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網(wǎng)紅檸檬茶
橄欖燉豬腳
野生菌白玉環(huán)
橙花酒比利時(shí)水晶梨燉官燕
教師是一個(gè)“發(fā)聲”特別頻繁的職業(yè)。一堂課45分鐘,每日持續(xù)不斷的幾堂課,長此以往,令咽喉容易因過度疲勞而導(dǎo)致不同程度的咽喉炎。除了多飲水滋潤聲帶以外,多食用滋養(yǎng)喉嚨的食材,對于老師們的喉嚨能起到呵護(hù)作用。
橄欖湯去喉燥
在廣東潮汕地區(qū),橄欖是常見的食材,它既可以被單做零食嚼吃,也可以被作為配料用來熬湯燉湯。咽喉不適時(shí),潮汕人會嚼上幾粒青橄欖,喉間仿佛迎來一陣清風(fēng),舒坦許多。橄欖素來被中醫(yī)稱之為“肺熱之果”,指的是能解肺熱。它性平味甘酸,有開胃、化痰、消食、利咽、解毒的作用,適宜喉嚨腫痛、咽干舌燥、聲音嘶啞、發(fā)炎口渴、津液缺乏、肺熱咳嗽之人食用。
橄欖盛產(chǎn)于福建的閩侯及廣東潮汕地區(qū)。潮汕橄欖比普通沙欖甘潤許多。初吃時(shí)會比較酸澀,久嚼后滿口清香,吃罷后甘潤可口,回味無窮。饒平人方先生告訴記者,在挑選橄欖時(shí)要注意,色澤變黃且有黑點(diǎn)的橄欖說明已經(jīng)不新鮮,食用前一定要用水洗凈。而市面上出售的色澤特別青綠的橄欖,如果一點(diǎn)黃色都沒有,說明很可能已經(jīng)用礬水浸泡過了,最好不要食用或吃時(shí)務(wù)必清洗干凈。
橄欖豬肺湯是潮汕地區(qū)家喻戶曉的潤燥利嗓的湯水,一般采用隔水燉的法子。在一些講究的潮汕餐館里,廚師會用玉米和龍骨來熬湯底,后加入提前泡好的橄欖與處理干凈、切片的豬肺,慢火燉上3小時(shí)。也可以用橄欖、黑木耳、豬腱和生姜,武火煮沸后改文火煮約2小時(shí)。
一碗梨湯潤喉間
許多廣州人的童年記憶里都少不了那么一碗生津梨水。每當(dāng)喉嚨燥熱、起兩聲咳時(shí),媽媽就會買幾個(gè)梨子來煲梨水,清甜的梨水是孩童時(shí)美好的回憶。中醫(yī)認(rèn)為,梨有生津止渴潤喉、止咳化痰、清熱降火、養(yǎng)血生肌、潤肺去燥等功能。梨又是“百果之宗”,因其鮮嫩多汁、酸甜適口,所以又有“天然礦泉水”之稱。
廣東人喜歡以梨入湯,兩個(gè)雪梨,沙參、玉竹數(shù)十克,再加蜜棗和豬展肉煲上一個(gè)半小時(shí),就是一碗潤燥生津的雪梨沙參玉竹煲豬展湯。現(xiàn)代不少廚師更是喜歡以梨入饌。廣州文華東方酒店中餐廳“江”主廚黃景輝就用比利時(shí)水晶梨來烹飪,這種梨的果肉軟糯無核,口感細(xì)膩,配上官燕以及橙花酒一同烹制,是為一道精美的菜肴。
網(wǎng)紅檸檬茶
顏值內(nèi)涵兩高
檸檬富含維生素C、 鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2等對人體有益的微量元素。若是缺乏維生素A,鼻咽喉部易發(fā)干、發(fā)炎;維生素C如缺乏,易導(dǎo)致聲帶無力。對于經(jīng)常要用到嗓子的老師們來說,檸檬是極好的食物,它又是“消炎果”,能緩解喉嚨發(fā)炎癥狀。
廣州麗思卡爾頓酒店大堂吧的檸檬飲是網(wǎng)紅飲品,凡是見到它的人,都驚嘆原來檸檬茶還能有這高顏值!紅茶被凍成了乒乓球大的球體,交錯(cuò)疊加在杯子中,兩片新鮮切的檸檬墊底,薄荷葉點(diǎn)綴。跟隨這杯網(wǎng)紅飲上臺的,還有一杯冰涼紅茶、新鮮檸檬汁與糖漿,飲者可根據(jù)自己的所好倒入紅茶液、檸檬汁和糖漿,調(diào)和風(fēng)味。據(jù)介紹,無論是檸檬汁抑或是糖漿,都是當(dāng)天新鮮調(diào)的。薄荷葉的清涼還可以改善咽喉腫痛,這一杯美美的檸檬茶,堪稱檸檬茶中的“雙料王”——顏值與內(nèi)涵兼具。
冬瓜玉環(huán)滋潤咽喉
冬瓜是夏季時(shí)令之蔬,它的功效眾所周知——排毒解暑。實(shí)際上,它還能瀉火潤肺、滋潤咽喉,熱天里吃上一兩回冬瓜,能預(yù)防咽喉腫痛。冬瓜在廣東人的餐桌上應(yīng)用非常廣泛,無論煲湯、做菜或者煲糖水都行。
冬瓜排骨湯、冬瓜雞肉湯、冬瓜老鴨湯、冬瓜薏米瘦肉湯等都是老廣熟悉的冬瓜主題湯水。冬瓜的戲不少,它當(dāng)?shù)昧恕爸鹘恰?也甘愿做“綠葉”,還能化身“盛器”。清遠(yuǎn)或者海南產(chǎn)的黑皮冬瓜質(zhì)地結(jié)實(shí),每一只拍起來“啪啪”作響。開了兩頭的冬瓜蓋,去掉中間的囊,將冬瓜放在大鑊之中,倒入湯底,正好用來“打邊爐”。湯底可用龍骨、珧柱和雞骨架來熬成。所以,吃之前,記得一定要喝上一碗湯。幾乎所有的食材都可以加入這個(gè)“冬瓜鍋”里,雞、鴨、魚肉和各式蔬菜等。最后,連瓜肉都可以整個(gè)刮下來,把“鍋”吃進(jìn)肚子里。
“冬瓜鍋”屬于偏粗獷式,“冬瓜環(huán)”則精細(xì)巧致許多。煮熟后的“冬瓜環(huán)”如同白玉手環(huán),“冬瓜環(huán)”中可隨君所好放入喜愛的食材,喜歡顏色鮮亮的,可以放入胡蘿卜、青豆等。在珠江新城的徐博館嶺南養(yǎng)生菜館中,廚師會在“冬瓜環(huán)”中加入黃耳、黑木耳、花菇等,再用清雞湯勾芡,鮮香無比。（廣州日報(bào) 全媒體記者曾繁瑩 通訊員羅珊珊 郭子菁）
