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美食一直是文化交流、文明共鑒中最美好生動、最受群眾歡迎的事物。16日,一批知名滇菜企業(yè)、云南食材企業(yè)攜各自鎮(zhèn)店之寶首次亮相“亞洲文明對話大會”之系列活動亞洲美食節(jié),與各國美食“角力”舌尖之巔。
據(jù)悉這不僅僅是舌尖上的云南行動計(jì)劃中的重要一步,也是我省滇菜踐行“走出去”的一次觸底探索。來自云南省美食與美食行業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)顯示,截止2018年省外及國外開設(shè)的滇菜企業(yè)2000多家(店),從業(yè)人員近10萬人。
6個(gè)展位聚齊滇菜新老優(yōu)秀品牌
據(jù)介紹,此次“北京亞洲美食節(jié)”自16日至22日在奧林匹克公園拉開帷幕,主會場共設(shè)八大主題展館,分別由亞洲特色餐飲館、亞洲特色小吃館、亞洲風(fēng)味飲品館、面點(diǎn)冷拼素食館、老字號與非遺館、餐飲文創(chuàng)館、亞洲特色食材館、餐飲新科技館組成。
作為主要面向京津滬餐飲企業(yè)開放的美食節(jié),云南多家標(biāo)桿性餐飲企業(yè)殺出重圍、爭取到首次亮相美食節(jié)的機(jī)會,并以6個(gè)展位的規(guī)模集中展示了來自“云海肴”、“泓0871”、“小北餌塊”、“云騰食府”以及“云南云澳達(dá)堅(jiān)果”的特色經(jīng)典菜肴及綠色食材。
展會上這些“云南特色”吸引不少來自國內(nèi)外嘉賓、食客的注意與青睞。來自柬埔寨的華人林先生告訴記者,近年隨著旅游互訪的增多,在柬埔寨不僅是中國游客增多,中國餐廳也日漸增多。“這次看到云南的企業(yè)參展,試吃了一些滇菜及甜點(diǎn),感覺是非常不錯(cuò)的?！?/p>
一上午就賣掉200余水酥餅
省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會副秘書長、中國名廚委副秘書長劉新介紹,事實(shí)上,此次美食節(jié)規(guī)模及規(guī)格幾乎屬于國內(nèi)最高的級別。劉新認(rèn)為,面前滇菜出滇走向海外面臨的優(yōu)勢和競爭都很明顯,其競爭點(diǎn)來自餐廳的運(yùn)營方式及菜式的烹飪手法,而優(yōu)勢則來自于云南獨(dú)一無二的綠色、健康原汁原味的食材及其口味。
作為滇菜參展團(tuán)拿出了許多當(dāng)前傳統(tǒng)叫座與融合創(chuàng)新兼具的菜品、單品進(jìn)行展示。如麗江的水酥餅、用花草做的這種手工紅糖在展會當(dāng)天就頗受市民及食客青睞。其中麗江的水酥餅僅一個(gè)上午就賣掉了200余個(gè)?！澳盟诛瀬碚f,制作工藝可謂是非常復(fù)雜與特別,可號稱是云南人自己的烘焙。其口味及市場反饋就足以證明其可開發(fā)性及推廣性。再比如云海肴的汽鍋雞經(jīng)過重新提純體精,目前市場銷量也頗為客觀?！?/p>
作為此次以食材類別參展的商家,有著30年品牌歷史的云澳達(dá)堅(jiān)果開發(fā)有限公司也希望通過展會逐漸拓展自身在海外市場的品牌影響力及熟知度。其營銷總監(jiān)楊斌告訴記者,事實(shí)上該品牌的堅(jiān)果目前其巨大的產(chǎn)量還遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了國內(nèi)市場需求,云南綠色、健康的堅(jiān)果原料甚至是許多大品牌的供貨商。“比如目前我們的堅(jiān)果原料就是供應(yīng)恰恰、三只松鼠等品牌。”
面向亞洲市場滇菜是個(gè)“寶藏”菜系
劉新認(rèn)為,面對亞洲飲食文化及消費(fèi)市場中,云南其實(shí)有很多經(jīng)典食材包括融合菜式可漂洋過海、落地生根?！霸颇厦恳患镜牟似鋵?shí)都可以大作文章。主要看怎么運(yùn)用、搭配、裝盤、運(yùn)營。比如泓0871的永平黃燜雞和版納的酸湯鱸魚、云南傳統(tǒng)的燒烤大拼,這些云南的菜式經(jīng)過融合創(chuàng)新再加之器皿搭配的提升后就非常具有潛力的菜式?！?nbsp;
與此同時(shí),滇菜向海外推廣與拓展的腳步正在提速。
以今年4月在新加坡小試牛刀的“云海肴”為例。 作為目前全國已有150+家門店的云南餐飲品牌,今年4月底第一家海外門店首店登陸新加坡。一次在耗資17億新幣打造的“星耀樟宜”SHOPPINGMALL被拿下200余平方的“云海肴”一經(jīng)開業(yè)便先聲奪人。近期不僅就餐時(shí)間天天排隊(duì),且日均營業(yè)額已達(dá)人民幣五六萬元。
省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會聯(lián)合創(chuàng)會會長楊艾軍介紹,比如在澳大利亞,云南的其實(shí)非常火爆。就比如在墨爾本地區(qū),節(jié)假日里彩云南滇菜企業(yè)就常常排隊(duì),外國人也特別多。滇菜大有可為不僅是當(dāng)?shù)厝A人基數(shù)奠定了滇菜的基礎(chǔ)消費(fèi)市場客群,其次滇菜食材綠色、環(huán)保、口味獨(dú)特等特點(diǎn)也非常符合當(dāng)?shù)夭惋嬒M(fèi)“探奇”菜系的需求。
楊艾軍認(rèn)為,飲食文化是國與國之間文化建設(shè)的軟實(shí)力,滇菜云南文化的代表元素,也是最具有親和力的文化傳播大使,借此次展會對提升云南美食文化在省外、海外的知名度、影響力具有十分重要的意義。且在“一帶一路”沿線國家,滇菜的發(fā)展空間還大有文章可做。據(jù)悉,目前滇菜企業(yè)沿“一帶一路”沿線國家柬埔寨、緬甸、越南、老撾等國開設(shè)餐廳的數(shù)量也在攀升,如2012年至2018年共扶持走出去滇菜企業(yè)34家。據(jù)統(tǒng)計(jì),截止2018年省外及國外開設(shè)的滇菜企業(yè)2000多家(店),從業(yè)人員近10萬人。（春城晚報(bào)-開屏新聞 記者張芳）
英文稿件：
Yunnan cuisine makes an impressive debut at Asian food festival
