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在北京無數(shù)種地方小吃中，奶油炸糕算是小孩兒們最饞的一道：金黃的外皮蘸上白糖，還散發(fā)著奶油的香氣。一口咬下去，蓬松的外皮陷了下去，甜蜜濃厚的滋味瞬間溢滿唇齒，讓人回味無窮。吃完之后，小孩兒的嘴唇上總會(huì)粘著幾粒綿白糖。
北京的奶油炸糕，是典型的蒙古族小吃，是從元大都時(shí)代就傳下來的美味。這道小吃以精白面和黃油為主要原料，經(jīng)過油炸出鍋，再蘸上白糖食用?，F(xiàn)如今，能做奶油炸糕的店鋪在北京仍有不少。像地安門外路東的地安門小吃店、磁器口路南的錦芳小吃，都將奶油炸糕當(dāng)做了自己的特色菜，每逢飯點(diǎn)兒，這道菜的上桌率都極高。
不過要說起北京哪家店的奶油炸糕最好吃，許多上了歲數(shù)的老北京人，往往最認(rèn)可以前東安市場(chǎng)北門的小吃店。作家崔岱遠(yuǎn)在《京味兒食足》一書中提到：記得小時(shí)候，逛完了東安市場(chǎng)，都要去北門口的那家小吃店排大隊(duì)，為的是能趁著熱乎勁兒吃上一盤剛出鍋的新鮮奶油炸糕。好這口兒的人實(shí)在太多，往往是找不到座位，人們只能一手托著盤子，一手舉著雙筷子，站在那兒趕緊吃……在短缺經(jīng)濟(jì)時(shí)代，這可是莫大的享受呀！
奶油炸糕的甜蜜，總帶給人最溫馨的回憶。在80后孟女士的記憶里，奶油炸糕是父母一輩人愛情的滋味。“以前父母那輩人談戀愛的時(shí)候，什么地方也不去，跑到地安門小吃店，倆人分吃一份奶油炸糕，就覺得十分甜蜜了。”
90后吃貨小奧，在小學(xué)時(shí)也會(huì)在放學(xué)后偷偷買一份，給自己加個(gè)餐?！澳菚r(shí)候奶油炸糕價(jià)格不貴，三四塊錢一份，一份四五個(gè)。不過這奶油炸糕是油炸的，不能吃太多，吃多了就會(huì)覺得膩了?！?/p>
小奧告訴我，真正好吃的奶油炸糕，面皮要軟，里面是空的，外皮微微金黃。制作的時(shí)候，炸起來不能著急，起碼要一份一份地炸，才能保證成品的質(zhì)量。蘸白糖也有講究，地道的吃法是蘸綿白糖，有黏性，能黏在奶油炸糕上面。砂糖就不行了。“老北京小吃的做法是講究傳承的，需要老師傅一次又一次地教，徒弟才能學(xué)好?，F(xiàn)在廟會(huì)和小吃店里，事先炸了一大鍋，再一盤一盤地去賣，這種做法已經(jīng)不是傳統(tǒng)的做法了?！? （北京晚報(bào) 作者李博）
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目前，北京主要的清真小吃店都會(huì)提供奶油炸糕。價(jià)格方面，白魁飯莊6元，護(hù)國(guó)寺小吃各店定價(jià)不同，價(jià)格在6至10元之間，錦芳8元。
雖然廟會(huì)上也會(huì)賣奶油炸糕，但各家商鋪制作水平不齊，且價(jià)格較高。如果想要嘗到正宗的，還是到小吃店里品嘗最好。
