健康,男女通殺。
菜心粒小米煨海參:是一味清雅素肴,不妨放在一餐的最末,作為一個(gè)綿延的結(jié)尾。
知多D:
海參被譽(yù)為世界八大珍品之一,它富含蛋白質(zhì)、粗脂肪、碳水化合物、氨基酸、鈣、磷、鐵、碘、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分,膽固醇的含量則幾乎為零,是很好的滋補(bǔ)品,冬天進(jìn)食最適合。海參的味道可塑性很強(qiáng),它自身并無(wú)特別的風(fēng)味,最多是來(lái)自海洋的清新。很多時(shí)候,它的風(fēng)味是搭檔賦予的。(廣州日?qǐng)?bào) 記者曾繁瑩 通訊員Cindy 周婉薇)
