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秋冬進補,要想效果佳,得有好脾胃的神助攻。進補先調(diào)脾胃,今天介紹一個溫胃祛寒的湯:辣椒葉蝦丸湯。
材料:辣椒葉500g、鮮蝦350g、蛋清2個,糖鹽淀粉及胡椒粉、姜絲適量(3~4人量)。
烹調(diào)方法:辣椒葉去爛葉、老葉,洗凈。鮮蝦去頭、殼、蝦線,洗凈蝦肉,瀝干水,與蛋清、糖、鹽、胡椒粉放入攪拌機攪成蝦蓉,取出蝦蓉,加入淀粉,攪拌均勻后摔打數(shù)次,使蝦蓉成膠質(zhì)狀,用手擠成丸狀即可(嫌麻煩,直接買現(xiàn)成的也OK)。鍋內(nèi)加水適量,加少量食油及姜絲,加熱過程中,加入蝦丸,至蝦丸浮上水面,加辣椒葉煮熟,最后加適量食鹽調(diào)味即可。
湯品點評:辣椒葉是近幾年興起的一道綠葉蔬菜,平常多用的吃法是上湯辣椒葉;雖說是辣椒的葉子,但也沒有辣椒的辛辣,口感挺好的,不失為缺乏新鮮葉菜的冬季的另一選擇。坊間有一個有意思的說法,說南方人比較苗條,是因為南方人更愛吃青菜,筆者覺得也是有道理的,增加葉菜尤其是深色葉菜的攝入,不但能增強飽腹感減少過量攝入能量、增加營養(yǎng)攝入(相對淺顏色的瓜菜而言),還有利于高血糖、心血管等疾病的預(yù)防及控制。有研究指出辣椒葉與菠菜(一種營養(yǎng)成分含量較高的蔬菜)相比,鈣、鐵及VC的含量更高,100g辣椒葉鈣的含量可達120~260mg(不同研究報道),秒殺牛奶;VC也能達到40mg/100g,可滿足人體40%的RNI需求。辣椒葉性溫,可溫胃散寒,還可刺激消化液分泌,改善胃口不佳癥狀。搭配溫陽、蛋白含量高的蝦肉,暖身驅(qū)寒功效更佳。但蝦屬于中嘌呤含量食物,如有尿酸問題者宜少用,改用雞蛋。
