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調(diào)料是做菜時(shí)必不可少的東西,大蒜、花椒、茴香等等,盡管做菜時(shí)它們的用量很小,但你可千萬(wàn)別小看它們的保健功效。據(jù)美國(guó)一項(xiàng)研究表明,香辛料的獨(dú)特氣味物質(zhì)大多是非常好的天然抗氧化物,有獨(dú)特的生理活性,可起到保健功效。下面,經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)健康頻道就為您盤(pán)點(diǎn)這些調(diào)料的保健功效。
大蒜——防癌、殺菌
蒜不但是一種常用的調(diào)味料,而且還是一種藥物。中醫(yī)認(rèn)為大蒜性味辛、性溫,入脾、胃、肺、大腸經(jīng),有溫中行氣、消食、解毒殺蟲(chóng)之功,適用于胃脘疼痛、痢疾、瀉泄、腸道寄生蟲(chóng)病、流感、蟹毒等。
此外,大蒜還是公認(rèn)的防癌食物,有明顯的抗癌功效?！八馑亍笔谴笏庑晾蔽兜闹饕獊?lái)源,蒜素目前已被證實(shí)具有殺菌、防止腫瘤增生、預(yù)防大腸癌、胃癌、延緩凝血預(yù)防心血管疾病等功能,而且蒜素中的硒還能增強(qiáng)免疫力。
陳皮——止咳、化痰
陳皮,自古以來(lái)就是人們喜愛(ài)的養(yǎng)生保健藥。有著“一兩陳皮一兩金”的贊譽(yù)。陳皮有很多使用方法,既是很多方劑的重要組成之一,也是烹飪時(shí)提味的重要作料。陳皮具有理氣健脾、燥濕化痰、清腸、抑菌、治療咳嗽的功效。
現(xiàn)代藥理研究也提示陳皮有祛痰、抗?jié)儭⒋龠M(jìn)胃腸蠕動(dòng)、擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈血管等的功效,因此屬于痰濕氣滯證的老慢支、哮喘病人以及脾虛濕困的慢性胃炎、消化性潰瘍病人不妨選用陳皮作為日常保健食材之一。
肉桂——暖身、降血糖
肉桂能起到暖身和降血糖的雙重作用,特別是對(duì)于糖尿病人,效果更為顯著。除了家里需要燉肉的時(shí)候放一些肉桂,還可以制作成肉桂茶,將2匙干燥肉桂粉倒入1杯開(kāi)水中,浸泡約10分鐘后過(guò)濾即可,添加適量蜂蜜口感更好。但是肉桂不宜長(zhǎng)期服用,一天攝入量最好不要超過(guò)4克。
茴香——抗老化、預(yù)防骨質(zhì)疏松
茴香不僅能用來(lái)烹飪,它還具有藥用價(jià)值,富含維生素C、鉀、膳食纖維和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。作為一種補(bǔ)充和替代醫(yī)學(xué)療法,茴香可以用來(lái)治療多種疾病。美國(guó)《醫(yī)學(xué)日?qǐng)?bào)》近日歸納了茴香的六種健康功效,分別是防止老化、預(yù)防癌癥、緩解嬰兒疝氣痛、減輕經(jīng)期痙攣、減少肥胖癥及防止骨質(zhì)疏松癥。
孜然——調(diào)理腸胃、助消化
調(diào)理腸胃助消化。在夜市,烤串啤酒大受歡迎。辣椒粉、孜然……各種調(diào)料齊全。肉串雖好吃,可吃多了卻不易消化,此時(shí)孜然就發(fā)揮重要作用了。烤串上撒一些孜然不只是用來(lái)調(diào)味、去油膩,還可利尿、鎮(zhèn)靜、緩解腸胃脹氣并幫助消化。孜然中含有蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽,還含有豐富的鈣、鐵、鎂、鉀、鋅、銅、磷7種礦物元素,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
生姜——防暑、健脾開(kāi)胃
中國(guó)有句俗語(yǔ)“冬吃蘿卜夏吃姜”,現(xiàn)在正值夏季,多吃些姜對(duì)身體有好處。生姜中所含的姜辣素和二苯基庚烷類(lèi)化合物的結(jié)構(gòu)均具有很強(qiáng)的抗氧化和清除自由基作用,可起到抗癌防癌,抑制腫瘤的作用。
此外,夏季天氣炎熱,適當(dāng)吃一些姜可開(kāi)胃健脾,促進(jìn)食欲,生姜可刺激唾液、胃液和消化液分泌,增加腸蠕動(dòng),增進(jìn)食欲。
大蔥——發(fā)汗、抗過(guò)敏
蔥含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、胡蘿卜素、鈣、鎂和鐵等。有興奮神經(jīng),增進(jìn)食欲,刺激血液循環(huán)和促進(jìn)發(fā)汗的作用。蔥的辛辣氣味有殺菌作用,生吃大蔥,可促進(jìn)消化,消毒殺菌,預(yù)防腸道傳染病。對(duì)失眠、胃腸疾病、維生素C缺乏病、燙傷、燒傷都有一定作用。
蔥還有抗過(guò)敏功效,吃魚(yú)過(guò)敏者,可將洗凈的大蔥放入魚(yú)腹中,煮食或煎食。食蝦過(guò)敏者,可將蝦與大蔥一起炒食。
花椒——除濕、止痛
花椒是蕓香科植物花椒的果皮,香氣濃郁,是居家必備的調(diào)味品。具有定麻味、增香辛和除腥減膻的作用,位列調(diào)料“十三香”之首,素有“調(diào)味之王”的美譽(yù)?；ń芬彩且晃吨兴?《神農(nóng)本草經(jīng)》將其列為中品。其藥性辛熱,歸脾、胃、腎經(jīng),具有芳香健脾、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲(chóng)解毒、止癢等功效。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明,花椒含揮發(fā)油、生物堿、香豆素和有機(jī)酸,具有局麻、鎮(zhèn)痛、抗炎、抑茵、抗氧化、抗腫瘤、殺蟲(chóng)等藥理活性。
姜黃粉——抗氧化
姜黃粉中的姜黃素是一種天然有效成分,擁有眾多的保健功能,屬于天然酚類(lèi)抗氧化劑。姜黃素也是咖喱、芥末中的主要黃色色素,所以平常看到的咖喱才是金黃的顏色。
八角——祛寒、止嘔
八角是制作冷菜及燉、燜菜肴中不可少的調(diào)味品,其作用為其他香料所不及,也是加工五香粉的主要原料。果實(shí)與種子可作調(diào)料,還被中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)當(dāng)作藥物使用。該醫(yī)學(xué)理論認(rèn)為其具強(qiáng)烈香味,有驅(qū)蟲(chóng)、溫中理氣、健胃止嘔、祛寒、興奮神經(jīng)等功效。
