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銷售攤位前有些冷清
目前正值成熟松露的交易期，11月26日，記者來到云南規(guī)模最大的野生菌交易市場云南木水花野生菌交易中心了解交易情況。市場內(nèi)售賣松露的商家不是很多，與松茸交易時大量商家擺攤銷售，消費者絡繹不絕的景象相比，可謂門可羅雀。
被加工成干片的黑松露
主要還是靠外銷省外
“松露本地人很不愛買，多數(shù)買了也是用來泡酒，或者拿來燉雞。這個塊菌和松茸比不了，更不用說和青頭菌那些老百姓愛吃呢菌子比啦?，F(xiàn)在散買松露的太少啦?！笔袌鰞?nèi)商戶說道。
看著個體飽滿，顏色深黑的黑松露，帶著成熟后所特有的大理石紋路，商戶們感慨道：“我們每年也不指望本省消費多少，主要還是靠外銷省外?！?/p>
據(jù)云南涵露菌業(yè)有限公司的負責人介紹，進入十一月尤其是雙十一期間，他們家的松露主要是銷往北上廣深等地，這其中深圳又占外銷的1/3，剩余的一些由本省的一些星級酒店收購。
做了10多年野生菌生意的馬明剛說，每年新鮮松露上市，本來按照松茸銷售的經(jīng)驗大量都是鮮貨交易，但他們都要做好大量加工成干片的準備，除了松露本身耐儲存特性外，主要是本地消費量不夠，于是本來可以立即就品嘗的新鮮松露被迫加工成干片。
紋理清晰品質(zhì)優(yōu)良的黑松露
黑松露價格不如松茸
據(jù)木水花野生菌交易中心成愛麗總經(jīng)理介紹，目前該市場已經(jīng)進入黑松露交易的旺季，每天市場交易量約在2噸左右，來自于云南大理、保山、楚雄等地，昆明周邊澄江、宜良的松露也有。價格根據(jù)品相在280元～600元每公斤不等，此價格與松茸800元～1000元的價格相比明顯被低估了。
據(jù)了解，該市場交易的黑松露近8成銷往省外，主要集中在北上廣深，其中大量星級酒店、知名餐飲企業(yè)是采購大戶。這其中不乏被食客們趨之若鶩的松露盛宴所用材料就來自云南。
松露價值沒被體現(xiàn)出來
記者通過美團網(wǎng)搜索了北京四季酒店MIO餐廳的松露宴價格，當然該酒店原料沒有注明來自云南，但從松露嫩菠菜沙拉588元，松露披薩788元，松露阿拉斯加黑鱈魚888元的價格可以看出，松露已經(jīng)成為該店招牌，如果單點在菜品中添加黑松露，那么價格分別是598元/4克、798元/6克。
昆明市場內(nèi)價格在280元一公斤，到了豪華酒店身價倍增，當然這屬于松露深加工后價格，但從中可以看出松露的價值在云南沒有被體現(xiàn)出來。
個體飽滿的成熟黑松露
提升對松露價值的認識
“除了提高松露開發(fā)和保護意識外，還需要讓云南消費者真正認識到松露的營養(yǎng)和經(jīng)濟價值，讓云南的野生菌資源能得到最大程度的開發(fā)和利用。云南人要好好珍惜利用，創(chuàng)造出最大的經(jīng)濟價值?！痹颇弦吧Ｗo發(fā)展協(xié)會的劉培貴會長就曾感慨道。
據(jù)劉培貴會長介紹，”云南除了有黑松露這個菌中黃金外，更有菌中鉆石的白松露，要知道，白松露比黑松露更加珍稀和昂貴，過去只發(fā)現(xiàn)在意大利及克羅地亞的北部有生長，如今在云南發(fā)現(xiàn)大量的白塊菌類群，這具有重大的經(jīng)濟意義。云南野生菌豐富程度和價值在世界都是罕見的?！?/p>
“菌中鉆石”白松露
極品白松露賣2000元/公斤
就在記者采訪完黑松露市場情況，準備離開時。該市場內(nèi)一商戶高興地跑來說，他們家到貨了一點白松露。
據(jù)商戶說，這些白松露來自會澤，準備賣2000元/公斤，看著這些個體飽滿的白松露，聽著專家和商戶們說的省內(nèi)外乃至國內(nèi)外對松露的不同待遇，感覺身為云南人真是很幸福，但松露在云南的價值還需要提升。（春城晚報 記者虞南）
