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對于中國人來說,春節(jié)是一年中最隆重的節(jié)日。忙碌了一年的人們停下來休息,北上廣的Mary、Vivian和David陸續(xù)回家,變成了翠花、大妮和二狗子。如魯迅所說,就在天空中也顯出將到新年的氣象來。
中國人尤其重視吃,春節(jié)里最有儀式感的要數(shù)年夜飯,一家人整整齊齊聚到一起,吃著飯看著春晚,再發(fā)發(fā)紅包,說些吉利話,討個來年的好彩頭。這一餐里不僅有美食,還承載著許多故事與情感,以及幾十年的變遷。
什么東西都能在門口買到
老上海雖然是“十里洋場”,但過年的年俗一直很傳統(tǒng),也很講究。據(jù)說,上海人會吃一些討口彩的食物,比如花生(長生果),蛋餃(金元寶),烤麩(諧音富),餛飩(元寶)。
正所謂:“正月新年看打春,種田人逢熟吃熟最開心,年糕吃完將糖茶喝,再吃薺菜圓子肉餛飩。”
年夜飯開始,先上冷菜,如意菜、白斬雞,然后是熱菜,魚和蝦,必不可少的還有湯。68歲的陳榮福說,不管做些什么菜,一定要先備上老鴨湯、老母雞湯,大人孩子都愛喝。
資料圖:柬埔寨王國華裔陳作義勛爵一家祖孫三代吃“年夜飯”。中新社記者 黃耀輝 攝
每年,年夜飯都是陳榮富和老伴兒兩個人準備,即使他們兩個人吃,也要準備20個菜。
他們不會用網(wǎng)購,也不習慣用在年輕人中很時髦的生鮮超市,而是更偏愛去各個菜市場逛,淘最實惠的食材。老早之前,他們就開始準備年夜飯的材料,今天買點肉,明天買點干貨,這幾年冰箱也越買越大。
這在以前可不敢想,陳榮富說,以前一到過年,家家戶戶掛的都是腌菜,賣菜的會幫忙腌好,然后掛在家里晾,這樣才不容易壞。
資料圖:福州海鮮批發(fā)市場。中新社記者 呂明 攝
上世紀50到80年代,物資較為匱乏,很多東西都是憑票供應(yīng)。陳榮富回憶,每到過年,每家每戶都會有一張卡,家里人數(shù)多,數(shù)量還會多一點。
家里但凡有點魚和肉,一般也都是留給客人吃的?！坝腥藖碜隹?我把家里這些都捧出來,自己嘛,反正門一關(guān),差一點也沒關(guān)系?！标悩s富說。
現(xiàn)在完全不用,過年串親戚,每家每戶的菜色都大同小異。
年輕時,陳榮富是一名海員,全年都在各地漂泊。那時交通不發(fā)達,地方跟地方之間的物價差距比較大,物品豐富程度也不同。
那時候,他最常做的事就是從各地背特產(chǎn)回去,每次都是大包小包。但現(xiàn)在,陳榮富早已沒了這個習慣,什么東西在門口都能買到,不值當。
資料圖:南津關(guān)古鎮(zhèn)張燈結(jié)彩吸引各地游客。張浪 攝
年夜飯唯一不變的是豆包
河北省邯鄲市涉縣位于太行山東麓,地處山區(qū),盛產(chǎn)林果?；ń?、核桃、柿子被稱為是“涉縣三珍”。每到過年,年夜飯中當然也少不了它們的身影。
東北過年,有吃粘豆包的習俗。用黃米面做成皮,包上各種豆做成的豆餡,既能抗餓,寓意也好。在河北涉縣,過年也要吃豆包。但跟東北不同,他們以前用玉米面做皮,現(xiàn)在則用白面做皮,餡里既有紅豆,還有涉縣特產(chǎn)——柿子。
61歲的楊林珍已經(jīng)有了很多年做豆包的經(jīng)驗。她說,村里的年夜飯很簡單,煮點餃子,炒幾個菜,然后就是豆包饅頭。過年前,每家每戶都要蒸很多饅頭和豆包,要一直吃到元宵節(jié)。
資料圖;視覺中國
豆包的精髓在于餡兒,柿子去皮后可以做成柿餅,柿子皮則和紅豆一起煮,做成豆包的餡兒。老人都喜歡吃這種豆包,軟甜不膩,還有柿子的香味。
楊林珍家里人多,每到過年,她都會在地灶的大鍋里蒸饅頭和豆包,一次可以出鍋五六十個。
以前很多人家里都種有柿子樹,但近些年來,柿子樹越來越少。楊林珍說,在家務(wù)農(nóng)賺錢少,年輕人都出去打工了,柿子樹沒人管理,慢慢都死了。楊林珍家里吃的柿子,還是從黑棗樹上嫁接長成的。
幾十年來,楊林珍家的年夜飯變化頗大,而唯一不變的就是這豆包。
資料圖:除夕夜,遼寧省葫蘆島市民在家中與家人享受豐盛的年夜飯。中新社發(fā) 于海洋 攝
更方便健康的年夜飯
又是一年春節(jié),河北的宋昀調(diào)侃自己,他要回家減肥去了。過年前,他們家也會準備很多饅頭、豆包、燙面蒸餃、切糕,但更多的是肉。剁的正方體的大肉塊煮熟了,表面放一層鹽放著。
過年串親戚也流行送肉,驢肉、牛羊肉、豬肉等等。張昀說,過年吃的幾乎全是肉,蔬菜很少。
所以,每到過年,宋昀都不怎么吃東西,他會買一箱橙子放在家里,幾天就吃完了。
資料圖:廣西民眾熏臘肉迎新年。譚凱興 攝
張昀爸爸早逝,兩個姐姐也陸續(xù)出嫁,只剩他跟媽媽兩個人過年。如果說這些年的變化,那就是人越來越少了。年夜飯時,他們家格外清凈。
年夜飯解饞的功能慢慢退去,更多的人想的是如何吃得方便、健康。
“20多年都一樣的,沒什么變化,就是吃素多點。”來自湖北的張夢說,這幾年除夕夜,他們家都會多備些素菜。江西南昌的邱辰也說,他們的年夜飯越來越簡單了,每天都是大魚大肉,大家都吃膩了。
資料圖:中越國際列車出乘人員的境外別樣年夜飯。楊柳城 攝
過年燒菜做飯,對父母來說也是個體力活。為了不讓年夜飯成為一種負擔,很多人都在想辦法。上世紀90年代,城里的人開始流行去餐館里吃年夜飯。近年來,出去吃年夜飯的家庭越來越多。提前半個月,很多餐館的年夜飯就被訂購一空,熱門餐廳更是一桌難求。
為了省事,還有人在網(wǎng)上購買年夜飯。網(wǎng)購半成品年夜飯,也成為很多80、90后年輕人的新選擇。
“春節(jié)這種日子,就是應(yīng)節(jié),他們也要準備得熱熱鬧鬧。只是年紀大了,燒菜做飯這種事,卻也是個辛苦活?！币晃痪W(wǎng)友買了一套上海風味的年夜飯送給父母,他說,半成品菜方便,燒起來快,過年也可以省力點。
好孩子不賺大年三十晚上的錢
福建省各地習俗不一,年夜飯也很講究,年糕、海鮮、豆腐、菠菜是比較常見的幾種。23歲的謝嘉說,每年過年,媽媽都會準備很多菜,燜肉、臘腸、臘肉、臘鴨、餃子、煲湯,這幾樣年年都有,其他的則看情況添加。
盡管現(xiàn)在生活條件好了,但謝嘉卻特別懷念小時候的春節(jié)。在她的記憶中,以前年夜飯比較傳統(tǒng),現(xiàn)在則隨意一些。以前年夜飯雖不如現(xiàn)在豐盛,但卻更隆重更正式,年味也更足。
陳榮富也總是懷念小時候的春節(jié)。他說,小時候春節(jié)就像是一個獎勵,可以穿新衣服,可以吃好吃的,可以放鞭炮,還可以不上學,所以天天盼著過年。
現(xiàn)如今,孩子都長大了出去工作,上海也不能隨便放鞭炮,過年顯得冷冷清清的。不過好的是,物質(zhì)條件確實好多了。
年輕時,他回家過年的次數(shù)少之又少。實在想家了,就唱首歌來排解?，F(xiàn)在有了高鐵,老兩口可以跟著兒子到北京去出差。有了視頻通話,每天都能跟兒子見面。
福建福州有句老話——“好囝不賺卅暝晡”,意思是好孩子不賺大年三十晚上的錢。除夕之前,在外經(jīng)商打工的福州人,一定會趕回去和家人團圓,一起吃頓年夜飯。除夕夜不興串門,要全家聚在一起,人不齊還不能開飯。
幾十年來,或許年味沒以前那么足了,吃的年夜飯也隨意了些,但不變的是一顆顆歸家團圓的真心。
我們不再大包小包采購年貨背回家,因為電商的普及,在家門口也可以買到各地特產(chǎn);也不再那么期盼一年一次大魚大肉的年夜飯,因為日子好了,人們更看重如何吃得更健康……
辛苦一年了,陪家人一起好好吃頓飯吧,這才是年夜飯真正的意義。(應(yīng)受訪者要求,文中部分人物為化名)(作者袁秀月)
