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秘制的辣椒膏，來自泰國的檸檬葉、香茅草、南姜、新鮮的竹節(jié)蝦，再加入椰漿……隨著泰爽·金餐廳的泰國廚師將這些物料放入湯鍋，一陣濃郁的冬陰功湯香味彌漫開來。
冬陰功湯是泰國菜的代表，被譽(yù)為泰國“國湯”。8月17日至25日，由泰國商業(yè)部國際貿(mào)易促進(jìn)廳、泰國駐昆明總領(lǐng)事館商務(wù)處舉辦的首屆泰國精選美食節(jié)在昆明舉辦。美食節(jié)期間，昆明4家獲得“泰國精選”標(biāo)志餐廳中的3家不約而同地展示了冬陰功湯的做法。他們感言：一道湯，一份情，一家親。
云南人對泰國菜情有獨鐘
餐飲是不同文化之間交流的重要媒介?！霸颇蠀R聚了世界各地的風(fēng)味，比如法國菜、印度菜、韓國菜，但是大家最熟悉的還是泰國菜，泰國菜與云南的傣味有很多相似處，口味上大家能普遍接受，因此，泰國菜在云南的餐飲業(yè)占了很重要的位置?！痹颇厦袼孜幕瘜＜摇帮L(fēng)之末端”說。
“泰國料理是酸甜辣的和諧，是眼鼻身舌意的愉悅。在泰爽·金餐廳，每個月要賣出1900至2200份冬陰功湯。幾乎進(jìn)店的每一桌消費者都會點冬陰功湯。即使不點，也會點類似于冬陰功口味的菜品?！眲倓偒@得“泰國精選”標(biāo)志的泰爽·金昆明順城店店長寵宇介紹，“泰爽·金餐廳根據(jù)當(dāng)?shù)氐目谖?，加入了椰漿，進(jìn)行了微調(diào)，這個調(diào)整更適合云南人?！?/p>
如今，云南百姓很方便就能在市場上買到冬陰功湯底料，自己在家也能做地道的冬陰功湯。已經(jīng)從事10年滇泰貿(mào)易的云南曼僑進(jìn)出口貿(mào)易有限公司總經(jīng)理黃珂表示，公司每年冬陰功湯底料的銷量接近3000箱，約重26噸。除此之外，每年昆交會、南博會或是商洽會上，泰國參展商必帶的一個產(chǎn)品就是冬陰功湯底料，而這些產(chǎn)品，經(jīng)常在展會還沒結(jié)束就已經(jīng)售賣一空。
除了冬陰功湯，其他的泰國菜也非常受歡迎。由于地緣優(yōu)勢，泰國菜的很多材料，在云南就可以取材。比如制作青木瓜沙拉的青檸、長豆角等。青木瓜沙拉已經(jīng)成為云南人餐桌上常見的一道菜?！白约杭野璨?，經(jīng)常會考慮是否做成東南亞風(fēng)味?！笔忻裢跸壬f?！帮L(fēng)之末端”認(rèn)為：“云南人對吃的態(tài)度是很開放的，因此也吸引了外國菜的發(fā)展和融合。我們從傳統(tǒng)的滇菜里也能找到不斷融合的痕跡?！?/p>
泰國菜用心推廣擴(kuò)大市場
“泰國菜走進(jìn)云南市場，大家是用心在推廣的。”以泰國唐人街名字命名的耀華力泰國菜餐廳（下稱：耀華力）頗有心得。
耀華力品牌創(chuàng)建11年，在初期，耀華力花了3年時間讓云南人知道泰餐和傣味的區(qū)別。耀華力品牌總監(jiān)帥蓉說，從味型上，傣味以酸辣為主，泰國菜以酸辣甜為主；從香料上，傣味主要用檸檬、大芫荽等，泰國菜除此以外，還用南姜、香茅草、酸角、椰糖等調(diào)味；從主料來看，傣味主要是肉類和蔬菜為主，泰國菜還有海鮮；從配料來說，傣味沒有用到咖喱，而泰國菜會用咖喱、豆豉等作料。
耀華力出資人李琰認(rèn)為，餐飲要慢慢做。餐廳每年都安排骨干到泰國學(xué)習(xí)、交流和培訓(xùn)，希望經(jīng)過深入交流，把泰國菜的靈魂做出來。來自泰國的盤雅是昆明理工大學(xué)軟件工程專業(yè)的研究生，來昆明5年時間了，她早已被耀華力的美食“種草”，她說耀華力的每一道菜都很正宗，是家鄉(xiāng)的味道。
泰國駐昆明總領(lǐng)事館商務(wù)處商務(wù)領(lǐng)事娜姹暾表示：舉辦泰國精選美食節(jié)，就是推動泰國菜向前發(fā)展并不斷擴(kuò)大市場的有力舉措。據(jù)悉，“泰國精選”標(biāo)志至今已有19年的歷史，現(xiàn)在中國有一些泰國餐廳獲得“泰國精選”標(biāo)志?！斑@些餐廳有權(quán)免費使用該標(biāo)志，并在泰國精選標(biāo)志網(wǎng)址上進(jìn)行宣傳，還有機(jī)會參加各種相關(guān)展會和食品宣傳活動等?！?/p>
搭建餐飲文化交流的橋梁
走進(jìn)以“云瑞路18號”命名的云瑞十八泰餐廳，仿佛置身于東南亞風(fēng)情當(dāng)中，餐廳從餐具到裝飾都是從泰國進(jìn)口。
餐廳老板吳敏卿是地道的清邁人，在昆明生活20年。對做菜有著特殊愛好的吳敏卿有10多年的餐飲經(jīng)營經(jīng)驗，他說：“我是應(yīng)客人要求開云瑞十八泰餐廳的，它的定位是展現(xiàn)最純正的泰國味。為了不辜負(fù)客人的期待，餐廳的所有材料都是從泰國進(jìn)口到昆明的?！比ツ?2月來昆明履職的泰國駐昆明總領(lǐng)事館領(lǐng)事林漢明說，他每周五都要去云瑞十八泰餐廳用餐，在那里，他最能找到在家的感覺。
以泰爽·金、耀華力、云瑞十八泰、臻泰泰為代表的4家泰國風(fēng)情餐廳是昆明目前僅有的4家“泰國精選”或“泰國特級精選”標(biāo)志的餐廳?！跋Ｍ磥碛懈嚅_在中國的泰國餐廳能得到授權(quán)。”泰國駐昆明總領(lǐng)事館總領(lǐng)事妮媞瓦娣·瑪尼緄談道。
以冬陰功湯為代表的泰國菜在云南的旅程還在繼續(xù)，它不僅為云南百姓的餐桌增添了美味，也為中泰兩國人民的餐飲文化交流搭建起友誼之橋。（云南日報 記者劉艷琴
