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作為一種農(nóng)作物，咖啡豆的產(chǎn)量面臨著不確定性——研究顯示，60％的咖啡品種面臨滅絕的威脅，其中一些品種可能在未來(lái)10年至20年內(nèi)開(kāi)始消失。另外，人口膨脹、全球咖啡需求持續(xù)增加，也威脅著咖啡豆的長(zhǎng)遠(yuǎn)未來(lái)。
人們或許都同意，我們有道德義務(wù)停止有害的咖啡種植行為，但沒(méi)有人想停止喝咖啡。那么，你愿意嘗試美國(guó)食品科學(xué)家研制的“分子咖啡”嗎，一種含有咖啡因但根本不需要任何咖啡豆的咖啡？
據(jù)美國(guó)?？怂剐侣?日?qǐng)?bào)道，美國(guó)一名食品科學(xué)家成功在分子水平上對(duì)咖啡豆進(jìn)行了反向解構(gòu)，制造出含有咖啡因但根本不需要任何咖啡豆的咖啡。
斯托福斯是一名有著20年經(jīng)驗(yàn)的食品科學(xué)家，他每天早上都要喝咖啡，“我喜歡咖啡，但我每天都往咖啡里加奶油和糖，以掩蓋咖啡的苦味。突然有一天，我意識(shí)到自己并不喜歡咖啡的苦味，于是開(kāi)始嘗試在分子水平上解構(gòu)咖啡豆，以重現(xiàn)我最喜歡的味道，而不帶有苦味?！?/p>
模仿傳統(tǒng)咖啡口味
于是，斯托福斯和在互聯(lián)網(wǎng)和支付領(lǐng)域工作了20多年的企業(yè)家安迪共同創(chuàng)立了咖啡品牌Atomo咖啡，帶領(lǐng)研發(fā)團(tuán)隊(duì)將烘焙咖啡豆分解到分子水平。
研發(fā)團(tuán)隊(duì)研究了決定一杯咖啡口感、香氣和顏色的1000多種化合物，重點(diǎn)研究了那些影響咖啡味道和香氣的化合物，然后找到了一些天然的化合物，這些化合物可以組合成一種新型飲料——“分子咖啡”。
“我們正在打造分子咖啡的口感，以使其更接近傳統(tǒng)咖啡。我們用天然的、可持續(xù)的、更新?lián)Q代的植物性材料取代咖啡粉中不溶性部分的多糖、油脂和蛋白質(zhì)，以求達(dá)到同樣的效果?！彼雇懈Ｋ拐f(shuō)。
為了盡量接近傳統(tǒng)咖啡，Atomo咖啡決定生產(chǎn)能夠替代咖啡豆的分子咖啡渣，以保留人們煮咖啡的儀式——這是許多人一個(gè)根深蒂固的習(xí)慣。
日前，斯托福斯團(tuán)隊(duì)在華盛頓大學(xué)進(jìn)行了一個(gè)小范圍的盲試，參加測(cè)試的30名學(xué)生、教職員工和管理人員中有21人表示，他們更喜歡Atomo咖啡的味道。到目前為止，斯托福斯團(tuán)隊(duì)網(wǎng)上發(fā)起的眾籌活動(dòng)已經(jīng)從693名支持者那里獲得了25331美元的捐款，這證明人們對(duì)分子咖啡有著切實(shí)的興趣。
過(guò)半咖啡豆品種或滅絕
“通過(guò)復(fù)制咖啡的味道、香氣和口感，我們?cè)O(shè)計(jì)了一種口感更好的咖啡，對(duì)環(huán)境也更好?！彼雇懈Ｋ寡a(bǔ)充說(shuō)。
作為一種農(nóng)作物，咖啡豆的產(chǎn)量面臨著不確定性——今年1月發(fā)表在《科學(xué)》雜志上的一項(xiàng)研究顯示，60％的咖啡豆品種面臨滅絕的威脅，其中一些品種可能在未來(lái)10年至20年內(nèi)開(kāi)始消失。這是由于多種因素造成的，包括氣候變化尤其是干旱氣候加劇、破壞性真菌病原體的傳播和咖啡枯萎病等。
另外，人口膨脹、全球咖啡需求增加等社會(huì)、經(jīng)濟(jì)和市場(chǎng)因素也威脅著咖啡豆的長(zhǎng)遠(yuǎn)未來(lái)。
人們或許都同意，我們有道德義務(wù)停止有害的咖啡種植行為，阻止進(jìn)一步砍伐森林的需要，但沒(méi)有人想停止喝咖啡。不需要任何咖啡豆的“分子咖啡”會(huì)是一個(gè)出路嗎？（廣州日?qǐng)?bào) 全媒體記者溫俊華
