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昆明信息港訊 （昆明日?qǐng)?bào) 記者吳潔 實(shí)習(xí)記者楊敏） 12日就是中秋節(jié)。記者近日走訪了解到，不少洋品牌推出月餅，搶占中秋市場(chǎng)。本土商家也在不斷創(chuàng)新。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，去年，我國(guó)月餅市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到158億元，預(yù)計(jì)明年將突破200億元。近年來(lái)，為了搶占月餅市場(chǎng)，商家不僅在銷售方式、渠道上想辦法，更是加大了新產(chǎn)品的研發(fā)力度。以傳統(tǒng)滇式月餅為例，以云腿月餅為雛形，結(jié)合鮮花餅的制作工藝，在市場(chǎng)上出現(xiàn)了不少火腿鮮花月餅。洋品牌也紛紛搶灘中國(guó)月餅市場(chǎng)。以咖啡為主打產(chǎn)品的星巴克，今年推出了3種禮盒裝，均為冰皮月餅，以金沙奶黃流心餡兒和咖啡口味為主打。主打冰淇淋產(chǎn)品的哈根達(dá)斯則推出了冰淇淋月餅。
“有一款帶有咖啡口味的月餅，融合了咖啡的苦和月餅的甜，與傳統(tǒng)月餅的甜咸口味完全不同。”90后的小洪是星巴克的?？?，對(duì)其銷售的月餅口感非常喜歡，但在她看來(lái)價(jià)格太貴。“自己吃的話，價(jià)格偏高，最便宜的一盒要348元，比傳統(tǒng)的火腿月餅還貴，一般都是買了送人?！?/p>
近日，記者走訪部分商超和新廣豐批發(fā)市場(chǎng)了解到，目前昆明市場(chǎng)上滇式和廣式月餅單個(gè)售價(jià)在3元-12元不等，其中云腿系列月餅屬價(jià)格偏高的品類，單個(gè)售價(jià)在8元左右。星巴克目前在售月餅主要有星情月餅禮盒、星悅月餅禮盒和星奕月餅禮盒，一盒分別為6-10個(gè)裝，售價(jià)從348元-598元，平均單個(gè)售價(jià)近60元；哈根達(dá)斯主打冰淇淋月餅，售價(jià)從268元—898元，每盒5-9個(gè)，平均單個(gè)售價(jià)在54元-100元。
在昆明桂美軒董事長(zhǎng)陳靜看來(lái)，傳統(tǒng)的滇式月餅在選料和制作工藝上都有考究和傳承。“昆明本地月餅制作重在選材，月餅餡料主要有宣威火腿、云腿、鮮花和野生菌等云南特色食材，進(jìn)行加工烘焙之后，便可做成月餅。傳統(tǒng)滇式月餅制作工藝主要包含選材、發(fā)酵、烘焙三大流程，看起來(lái)程序簡(jiǎn)單但用料及選材卻十分講究?！?/p>
在月餅市場(chǎng)，洋品牌的進(jìn)入也讓昆明本土的商家看到了創(chuàng)新的重要性。陳靜認(rèn)為，傳統(tǒng)不代表不更新、不進(jìn)步，即使是做傳統(tǒng)月餅，也需要根據(jù)消費(fèi)者的喜好進(jìn)行口味創(chuàng)新。在保持傳統(tǒng)、原始外觀的同時(shí)，不斷更新品種餡料。同時(shí)，為了符合健康生活的理念，做月餅時(shí)除了追求口味、造型、包裝的創(chuàng)新外，更重要的是控制月餅油和鹽的比例，做少油少鹽、健康安全的月餅。
