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切塊的和榨汁的可能有區(qū)別
榨好的甘蔗汁
甘蔗汁多甘甜，又寓意著“從年頭甜到年尾”“步步高升”，從而深得人們喜愛，街頭甘蔗熱賣的場(chǎng)景也是過年前后一道充滿年味的風(fēng)景線。然而，民間盛傳“二三月份甘蔗吃了容易中毒”。這是真的嗎？對(duì)此，春城晚報(bào)記者進(jìn)行了相關(guān)求證及走訪調(diào)查。
案例 食用“紅芯甘蔗”后被送入ICU
根據(jù)《都市快報(bào)》的報(bào)道，今年大年初二，浙江寧波的王女士一家，在郊游途中買了甘蔗。“因?yàn)樘鞜?，我們就邊爬山邊吃水果。?dāng)時(shí)其實(shí)就覺得那甘蔗不對(duì)，已經(jīng)紅芯了，但她不舍得扔，結(jié)果家里人沒吃幾口，基本都她吃了。”王女士丈夫說。于是意外發(fā)生，吃完甘蔗的家屬相繼出現(xiàn)嘔吐、胸痛的癥狀，其中，王女士癥狀尤其強(qiáng)烈。王女士被緊急送往醫(yī)院急診，沒來得及檢查，王女士就已經(jīng)出現(xiàn)肺水腫，血氧飽和度驟降，呼吸衰竭，生命體征不穩(wěn)的情況。根據(jù)病狀描述，醫(yī)院基本考慮是霉變甘蔗重度中毒。王女士隨后被送入ICU，但據(jù)稱情況并不容樂觀。
無獨(dú)有偶，2015年4月6日上午，宜賓縣高場(chǎng)鎮(zhèn)村民黃凱，在自己的地里砍回幾根甘蔗，把甘蔗紅色部分咬掉外其余部分都吃了，突然頭暈?zāi)垦?，被送往宜賓市第三人民醫(yī)院搶救，幸而脫離生命危險(xiǎn)；2017年4月，浙江紹興第二醫(yī)院腎內(nèi)科接連接收了2例因食用隔夜甘蔗導(dǎo)致中毒的患者，幸虧家屬及時(shí)發(fā)現(xiàn)，送到醫(yī)院搶救才轉(zhuǎn)危為安……類似的案例已見諸報(bào)端。
解惑 霉菌為甘蔗中毒的罪魁禍?zhǔn)?/strong>
那么，這些吃了紅芯或是黑芯甘蔗的市民，為什么會(huì)中毒？晚報(bào)記者采訪了云南省第一人民醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任洪晶安，他給出了答案：霉菌是吃甘蔗中毒的罪魁禍?zhǔn)?。洪晶安解釋，甘蔗本身無毒，但是人如果食用了發(fā)生霉變的甘蔗，會(huì)出現(xiàn)中毒。因?yàn)榘l(fā)霉的甘蔗會(huì)產(chǎn)生一種叫做節(jié)菱孢的霉菌，其在繁殖過程中會(huì)產(chǎn)生3-硝基丙酸，其毒力較強(qiáng)，會(huì)破壞人的神經(jīng)系統(tǒng)，吃得越多中毒越深。
洪晶安還說，一般情況下，人食用霉變的甘蔗后15分鐘至8小時(shí)內(nèi)發(fā)病，但也有長(zhǎng)至48小時(shí)發(fā)病的。中毒的最初癥狀為嘔吐、頭暈、陣發(fā)性抽搐，視神經(jīng)或中樞神經(jīng)系統(tǒng)受損，嚴(yán)重者還會(huì)雙目失明，患全身痙攣性癱瘓等難以治愈的疾病，甚至?xí)?dǎo)致人的死亡。而且，對(duì)于甘蔗中毒，目前并沒有特效藥，以對(duì)癥治療為主。
走訪 切塊的被分揀 榨汁的未分揀
關(guān)于發(fā)霉甘蔗會(huì)中毒的說法，市民和商販如何看？晚報(bào)記者進(jìn)入菜市場(chǎng)和街頭進(jìn)行調(diào)查走訪。
昨日上午，篆新農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)如往常一般熱鬧，有很多售賣甘蔗及鮮榨甘蔗汁的攤點(diǎn)，不時(shí)有市民前來購(gòu)買。走近便聞到一股甜香，還有不少蜜蜂被吸引過來。一位商家說，春節(jié)期間他家的甘蔗一天可以賣到1噸，初八當(dāng)天也賣到700公斤左右。
去皮、切割，攤主嫻熟地粗加工甘蔗，然后售賣給顧客。見有甘蔗變色，便將其切下，放至專門的筐中裝好，準(zhǔn)備扔掉；剩余的半截未變色的，就正常賣給顧客。有的顧客還試圖將準(zhǔn)備丟棄的變色甘蔗挑揀回去，攤主一旁應(yīng)和一句：“這是可以吃的，只是空心了，水分少點(diǎn)。”
除買甘蔗現(xiàn)削現(xiàn)切，還有干脆榨成甘蔗汁的。記者在多個(gè)攤位看到，甘蔗被削皮后就直接塞入榨汁機(jī)，沒有進(jìn)行分揀。當(dāng)記者問一位攤主，是否聽說甘蔗發(fā)紅發(fā)黑會(huì)導(dǎo)致中毒時(shí)，其回答：“不知道是不是會(huì)中毒，但是一般這種發(fā)紅發(fā)黑的甘蔗去掉就可以了，其他部分如果沒有問題，那就還是可以食用的。那種發(fā)紅發(fā)黑的也不會(huì)有人吃，會(huì)有酒味，我們都是會(huì)把它去掉的。”
聲音 有市民會(huì)因“舍不得”而去嘗試
記者還隨機(jī)對(duì)45位市民進(jìn)行了采訪，其中，只有6位市民知道變色的甘蔗有毒；有5位聽說過，但認(rèn)為無所謂；其他29位完全不知道發(fā)霉甘蔗會(huì)中毒。有市民稱，哪怕發(fā)現(xiàn)了，也聽說過變色的甘蔗吃了會(huì)中毒，他們也還是會(huì)因?yàn)椤吧岵坏谩倍L試。
正在篆新農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)選購(gòu)甘蔗汁的李女士說，看到有發(fā)紅發(fā)黑的甘蔗，是肯定不會(huì)購(gòu)買的。一旁的楊先生也買了幾斤甘蔗，他說：“孩子很喜歡吃這個(gè)，甜甜的。我們肯定也都看著新鮮的買，他（商家）這些都可以。沒有買過發(fā)紅的，發(fā)霉了吃進(jìn)去肯定對(duì)人不好?！?/p>
“就是現(xiàn)買現(xiàn)吃。”胡女士說，自己會(huì)買些真空包裝的甘蔗，給同學(xué)朋友寄過去。一般這些甘蔗最多放個(gè)一兩天，自己一次也不會(huì)買很多，買回去一大家子人一同分享，很快就吃完了。
小科普 為什么2月到4月甘蔗中毒高發(fā)？
民間有諺，“清明蔗，毒過蛇”。每年的2到4月正是霉變甘蔗中毒的高發(fā)時(shí)節(jié)，這是為什么？洪晶安解釋，其實(shí)，這主要還是因?yàn)楦收嵘L(zhǎng)特性決定，由于甘蔗是秋冬季收獲，等到第二年春天，往往已經(jīng)放置了一冬，冬去春來，氣溫升高為霉菌繁殖提供了適宜溫度，再加上通風(fēng)不暢或儲(chǔ)存條件不當(dāng)，越冬甘蔗最易霉變。當(dāng)然，甘蔗變紅也不一定就是發(fā)霉了。有兩種情況：其一，是甘蔗在生長(zhǎng)過程中發(fā)生了異常生長(zhǎng)。甘蔗本身含有色素，它的皮是紅色的，葉子是綠色的。如果在生長(zhǎng)過程中，甘蔗產(chǎn)生裂縫，里面的肉就可能變成紅色，這種帶紅絲的甘蔗是可以食用的。另外一種情況，就是甘蔗已經(jīng)長(zhǎng)霉菌，也就是變質(zhì)了。其中甘蔗的霉變，不僅僅是紅芯，還可能是黃褐色、黑色，所以特別提醒市民，甘蔗出現(xiàn)這些癥狀，千萬不要購(gòu)買。
辟謠
●網(wǎng)上傳言：多喝水去稀釋毒素。
洪晶安：這個(gè)根本不靠譜?；颊呒偃绮恍⌒氖秤昧嗣棺兊母收?，最好的辦法就是立即送醫(yī)。
●很多人以為去掉發(fā)霉的部分就可以放心吃了。
洪晶安：這其實(shí)完全是一個(gè)謬論。甘蔗被霉菌侵襲后，菌絲已經(jīng)延伸到甘蔗的每一個(gè)部位，除了霉變的那一部分，完好的部分其實(shí)也含毒素，只不過這些毒素不會(huì)發(fā)紅，所以肉眼看不到。
提醒
正常的甘蔗外觀色澤光滑、無霉點(diǎn)斑，去皮后亮白不發(fā)紅，味甘甜。喜歡喝甘蔗汁的市民，最好現(xiàn)買現(xiàn)削現(xiàn)榨甘蔗，隨榨隨飲，并且盡量不要飲用街頭無照商販壓榨的甘蔗汁。變色，同時(shí)伴有味道變酸、產(chǎn)生氣泡、汁液渾濁等現(xiàn)象的，不能食用。（春城晚報(bào) 記者李榮 實(shí)習(xí)生馬雯 阮星茹 攝影報(bào)道）
