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學(xué)生上烹飪課
上課的留學(xué)生
老師講課
“你們嘗過(guò)干巴菌馬天尼的味道么？”這個(gè)夏天，當(dāng)我們與昆明學(xué)院旅游學(xué)院院長(zhǎng)田芙蓉見面時(shí)，她興奮地分享了和學(xué)生們一同創(chuàng)作的以干巴菌和伏特加為主要原酒配方調(diào)制而成的滇式雞尾酒。
而在同學(xué)們的“創(chuàng)作田地”酒水實(shí)驗(yàn)室里，“雞尾酒”不再是西方飲品的代名詞，它和咖啡、創(chuàng)新滇菜一起，成為云南文化和旅游的一張?zhí)厣?/p>
“歪果仁”在昆明被雞尾酒和咖啡驚艷
“咖啡與雞尾酒文化禮儀”開課了！
4月的一天，酒店管理專業(yè)的國(guó)際學(xué)生們紛紛入坐酒水實(shí)驗(yàn)室，眼前的咖啡豆、薄荷糖漿、百香果糖漿、各式朗姆酒、青檸、黃檸已整齊擺放上桌，大家躍躍欲試。
“大家能猜到眼前的耶加雪菲咖啡豆做成一杯咖啡后，在店里能賣多少錢么？”大家相視一笑，競(jìng)相給出答案。
授課老師龔捷顯然知道價(jià)格是大家關(guān)注的“賣點(diǎn)”，順著牽出了一堂全程“無(wú)睡意”的咖啡豆和雞尾酒調(diào)制課。
精心挑選糖漿、均勻攪拌、等待混合、緩慢沉淀、嵌入裝飾物，調(diào)制雞尾酒的過(guò)程令人興奮和著迷。
這門課的迷人魅力背后，是昆明學(xué)院雞尾酒教學(xué)的掌門人田芙蓉在學(xué)校支持下帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)持之以恒的努力。
早在1994年，田芙蓉就取得調(diào)酒師資格。1996年從事專業(yè)調(diào)酒教育，是云南省內(nèi)最早開始調(diào)酒專業(yè)教育的教師。
田芙蓉感慨，調(diào)酒師的高校教育之路也很像一杯層次豐富、回味無(wú)窮的雞尾酒。
“老老老師”讓更多人與餐飲“相戀”
“今天，‘一帶一路’倡議沿線國(guó)家的學(xué)生們有機(jī)會(huì)到云南學(xué)習(xí)調(diào)酒，是對(duì)云南餐飲高校教育的認(rèn)可，也是云南培養(yǎng)餐飲文旅人才的契機(jī)。”回想推廣滇式餐飲之路，田芙蓉不禁想到了曾經(jīng)學(xué)生對(duì)她的介紹：“老老老師”。之所以這么稱呼，源于她對(duì)此項(xiàng)工作長(zhǎng)期不懈的努力付出。
20世紀(jì)90年代昆明學(xué)院最初培養(yǎng)調(diào)酒師時(shí)，每當(dāng)有學(xué)生有實(shí)踐“露臉”的機(jī)會(huì)，她一定到現(xiàn)場(chǎng)捧場(chǎng)。就是這樣從一點(diǎn)一滴做起，20多年的堅(jiān)持，才有了今天人才輩出的局面。
在學(xué)校的鼎力支持下，昆明學(xué)院應(yīng)用型文旅人才培養(yǎng)已走上了“墻內(nèi)墻外都花香”的大道。
“酒店管理專業(yè)在全省排名第一，烹飪專業(yè)在全國(guó)排名第四，這讓很多學(xué)生慕名而來(lái)?！碧镘饺匮a(bǔ)充道，云南是中國(guó)咖啡最大的產(chǎn)區(qū)，占中國(guó)咖啡產(chǎn)量的95%以上，咖啡優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)換成人才培養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，同樣在國(guó)際留學(xué)生圈里口口相傳。
最初，針對(duì)留學(xué)生的課程只是為期1至2月的短訓(xùn)班。2017年開始，昆明學(xué)院旅游學(xué)院開始招收BHM（酒店管理）國(guó)際本科學(xué)歷班，來(lái)自孟加拉國(guó)、尼泊爾、肯尼亞等國(guó)的學(xué)生開始了與滇式餐飲的情緣。
以調(diào)酒來(lái)說(shuō)，它不僅是“調(diào)”那么簡(jiǎn)單，還加入了云南的風(fēng)土人情、民俗文化、食材運(yùn)用等各方面的內(nèi)容。
“西雙版納姑娘”“紅土地”“七彩云南”……這些酒水實(shí)驗(yàn)室產(chǎn)出的滇味新品，是對(duì)紅土地動(dòng)情觸摸和感官聯(lián)通后的杰作。
24歲的酒店管理專業(yè)學(xué)生Aziz來(lái)自也門，他不僅想在云南學(xué)習(xí)，更想留在云南?！霸颇系娘嬍澄幕嘣桶?，云南旅游的推廣和升級(jí)與飲食創(chuàng)新發(fā)展和滇菜文化挖掘息息相關(guān)。我想畢業(yè)后留在這里，成為一名文旅人?！?/p>
有這樣愿望的留學(xué)生不在少數(shù)，這也為昆明學(xué)院的另一目標(biāo)——亞洲烹飪藝術(shù)學(xué)院蓄力攢勁兒。
不久的將來(lái)，這個(gè)和世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、馬來(lái)西亞成功禮待大學(xué)合作的項(xiàng)目將以“亞洲標(biāo)準(zhǔn)”面世，以更高層次、更科技感、更時(shí)尚的元素注入應(yīng)用型文旅人才培養(yǎng)。
“愛上一門手藝，也許并不難。”田芙蓉露出了自信的笑容，“像干巴菌馬天尼一樣的滇式美味，還會(huì)給大家更多驚喜！”（云南日?qǐng)?bào) 記者王歡 熊燕 儲(chǔ)東華 李文君 李文君）
