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昆明信息港訊 通訊員黃麗萍 一方水土養(yǎng)一方人,野生菌在晉寧美食中堪稱一絕,石鍋魚(yú)煮菌堪稱晉寧美食與“外來(lái)物種”兩者融合的美食極品。
在靠近寶峰的老昆洛路上,多年來(lái)自然形成了遠(yuǎn)近聞名的野生菌一條街,街上的特色美食玉來(lái)魚(yú)菌園老板娘李玉來(lái)說(shuō),先吃山珍,后吃海味,這種做法是在來(lái)晉寧幾年后才總結(jié)提煉出來(lái)的,如今四方食客都認(rèn)可了這種美食。
每一種美食,往往讓人聯(lián)想到用神秘配方放了很多作料,但最美味的食物卻是用最新鮮的食材、最簡(jiǎn)單的手法來(lái)做的。
土雞油、山泉水,旺季可達(dá)二十種多種的野生菌,紅、白、黃、綠等各色山珍一齊下鍋,用云南的草帽當(dāng)鍋蓋,蓋緊高溫煮20分鐘,你不用擔(dān)心平常會(huì)鬧人的野菌子不會(huì)熟。一會(huì)兒,一股濃濃的菌香味從草帽邊飄出,勾起陣陣食欲,此時(shí)才是吃貨最幸福的時(shí)刻。挑一擼飄著香味的野菌子放進(jìn)嘴里,頓時(shí)香得沁人心脾。人多的時(shí)候,你一碗我一勺,一下子滿鍋的菌子就不見(jiàn)了,這時(shí)老板娘會(huì)提醒食客放魚(yú)了。來(lái)自江川撫仙湖里的魚(yú),肉質(zhì)細(xì)嫩,頗有勁道,高溫下更有一種撤骨的鮮,再經(jīng)過(guò)野菌的“猛攻”,菌兒的細(xì)胞迅速進(jìn)入魚(yú)的骨髓,奇跡就是這樣發(fā)生的,兩地兩種土菜瞬間升級(jí)為大桌宴席的上品,王孫貴族和下里巴人的味蕾都無(wú)法抗拒這樣的誘惑。
菌加魚(yú)的香味引來(lái)了遠(yuǎn)近吃貨,門(mén)庭若市引爆了整條菌子街。從生意清淡的舉步維艱到迫不及待的食客成群結(jié)對(duì)地踏進(jìn)玉來(lái)魚(yú)菌園。
漫長(zhǎng)的春夏秋冬,有了野生菌石鍋魚(yú)鮮甜的陪伴,再寡淡的日子,仿佛也會(huì)變得溫暖、富足,有滋有味,江川人在晉寧的日子,和著傳說(shuō)中的明星漁洞千年美食、故鄉(xiāng)的勤儉、堅(jiān)忍、異鄉(xiāng)的糾結(jié)和信念混合在一起,才下眉頭,卻上心頭,讓人分不清哪一個(gè)是故鄉(xiāng),哪一種是情懷。
