返回頂部
“小龍蝦學(xué)院”學(xué)生在學(xué)習(xí)。資料圖片
前不久,“首批‘小龍蝦專業(yè)’準(zhǔn)畢業(yè)生被預(yù)定一空”的新聞一出,江漢藝術(shù)職業(yè)學(xué)院飲食文化學(xué)院的學(xué)生和他們的學(xué)校成為了焦點。
由于該學(xué)院下設(shè)小龍蝦方向的烹飪工藝與營養(yǎng)、餐飲管理、市場營銷專業(yè),致力于培養(yǎng)小龍蝦行業(yè)人才,因而被網(wǎng)友稱為“小龍蝦學(xué)院”?！靶↓埼r學(xué)院”初建時一度引發(fā)爭議,有不少人曾表示“為學(xué)生的前途擔(dān)心”。沉寂兩年后,“小龍蝦學(xué)院”用就業(yè)數(shù)據(jù),使得眾多網(wǎng)友紛紛改變看法。“小龍蝦學(xué)院”走紅的背后有著怎樣的故事?記者專程來到這所學(xué)校進(jìn)行了深入采訪。
學(xué)生掌握20多種小龍蝦烹飪方法
餐飲設(shè)備120臺、小龍蝦養(yǎng)殖實訓(xùn)基地1萬平方米、餐飲實訓(xùn)基地1萬平方米……走進(jìn)“小龍蝦學(xué)院”這棟建立在當(dāng)?shù)佚埼r城內(nèi)的四層環(huán)形建筑,記者看到各類場景都與小龍蝦元素密切相關(guān),就連上公共課的小型階梯教室里也會放置炒鍋、調(diào)料等。
對于不熟悉的人來說,很容易將這里認(rèn)作是后廚。但過去的兩年間,飲食文化學(xué)院的學(xué)生在這個階梯教室里,完成了思想政治、英語等理論課程的學(xué)習(xí),這一切都源自于該院的“工學(xué)一體化”人才培養(yǎng)模式。
該院教務(wù)處處長王中秋介紹,學(xué)生必須完成技能操作和文化課兩部分學(xué)業(yè)任務(wù):一方面要豐富實踐經(jīng)驗,在鍋碗瓢盆面前“真刀真槍”地操練,做出更富營養(yǎng)、色香味俱全的小龍蝦菜品;另一方面除公共課程外,還要進(jìn)行營養(yǎng)學(xué)、管理學(xué)、龍蝦養(yǎng)殖、蝦殼深加工等相關(guān)專業(yè)知識的學(xué)習(xí)。
“為培養(yǎng)符合市場需求的專業(yè)人才,學(xué)院教學(xué)堅持專業(yè)與產(chǎn)業(yè)、職業(yè)崗位對接,專業(yè)課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接,教學(xué)過程與生產(chǎn)過程對接,學(xué)歷證書與職業(yè)資格證書對接,職業(yè)教育與終身學(xué)習(xí)對接,采取理論與實踐密切結(jié)合的滾動式教學(xué)模式?！薄靶↓埼r學(xué)院”執(zhí)行院長李加紅說,“根據(jù)龍蝦產(chǎn)業(yè)季節(jié)性特征,學(xué)生于行業(yè)淡季在學(xué)校學(xué)習(xí)基礎(chǔ)理論課程,旺季(4—10月)在企業(yè)實習(xí)實訓(xùn)。為了在旺季讓學(xué)生盡可能多接觸小龍蝦,我們甚至把暑假縮短至1個月,寒假增加至2個月。”
“這學(xué)期我有7門課程要考試,其中3門是實操實訓(xùn)課程,另外4門是市場營銷、現(xiàn)代飯店管理等筆試課程?！奔磳@得第一批畢業(yè)證書的學(xué)生胡濤說,實操考試就是做一盤小龍蝦,由3位老師各自從色香味形給出分?jǐn)?shù)后再平均出來——有點類似廚師比賽的環(huán)節(jié)。經(jīng)過嚴(yán)格訓(xùn)練,學(xué)生現(xiàn)已大多能熟練掌握油燜、蒜蓉、五香等20多種小龍蝦的烹飪方法。
“從洗蝦到燒蝦全是門道,一開始沒經(jīng)驗,清洗小龍蝦時沒幾個人不被夾,有人甚至被夾出血。剪一份蝦,也至少需要10分鐘?！痹撛?017級烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)學(xué)生喻大雙感慨,兩年下來大家都將“七步剪蝦法”熟記于心,“一刀頭,二刀挑胃,三四刀剪蝦腳,五刀挑蝦線,最后兩刀開背”。
在每年冬季小龍蝦進(jìn)洞冬眠之時,學(xué)院還會組織當(dāng)?shù)氐酿B(yǎng)殖戶、水產(chǎn)專家共同為學(xué)生答疑解惑。“我們學(xué)的不僅僅是如何烹飪小龍蝦,也要學(xué)習(xí)小龍蝦生長和繁殖知識,什么季節(jié)的蝦出品較好,什么樣的蝦更適合做什么口味。”喻大雙說。
“職業(yè)院校不僅得培養(yǎng)技能型人才,也得服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要,因此人才培養(yǎng)的方向要能夠滿足相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈不同環(huán)節(jié)的需求?！崩罴蛹t說,“為此,我們聘請了小龍蝦產(chǎn)業(yè)各領(lǐng)域的專家、能手授課,邀請業(yè)內(nèi)權(quán)威人士對教材編撰進(jìn)行指導(dǎo),建立了一支熟悉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、具有豐富實踐教學(xué)經(jīng)驗的雙師型教師隊伍,希望通過‘技能+學(xué)歷’的培養(yǎng)模式讓學(xué)生能夠‘兩條腿走路’?！?/p>
“除了培養(yǎng)小龍蝦行業(yè)人才,我們還成立了眾創(chuàng)空間、文化傳播公司和餐飲公司,采用校企合作方式,將企業(yè)需求融入專業(yè)規(guī)劃、教材開發(fā)、教學(xué)設(shè)計、課程設(shè)置、實習(xí)實訓(xùn)等環(huán)節(jié),使職業(yè)院校與行業(yè)企業(yè)形成‘合作雙贏’共同體,實現(xiàn)教育鏈、人才鏈與產(chǎn)業(yè)鏈、創(chuàng)新鏈的有機(jī)銜接,形成產(chǎn)教良性互動的雙贏局面?！闭劶稗k學(xué)理念時,李加紅如是說。
小龍蝦行業(yè)人才需求量大
“今年首批畢業(yè)的86名學(xué)生,已根據(jù)學(xué)校與企業(yè)簽訂的定向培養(yǎng)協(xié)議,全部實現(xiàn)就業(yè),薪資在8000—15000元之間。”湖北省潛江市市長龔定榮表示,學(xué)生之所以有“高薪”,一方面與小龍蝦烹飪的技術(shù)含量相關(guān),另一方面也與產(chǎn)業(yè)人才短缺的情況有關(guān)。
據(jù)《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告(2018)》顯示,2007年中國國內(nèi)小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量為26.55萬噸,2017年猛增至100萬噸,10年間約漲2.77倍。小龍蝦經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值2017年突破2600億元,僅小龍蝦流通經(jīng)紀(jì)人就有10萬余人。
與此同時,全國水產(chǎn)技術(shù)推廣總站處長趙文武在今年3月給出的一組數(shù)據(jù)顯示,2017年全國小龍蝦的養(yǎng)殖面積在1200萬畝,其中湖北的小龍蝦養(yǎng)殖面積占比65%左右,而2018年全國小龍蝦的養(yǎng)殖面積已增至2000萬畝。
湖北潛江的“油燜大蝦”、江蘇盱眙的“十三香龍蝦”、江蘇南京的“金陵鮮韻”系列、湖南南縣的“冰鎮(zhèn)湯料蝦”……小龍蝦產(chǎn)量和產(chǎn)值均突破新高的背后,是居民消費(fèi)熱情的持續(xù)高漲,從路邊攤位到高檔酒店,從網(wǎng)上外賣到家庭廚房,小龍蝦在消費(fèi)市場不斷“攻城拔寨”,各地形成了一大批知名小龍蝦菜品和餐飲品牌。2018年夏季,甚至有10萬只小龍蝦從武漢搭乘鐵路運(yùn)抵莫斯科,“征戰(zhàn)”世界杯。
可以預(yù)見,未來一段時間內(nèi),小龍蝦在餐飲市場上仍然會備受青睞。
湖北潛江正有著“中國小龍蝦之鄉(xiāng)”的美譽(yù),這里也設(shè)立了中國小龍蝦交易中心。據(jù)該交易中心的一位工作人員介紹,按照目前小龍蝦烹飪行業(yè)的收入行情,具有3年工作經(jīng)驗的廚師月薪可高達(dá)3萬至5萬元。在這里,幾乎人人都能和小龍蝦多少產(chǎn)生點關(guān)聯(lián)——在潛江這個103萬人口的城市中,大約有13萬人從事著與小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)的工作。
基于成長中的小龍蝦消費(fèi)市場以及學(xué)校的地緣優(yōu)勢,李加紅非?？春眠@一產(chǎn)業(yè),稱小龍蝦“還能火爆30年”,“龍蝦產(chǎn)業(yè)組織化、集約化程度不高,粗放式養(yǎng)殖、小規(guī)模養(yǎng)殖仍是主流,行業(yè)協(xié)會、大型合作社、龍頭企業(yè)等組織培育不充分,意味著小龍蝦的消費(fèi)市場還有待充分挖掘?！?/p>
“當(dāng)前我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛,相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈也在不斷延伸,行業(yè)人才需求量極大?！苯瓭h藝術(shù)職業(yè)學(xué)院常務(wù)副院長李永華說,“‘小龍蝦學(xué)院’正是迎合了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需求,以就業(yè)為導(dǎo)向、以市場需求為導(dǎo)向,利用教育補(bǔ)充社會發(fā)展所缺的短板,培養(yǎng)社會緊缺的人才、培養(yǎng)行業(yè)急需的人才,推動專業(yè)與產(chǎn)業(yè)高度銜接,因此實現(xiàn)了與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的同頻共振?！?/p>
從“小龍蝦學(xué)院”看職教未來
“一直以來,就業(yè)市場存在結(jié)構(gòu)性矛盾,一邊是大學(xué)生就業(yè)難,一邊是企業(yè)面臨招工難、用工荒。勞動力需求與供給之間的‘錯位’,說明經(jīng)濟(jì)發(fā)展急需大批技術(shù)技能人才。”長江職業(yè)學(xué)院院長田巨平認(rèn)為,“小龍蝦學(xué)院”之所以火了,關(guān)鍵在于辦學(xué)特色鮮明,緊密對接了市場需求。這也啟示只有牢牢抓住教育質(zhì)量這個關(guān)鍵,避免管理松散、培養(yǎng)目標(biāo)模糊、理論脫離實際等人才培養(yǎng)窘境,職業(yè)院校才能大幅提升職業(yè)教育現(xiàn)代化水平。
在前不久的全國兩會上,職業(yè)教育話題成為一大熱點。李克強(qiáng)總理在政府工作報告中提出,改革完善高職院校考試招生辦法,今年大規(guī)模擴(kuò)招100萬人;改革高職院校辦學(xué)體制,引導(dǎo)一批普通本科高校轉(zhuǎn)為應(yīng)用型大學(xué);中央財政大幅增加對高職院校的投入,支持企業(yè)和社會力量興辦職業(yè)教育。
“政府工作報告將為高等職業(yè)教育注入巨大活力,高端技能人才會越來越成為市場上的‘香餑餑’?！敝袊逃茖W(xué)研究院研究員儲朝暉認(rèn)為,像“小龍蝦”這類職業(yè)教育在專業(yè)設(shè)置和培養(yǎng)過程中要實現(xiàn)可持續(xù),必須遵守兩條剛性原則:一是要尊重市場,有什么樣的市場需求就培養(yǎng)什么方向的學(xué)生;二是要尊重專業(yè),專業(yè)設(shè)置不能無限向下窄化細(xì)化,也不能針對某個具體工作對象設(shè)置專業(yè)。
而江漢藝術(shù)職業(yè)學(xué)院在專業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整過程中,既做“減法”,也做“加法”,不追求大而全,強(qiáng)調(diào)專業(yè)與地方產(chǎn)業(yè)和職業(yè)崗位對接,通過依托優(yōu)良傳統(tǒng)和優(yōu)勢資源,集中力量辦好教育、表演、設(shè)計、小龍蝦產(chǎn)業(yè)相關(guān)專業(yè)等特色專業(yè)群,不斷提升專業(yè)服務(wù)地方產(chǎn)業(yè)和經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展能力。
“在專業(yè)建設(shè)過程中,學(xué)校強(qiáng)調(diào)要緊貼行業(yè)建專業(yè),畢業(yè)證書要與職業(yè)資格證書和技能證書對接,專業(yè)課程教學(xué)內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接,教學(xué)過程與生產(chǎn)過程對接,教學(xué)資源與行業(yè)資源對接?！苯瓭h藝術(shù)職業(yè)學(xué)院院長李飛告訴記者,該校學(xué)前教育學(xué)院將教學(xué)過程與工作過程對接,踐行以學(xué)生為主體的“學(xué)—教—做”交替循環(huán)教學(xué)模式,形成了“全方位,全過程,多形式,多主體”課程融合實踐教學(xué)體系,實現(xiàn)連續(xù)5年的專場招聘會上,待聘崗位與畢業(yè)生的比例均在6∶1以上。
無獨(dú)有偶,長江職業(yè)學(xué)院與國內(nèi)200余家知名企業(yè)開展校企深度合作,把學(xué)生當(dāng)成“準(zhǔn)員工”培養(yǎng),設(shè)置“校內(nèi)課程”“校內(nèi)課程+企業(yè)課程”“專業(yè)實踐+企業(yè)課程”,使得播音與主持、游戲設(shè)計、服裝設(shè)計與工藝等18個專業(yè)的學(xué)生入學(xué)即實現(xiàn)100%就業(yè);武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院辦學(xué)緊貼區(qū)域發(fā)展需要,建立與產(chǎn)業(yè)聯(lián)動發(fā)展的專業(yè)體系,構(gòu)建校企深度融合的聯(lián)合培養(yǎng)平臺與全面融通的人才培養(yǎng)體系,實現(xiàn)學(xué)生就業(yè)率穩(wěn)定在95%以上,并入選“全國高校畢業(yè)生就業(yè)典型經(jīng)驗高?！薄?/p>
武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院黨委書記、校長李洪渠認(rèn)為:“‘小龍蝦學(xué)院’的火爆牽出了職業(yè)教育發(fā)展、供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、高質(zhì)量發(fā)展等課題,高等職業(yè)教育應(yīng)該與市場實現(xiàn)無縫對接,同時要引導(dǎo)合適的學(xué)生進(jìn)入適合的專業(yè),實現(xiàn)個體的全面發(fā)展。如此一來,‘小龍蝦學(xué)院’就會遍地開花,高等職業(yè)教育發(fā)展將駛向快車道,我國經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展的動力也必將更加強(qiáng)勁?！?中國教育報 記者程墨 通訊員毛軍剛 于業(yè)成 吳宜芝 徐珂)
