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明天就是元宵節(jié)啦,你家的湯圓準(zhǔn)備好了嗎?元宵佳節(jié),對廣東人來說,吃湯圓是必不可少的“標(biāo)配”。湯圓也叫“湯團”“團子”“圓子”,廣東人認為它寓意著“團團圓圓”。對于湯圓的餡料,雖說甜的咸的各人喜好不同,但據(jù)調(diào)查顯示,廣州人吃湯圓偏愛黑芝麻餡、豆沙餡,一口咬下去,絲絲甜入心!
?湯圓最早出自宋代
?“賣湯圓,賣湯圓,小二哥的湯圓是圓又圓?！睖珗A是中國傳統(tǒng)小吃的代表之一,是由糯米粉等做的球狀食品。作為南方元宵節(jié)特色食物,湯圓歷史十分悠久。據(jù)傳,湯圓的原始形態(tài)是宋代流行的一種小吃“元(圓)子”,這在《東京夢華錄》中就有記載。最早的湯圓出自宋代的明州,也就是今天的浙江寧波。當(dāng)?shù)厝擞冒滋?、黑芝麻和豬油做成餡芯,再用水磨糯米面,包制成直徑2至3厘米的圓形生品,開水下鍋,煮熟后食用。由于下鍋時先沉后浮,所以最初叫“浮元子”,煞是好看,讓人聯(lián)想到一輪明月掛在云空。在古漢語里,“湯”是開水的意思,后來人們逐漸改叫湯團、湯圓。人們認為,湯圓象征合家團圓美好,吃湯圓意味新的一年合家幸福、團團圓圓。
湯圓的外皮一般以糯米粉制成,糯米味甘、性溫,具有補中益氣、健脾暖胃、止虛汗的功效,能起到一定的御寒、補益的作用。湯圓的餡料可甜可咸,甜餡料通常有花生、芝麻、核桃、杏仁、豆沙、棗泥、麻蓉、薯泥、果醬、砂糖等;咸餡料通常有豬肉、牛肉、火腿、臘肉、蝦米、干貝等。湯底也可甜可咸,可葷可素,常見的甜湯底有酒糟、紅豆沙、杏仁露、黑芝麻糊等。在湯圓的咸甜之爭問題上,大多數(shù)廣州人堅定地站了“甜”的一方。有調(diào)查顯示,廣州人最愛的是黑芝麻餡、豆沙餡湯圓,花生餡也有很多人喜歡。
?“花式”吃湯圓
雖然廣州人喜歡吃芝麻等傳統(tǒng)餡料的湯圓,但其實湯圓還有很多吃法,包括近年來大熱的水果湯圓等。而炸湯圓、擂沙湯圓、拔絲湯圓、酸菜炒湯圓等多種吃法,不同程度上刷新大家對湯圓的賞味認知。
其中,炸湯圓、擂沙湯圓、拔絲湯圓頗有點異曲同工,在口感上雖然跟并不像傳統(tǒng)湯圓那樣湯湯水水,但也還是延續(xù)了湯圓的“小吃”功能。而在貴州、云南等風(fēng)味的餐廳里,湯圓還是一道菜!這道菜叫酸菜炒湯圓或腌菜炒湯圓,黑芝麻餡料的湯圓經(jīng)過油炸定型之后,油鍋里加入辣椒、酸菜炒香,加入炸好的湯圓快速翻炒即可出鍋裝盤。湯圓脆糯、外酥內(nèi)滑,加上腌菜的滋味,咸中帶酸,酸中還有湯圓餡的甜味。
湯圓寓意雖好,但不可否認它是一種高熱量、高脂肪的食品。因此,吃湯圓應(yīng)節(jié),務(wù)必節(jié)制控制“量”。而且,吃湯圓,還講究一個“慢”字。尤其是老人和孩子,不能邊吃湯圓邊說話,更別逗笑,一小口一小口慢悠悠地吃,原因是湯圓的形狀是圓的,而且糯糯黏黏,容易噎著并嗆入氣管。
?南叫湯圓 北喚元宵
湯圓和元宵究竟有何區(qū)別?大致來說,用包制方法制作的叫湯圓,多在長江流域以南流行;北方地區(qū)用搖制方法制作的叫元宵。
元宵的制作方法是:首先將和好、凝固的餡切成小塊,過一遍水后,扔進盛滿糯米面的笸籮內(nèi)滾,一邊滾一邊灑水,直到餡料沾滿糯米面滾成圓球方才大功告成;湯圓的做法則跟包餃子類似,先把糯米粉加水和成團,放置幾小時讓它“醒”透,然后把做餡的各種原料包進去。相對而言,湯圓餡含水量比元宵多。
不論是“包”出來的湯圓,還是“搖”出來的元宵,都是元宵節(jié)的吉俗,寄托大家在佳節(jié)的美好心愿。
吃完元宵賞花燈看晚會
在古人心中,火樹銀花不夜天的元宵燈會是一年中最輝煌的風(fēng)景。如今,帶著孩子看花燈,也是元宵節(jié)必備活動之一。
據(jù)預(yù)測,越秀公園花燈會在元宵節(jié)當(dāng)晚迎來觀燈最高峰,當(dāng)天進出公園觀賞花燈,必須先進行網(wǎng)上預(yù)約。而文化公園元宵燈會則繼續(xù)免費向市民游客開放,此外還有燈謎等多種文化活動。
此外,廣府元宵文化節(jié)之廣府非物質(zhì)文化遺產(chǎn)集市、廣府非物質(zhì)文化遺產(chǎn)體驗活動、廣府青少年花燈創(chuàng)意大賽花燈展等活動,在這個佳節(jié)跟市民相約。
記者了解到,元宵節(jié)當(dāng)晚,元宵詩歌晚會《詩韻中華》將在廣州大劇院上演,帶領(lǐng)人們在詩舞音畫中領(lǐng)略中華五千年的風(fēng)雅頌。
不想出門的話,可以安坐家中欣賞合家歡的晚會。央視元宵晚會由春晚原班人馬打造,湖南衛(wèi)視元宵喜樂會也是觀眾一個不錯的選擇。(廣州日報 全媒體記者莫斯其格)
