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“菜花一層層金，瀑布一片片銀，金花銀瀑好地方，名字叫羅平。多依河染出風(fēng)情畫呀，小三峽有那大風(fēng)景那，十萬(wàn)山下三江流喲，雄雞一唱三省聽，啊，哎嗨依兒?jiǎn)?，哎嗨依得兒?jiǎn)选褪沁@一方香，蜜是這一方醇，飄香流蜜好地方，名字叫羅平……”云南省羅平縣的縣歌《金花銀瀑好地方》唱出羅平花美油香。羅平縣位于云南省東部，地處滇桂黔三省區(qū)結(jié)合部，素有“滇黔鎖鑰”“滇東明珠”“雞鳴三省”“東方花園”“綠色油庫(kù)”“滇東油庫(kù)”美譽(yù)。
羅平是一塊充滿詩(shī)情畫意的熱土，羅平人生活在詩(shī)情畫意的世界里。羅平有世界上最大自然天成花園——100萬(wàn)畝油菜花海、羅平生物群國(guó)家地質(zhì)公園——距今2.4至2.5億年的古生物化石群、中國(guó)最美的峰林——金雞峰林、中國(guó)最美的瀑布——九龍瀑布群、險(xiǎn)峻幽深的魯布革峽谷、清秀美麗的多依河、聞名遐邇的魯布革水電站、峰疊云流的那色峰?！_平2016年10月進(jìn)入第二批全國(guó)238家“國(guó)家全域旅游示范區(qū)”創(chuàng)建單位，堅(jiān)持產(chǎn)業(yè)圍繞旅游做、項(xiàng)目圍繞旅游爭(zhēng)、設(shè)施圍繞旅游配、城鎮(zhèn)圍繞旅游建、三農(nóng)圍繞旅游抓、資金圍繞旅游投；促進(jìn)景城融合、景村融合、旅體融合、農(nóng)旅融合、醫(yī)旅融合；推進(jìn)全域旅游、四季旅游、生態(tài)旅游、智慧旅游建設(shè)；明確力量向旅游集中、要素向旅游集中、精力向旅游集中；實(shí)現(xiàn)從景點(diǎn)旅游向全域旅游轉(zhuǎn)變、旅游大縣向旅游強(qiáng)縣跨越。
羅平是全國(guó)31個(gè)油菜籽生產(chǎn)基地縣之一，每年種植油菜100余萬(wàn)畝，在中國(guó)甚至全世界都是唯一。羅平人種油菜種出大風(fēng)景，2002年羅平縣經(jīng)上海大世界基尼斯總部批準(zhǔn)，創(chuàng)下基尼斯世界紀(jì)錄，羅平油菜種植園成為世界最大自然天成花園。每年二三月間，油菜花盛開，羅平被譽(yù)為地球上春天最美的地方。精明的羅平人花開時(shí)分搞旅游、收獲季節(jié)賣菜籽，群眾種油菜得到雙重收入。油菜產(chǎn)業(yè)催生賞花經(jīng)濟(jì)、帶動(dòng)農(nóng)民增收致富、助推農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)跨越發(fā)展、為旅游業(yè)錦上添花。全方位啟動(dòng)與旅游業(yè)密切相關(guān)的交通、通信、電力、城市配套設(shè)施和旅游景區(qū)建設(shè)，讓游客感受“自然羅平、風(fēng)光無(wú)限，資源羅平、商機(jī)無(wú)限，金色羅平、魅力無(wú)限，和諧羅平、發(fā)展無(wú)限”。很多人知道羅平有世界上最大的油菜花種植園，而不知道風(fēng)味獨(dú)特的魯依古法壓榨菜籽油。
“依魯”是羅平縣香逸油脂種植專業(yè)合作社菜籽油的商標(biāo)，也是依魯菜籽油古法壓榨技藝的標(biāo)志。古法榨油，又叫土法榨油，是一種歷史悠久的傳統(tǒng)制油技藝，堪稱民間手工榨油技藝的活化石。早在五千多年前的中國(guó)、埃及、印度等古老國(guó)家就開始使用土法榨油了。春秋時(shí)《詩(shī)經(jīng)?國(guó)風(fēng)》和西漢《禮記?內(nèi)則》中的膏指的就應(yīng)該是油脂，也就是說(shuō)從西周時(shí)期起，已經(jīng)有了原始植物油制取的方法，中國(guó)制油業(yè)的種子從此萌芽。西漢末年，《汜勝之書》“豆有膏”是我國(guó)最早記載大豆含有油脂的一本農(nóng)書。11世紀(jì)蘇頌著《圖經(jīng)本草》經(jīng)將油菜列入油料作物，說(shuō)它“形微似白菜，出油勝諸子，油入蔬清香，造燭甚明，點(diǎn)燈光亮，涂發(fā)黑潤(rùn)，餅飼豬亦肥。上田壅苗堪茂，秦人名菜麻，盲子可出油如脂麻也”。這說(shuō)明人類從油菜“供作蔬茹”發(fā)展到“采苔而食”直至“亦得取子”榨油歷史，是人類認(rèn)識(shí)和利用自然的進(jìn)步過(guò)程，并使油菜植株性狀朝向人類需要的方向改變。
元代王禎所著的《東魯王氏農(nóng)書》一書中記錄了榨油技術(shù)。該書《油榨》一章詳細(xì)記錄了油榨車的結(jié)構(gòu)和使用方法：“取油具也。用堅(jiān)大四木，各圍可五尺，長(zhǎng)可丈余，疊作臥枋于地，其上作槽，其下用厚板嵌作底槃，槃上圓鑿小溝，下通槽口，以備注油于器。凡欲造油，先用大鑊炒芝麻，既熟，即用碓舂，或輾碾令爛，上甑蒸過(guò)，理草為衣，貯之圈內(nèi)，累積在槽；橫用枋桯相桚，復(fù)豎插長(zhǎng)楔，高處舉碓或椎擊，擗之極緊，則油從槽出。此橫榨，謂之臥槽。立木為之者，謂之立槽，旁用擊楔，或上用壓梁，得油甚速?！泵鞒茖W(xué)家宋應(yīng)星著《天工開物》，詳細(xì)總結(jié)古代用油菜籽榨油的經(jīng)驗(yàn)和方法：“菜籽入釜，文火慢炒，透出香氣，然后碾碎受蒸?！背床俗岩x用“平底鍋深六寸者，投籽仁于內(nèi)，翻拌最勤?！痹鯓硬拍芴岣卟俗训某鲇吐誓?“既碾而篩。擇粗者再碾，細(xì)者則入釜甑受蒸；蒸氣騰足，取出以稻秸與麥秸包裹，如餅形。其餅外圈箍，或用鐵打成，或破篾絞刺而成。凡油原因氣取，油生子無(wú)。出甑之時(shí)，包裹怠緩，則水火郁蒸之氣游走，為此損油。能者疾傾疾裹的而疾箍之，得油之多，訣由于此。”宋應(yīng)星還指出，菜籽油餅粕“皆重新碾碎，篩去秸芒，再蒸再裹，而再榨之。初次得油二分，二次得油一分”。在當(dāng)時(shí)一般每百公斤菜籽可榨油三十公斤?！榜袂诙匚郑シň秸?，可榨油四十斤”。
雖然古法木榨油工藝早已被專業(yè)化現(xiàn)代生產(chǎn)方式所取代，但古法榨油榨出的油質(zhì)純、色亮、口感香潤(rùn)，不含任何人工調(diào)味及防腐劑，營(yíng)養(yǎng)豐富，是現(xiàn)代追求生活品質(zhì)的階層人士所喜歡的。而且這種榨油工藝作為我國(guó)一項(xiàng)古老的傳統(tǒng)技藝，不僅僅是一種傳統(tǒng)、一門技藝，更是一種文化、一種情懷。羅麗江2012年組建了羅平縣香逸油脂種植專業(yè)合作社，注冊(cè)依魯商標(biāo)對(duì)古法木榨菜籽油進(jìn)行保護(hù)；2013年10月，被命名為“曲靖市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)菜籽油古法壓榨技藝代表性傳承人”；2013年12月羅平依魯菜籽油古法壓榨技藝被云南省人民政府列為“省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，2013年12月在羅平掛牌成立“云南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)菜籽油古法壓榨技藝傳習(xí)所”；2018年2月在羅平建起菜油博物館；2018年10月，依魯木榨菜籽油獲“曲靖市十佳旅游商品（文創(chuàng)類）獎(jiǎng)。
“依魯”中的“依”指多依河。多依河有許多傳說(shuō)，流傳最廣泛的是，羅平多依河一帶群眾稱布依姑娘為“小丫”，稱布依小伙子為“小豹”。從前有個(gè)“小丫”特別愛干凈，每天清晨都沐浴梳洗，“小豹”為解深山挑水之苦，披荊斬棘，踏遍千山萬(wàn)水，歷盡千辛萬(wàn)苦，鑿深山引出清泉水，從此“小丫”與“小豹”就沉靜在這愛河中。另一種傳說(shuō)是，多依是一個(gè)美麗的布依族姑娘，她心上人率眾驅(qū)趕侵襲布依村寨的豹群，一去不歸，多依姑娘每天坐在村口榕樹下等啊等，等了七七四十九天，仍不見心上人蹤影，多依姑娘傷心地哭啊哭，哭得感天動(dòng)地，淚水流淌過(guò)的地方形成了柔美多情的河流，當(dāng)?shù)厝朔Q多依河，多依姑娘痛哭心上人的故事在滇黔桂三省區(qū)廣泛傳誦，當(dāng)?shù)夭家雷迦罕姺Q多依河為“戀情河”。
“依魯”中的“魯”指魯布革。魯布革是上蒼造物美的典型，魯布革喀斯特地貌，充溢著造化之奇、天籟之妙、流動(dòng)之韻。魯布革鄉(xiāng)轄區(qū)有魯布革國(guó)家級(jí)森林公園、多依河省級(jí)風(fēng)景名勝區(qū)、萬(wàn)峰湖庫(kù)區(qū)等自然景觀，與聞名中外的魯布革電廠地下廠房和小三峽等景區(qū)景點(diǎn)毗鄰，優(yōu)越的地理位置和豐富的旅游資源，使魯布革鄉(xiāng)成為迅速崛起的新興旅游特色鄉(xiāng)。1981年6月，國(guó)家批準(zhǔn)建設(shè)裝機(jī)60萬(wàn)千瓦的魯布革水電站，該電站是中國(guó)第一個(gè)面向國(guó)際公開招投標(biāo)工程、中國(guó)第一個(gè)引進(jìn)世界銀行貸款的工程建設(shè)項(xiàng)目、中國(guó)第一次項(xiàng)目管理體制改革……當(dāng)時(shí)，水力勘測(cè)人員驚喜發(fā)現(xiàn)此地問(wèn)及地名時(shí)，當(dāng)?shù)夭家雷迦舜?，魯布革！意為“山清水秀的布依村寨”。魯布革電?982年11月開工建設(shè)，1985年11月截流，1988年12月第一臺(tái)機(jī)組發(fā)電，1992年通過(guò)國(guó)家總體驗(yàn)收，1987年6月，李鵬總理提出了“全面推廣魯布革經(jīng)驗(yàn)”，人民日?qǐng)?bào)發(fā)表了題為《魯布革沖擊波》長(zhǎng)篇通訊，引起社會(huì)強(qiáng)烈反響，魯布革這個(gè)名不見經(jīng)傳的地方不僅全國(guó)聞名，而且為世界所知。
“依魯”是菜籽油古法壓榨技藝的標(biāo)志。“依魯”菜籽油古法壓榨技藝由非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄菜籽油古法壓榨技藝傳承人羅麗江監(jiān)制。羅麗江通過(guò)祖輩口傳，傳承古法壓榨菜籽油技藝“細(xì)挑選，慢研磨；秘法炒，留純香；木榨技，見精細(xì)；取初榨，得上品；正宗味，真地道；依古法，妙儲(chǔ)藏”精髓，沿用古法榨油“清洗、晾曬、炒籽、研磨、蒸粉、包餅、壓榨、沉淀、水花”工序，每道工序都靠手工完成，對(duì)傳統(tǒng)古法精髓的傳承，具有深厚的歷史積淀，講究經(jīng)驗(yàn)的積累，對(duì)每一道工序嚴(yán)格考究，充分體現(xiàn)了民間手工的高超技藝。
“依魯”是羅平縣香逸油脂種植專業(yè)合作社菜籽油的商標(biāo)。羅平縣香逸油脂種植專業(yè)合作社位于羅平臘山街道云貴路旁，再現(xiàn)了菜籽油古法壓榨技藝清洗、晾曬、炒籽、研磨、蒸粉、包餅、壓榨、沉淀、水花等，是歷史記憶的傳承。合作社現(xiàn)有大型水車一臺(tái)，大型石碾子一組四個(gè)，木蒸籠四個(gè)，木頭榨筒六套，石制油盒子六個(gè)，木制油缸、沉淀罐十四個(gè)，成品油儲(chǔ)存罐兩個(gè)，高精灌裝流水線一條，有全套油脂分析化驗(yàn)設(shè)備設(shè)施一套, 5條土法榨油生產(chǎn)線年生產(chǎn)能力壓榨1400噸油菜籽。羅平縣香逸油脂種植專業(yè)合作社依魯古法壓榨菜籽油生產(chǎn)車間、羅平菜油博物館全面開放，讓消費(fèi)者和游客從生產(chǎn)源頭參觀、學(xué)習(xí)、體驗(yàn)菜籽油古法壓榨技藝，認(rèn)識(shí)依魯古法榨油技藝，過(guò)去神秘的傳統(tǒng)榨油工藝如今走出深閨，成為羅平旅游新亮點(diǎn)。
“依魯”傳承古法壓榨菜籽油技藝，先將菜籽清洗晾曬，用炒鍋把菜籽炒熟去皮，露出黃色的菜籽，然后進(jìn)行碾磨成粉、上鍋隔布蒸煮、出鍋扎成圓餅成型，才能上圈裝榨，最后木槌撞榨出油。每一步驟都需要付出大量的勞動(dòng)和汗水，將收購(gòu)來(lái)的菜籽用清水沖洗干凈，去除雜質(zhì)，放入灶臺(tái)大鍋中翻炒，判斷菜籽是否炒好的方法靠師傅的經(jīng)驗(yàn)，主要用指甲或木板掄菜籽看顏色。氣溫高時(shí)，竹葉青；氣溫一般時(shí)，茶黃色；氣溫低時(shí)，老茶黃色。將炒干的菜籽放到石碾槽中，用水車帶動(dòng)石碾將其碾細(xì)。菜籽碾成粉末之后放入木甑中蒸。甑中有木制甑橋、竹制甑簀，內(nèi)墊干凈稻草。包餅入榨取專用于包餅的鐵環(huán)，將備好用包餅的稻草捆好，放入鐵環(huán)中均勻散開，再將專用印籽桶放在鐵環(huán)內(nèi)的稻草上，倒入熟料。稻草中間留一個(gè)圓洞，十分美觀。木榨用一棵老梨樹干挖槽而成，榨下有一孔，油從孔中流出。榨槽中有油槽，油槽有坡度，便于油從榨中流出。將菜籽餅裝入榨槽后，槽內(nèi)裝上兩層木枋和木楔就可以開榨打油了。用懸掛的撞桿撞擊下層的木楔，菜籽餅受到擠壓，一縷縷金黃的清油從油槽中間的小口流出。待木楔全部打入后，再排好上一層的木楔，上層木楔打入后，下層的木楔松了，再排好打下一層，如此循環(huán)往復(fù)，直到將油榨干為止。
榨油既是體力活，又是技術(shù)活，將沉重的撞桿穩(wěn)、準(zhǔn)、狠地撞擊到木楔上，需要幾人同心協(xié)力，步調(diào)一致。掌錘師傅們喊著“嗨咿著呢，嗨咿著呵”語(yǔ)句，似歌唱、似舞蹈，鏗鏘有力的喊聲和著撞桿的撞擊聲，寧?kù)o的榨油車間顯得生機(jī)勃勃，激情飛揚(yáng)。清香明亮的菜籽油從餅中慢慢滲出。榨油車間彌漫著醉人的暖暖濃濃的油香，讓在場(chǎng)的人們心都醉了。油胚餅在榨盡不出油后，即可出榨，撤木進(jìn)、木樁和油胚餅。將榨出的菜籽油倒入大缸中密封保存，整個(gè)榨油和工藝流程就算完成了。
依魯菜籽油通過(guò)物理壓榨直接從原料中擠壓出油，精選天然、無(wú)污染的菜籽，不摻任何化學(xué)原料，保留了原材料中所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，保證原汁原味，榨出來(lái)的油色澤金黃透明，雜質(zhì)少，味道純正，營(yíng)養(yǎng)豐富，安全衛(wèi)生，無(wú)膩味，更耐儲(chǔ)存，古香、古色、古韻、古味，天然、營(yíng)養(yǎng)、健康、原生態(tài)，精香純均為世上難覓，是一種綠色無(wú)污染的純天然食品，人們吃著放心。依魯菜籽油詮釋中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的傳承精神，延續(xù)中國(guó)老味道，走出一條具有中國(guó)特色的非遺保護(hù)之路，開創(chuàng)中國(guó)非遺保護(hù)經(jīng)驗(yàn)，掀起地道、正宗香的依魯菜籽油消費(fèi)熱潮，依魯成為全國(guó)菜籽油行業(yè)首個(gè)傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的菜籽油品牌。
