返回頂部
滇式月餅之淵源，起初可追溯到明末清初退據(jù)昆明的南明小朝廷永歷皇帝的一位宮廷御廚研發(fā)的“云腿包子”而登上飲食文化的歷史舞臺。時(shí)光歲月間這一由云腿包子演變的滇式月餅受到人們舌尖上的愛戀。
現(xiàn)如今人們的口味隨著生活品質(zhì)不斷在提高，對于糕點(diǎn)點(diǎn)心來說，吃得越來越珍貴、食材用得越來越精貴，口味越來越西式，可大家吃了一圈后發(fā)現(xiàn)還是傳統(tǒng)滇式糕點(diǎn)最復(fù)合口味，這也是飲食文化的鄉(xiāng)愁。每到中秋節(jié)滇式月餅隆重登場，小小月餅有乾坤蘊(yùn)含著太大能量，成為愛情、情親、人情等關(guān)鍵因素。去掉浮華，人們一定還是會關(guān)注在美食本身，談?wù)摰脑掝}永遠(yuǎn)離不開核心味蕾。
滇式月餅自然包含于滇式糕點(diǎn)之中，滇式糕點(diǎn)在歷史中有著獨(dú)特的品味，云南人民一直引以為豪，滇式硬殼火腿月餅（四兩坨）、重油蛋糕、綠豆糕、菊花酥、沙琪瑪?shù)茸屓藗兩嗉庵峡偸谴瓜延?。何為滇式糕點(diǎn)呢？在中國烹飪中，從古至今對于糕點(diǎn)有著一致的說法，方形、實(shí)心的叫“糕”，圓形、有餡料的叫“餅”。云南自不例外，從大家熟知的火腿月餅、鮮花餅、茴餅，到日常生活中隨處吃到的蕎面粑粑、官渡粑粑、米漿粑粑等，廣泛來談都屬于滇式糕點(diǎn)范圍。
由于網(wǎng)絡(luò)中關(guān)于滇式月餅之制作工藝文章很多，這里筆者不做介紹。近幾年家人朋友每到中秋節(jié)都在一直吃一款名叫“花之懿”品牌的滇式月餅，它家的月餅無論從選食材到手工制作，再到包裝都很讓人放心，因?yàn)榻?jīng)營者就是一位很懂吃的儒商。何為儒商，可稱之為經(jīng)商的同時(shí)把飲食文化與信譽(yù)看得很重的商人，每一批做出來的月餅過得了自己的口才可售賣。
花之懿制作滇式月餅將傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合，云腿月餅、炭燒云腿月餅、鮮花云腿月餅多種口味結(jié)合，這里特別介紹它家的玫瑰花，采用的品種為墨紅玫瑰，此花譽(yù)為玫瑰花中的美人。依托墨紅玫瑰這一很好的品種，花之懿這一品牌產(chǎn)品多種多樣，鮮花云腿月餅、鮮花餅、鮮花素餅、玫瑰花醋、玫瑰花漿（醬）、玫瑰酒等傳承著云南鮮花的飲食文化。
云南種植食用玫瑰可追溯于清朝乾隆年間，那時(shí)玫瑰花大量用來做玫瑰糖和釀酒，隨著社會的發(fā)展，現(xiàn)如今云南的玫瑰花產(chǎn)品達(dá)到了鼎盛，玫瑰鮮花餅、玫瑰糖、玫瑰花粥、玫瑰奶凍、玫瑰酥、玫瑰花茶、玫瑰花糕、玫瑰精油、玫瑰手工皂等等，各種產(chǎn)品在市場中琳瑯滿目?；仨侠ッ鳉v史上“玫瑰升酒”和“玫瑰老鹵酒”，酒味醇正，芳馨撲鼻，也是一個(gè)時(shí)代的記憶。
“中秋”，從《周禮》“中秋迫夜寒”，東漢《禮記》中言道：“天子春朝日，秋夕月”，發(fā)展至今“月餅文化”是其核心。中國疆域遼闊，每一個(gè)地域都有著屬于這個(gè)地域的中秋文化、每一座城市都有屬于這座城市的中秋文明。對于云南的中秋節(jié)記憶，想必大家都寄托在一個(gè)個(gè)小小滇式月餅中。這自然是一份節(jié)日的鄉(xiāng)愁味蕾。(些許思維/文)
