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炎炎夏日
時(shí)令水果大量上市
一場水果盛宴開始在中國上演
按照往年的經(jīng)驗(yàn)
全國人民將在一年中吃掉
全球大約73%的柿子
68%的梨
67%的西瓜
58%的桃和李子
50%的獼猴桃
27%的柑橘
17%的葡萄
以及10%的芒果和香蕉
（中國部分水果產(chǎn)量占全球的比例，可大致視為消費(fèi)量占比，制圖@張靖/星球研究所）
巨大消費(fèi)量的背后
是中國人全球無出其右的
水果種植能力
13.2萬平方千米的土地
被開辟為果園瓜田
相當(dāng)于一個(gè)福建省的面積
（請橫屏觀看，廣東湛江徐聞縣年產(chǎn)菠蘿65萬噸，占全國1/3以上，號稱“菠蘿的?！?，圖片源自@VCG）
▼
果園瓜田中
LED燈催花補(bǔ)光等
各種新技術(shù)不斷應(yīng)用
加速提升產(chǎn)量
（廣西南寧的一家火龍果種植基地，萬盞LED燈同時(shí)亮起，場面壯觀，圖片源自@VCG）
▼
還有農(nóng)民、科技人員辛勤勞作
水果產(chǎn)業(yè)從業(yè)人數(shù)
超過許多國家的總?cè)丝?/span>
（河北張家口的果農(nóng)迎來了杏的豐收，攝影師@邱會寧）
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2018年
中國的農(nóng)民與科技人員
一共種出了2.5億噸水果
占全球總產(chǎn)量的
31.4%
（海南文昌龍樓鎮(zhèn)全美村西瓜種植基地，數(shù)十輛重型卡車停在田間，將運(yùn)走成千上萬箱西瓜，圖片源自@VCG）
▼
我們的祖國是花園
但在花開花落之后
分明就是誘人的大片果園
這些果園
是如何滿足14億蕓蕓眾生的呢？
01
產(chǎn)量之王
要種出供全國人民享用的水果
需要培育最高產(chǎn)的品類
三大“產(chǎn)量之王”
率先進(jìn)入我們的視野
①
首先
是全國產(chǎn)量之王
西瓜
西瓜原產(chǎn)于非洲
含水量超過90%
廣泛的適應(yīng)性
讓它在中國大江南北遍地結(jié)果
以“一瓜之力”
占據(jù)了中國水果產(chǎn)量的
25%
在春季低溫少雨的北方
人們在地表覆蓋一層薄膜
即地膜
便可以有效保持土壤的溫度、濕度
提升西瓜產(chǎn)量
技術(shù)簡單、成本低廉
（陜西西安秦嶺腳下村民種植地膜西瓜，攝影師@王警）
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即便是氣溫更低的東北
地膜也同樣有效
（吉林洮南黑水西瓜收獲，攝影師@邱會寧）
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因西瓜生長間距較大
中間會形成大量空地
在耕地有限的南方
農(nóng)民們又發(fā)明了間作套種
通過麥-瓜-稻、麥-瓜-棉
以及油菜-瓜-稻等套種方式
不僅節(jié)約了土地
還提高了土地的耕作強(qiáng)度
增加收獲次數(shù)
（江蘇淮安盱眙縣淮河鎮(zhèn)沿河村，農(nóng)民駕駛收割機(jī)在西瓜田里收割套種的小麥，圖片來源@VCG）
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在炎熱多雨的海南
人們建起大棚防止雨水侵害
更重要的是
全年高溫的優(yōu)勢
讓海南可以大力發(fā)展反季節(jié)西瓜
在冬季水果市場上占據(jù)不小的份額
（海南省?？谑忻捞m區(qū)三江鎮(zhèn)大棚西瓜種植基地的田間，工人在采摘麒麟西瓜，圖片來源@VCG）
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除了提高產(chǎn)量
農(nóng)戶們也不斷嘗試新的技術(shù)
提高西瓜品質(zhì)
例如將西瓜像絲瓜一樣吊起來生長
四面見光透氣
可以塑造瓜形、增加甜度和抗病力
是為“吊秧西瓜”
（北京大興龐各莊的吊秧西瓜，圖片來源@VCG）
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憑借這些技術(shù)創(chuàng)新與廣泛的種植面積
中國的農(nóng)民們種出了全球近70%的西瓜
（中國西瓜產(chǎn)量在全球的占比，制圖@張靖&鞏向杰/星球研究所）
▼
②
西瓜之后
柑橘類水果
作為南方產(chǎn)量之王登場了
其品種繁多
包括柑、桔、橙、柚在內(nèi)
產(chǎn)量占中國水果總產(chǎn)量的
16%
柑橘類水果的果實(shí)類型
都以“柑果”為特征
即圍繞中軸發(fā)育多個(gè)囊瓣
囊瓣內(nèi)富含汁液
（柑橘類果實(shí)結(jié)構(gòu)示意，制圖@張靖/星球研究所）
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柑橘喜歡溫暖濕潤的氣候
中國秦嶺淮河以南的大片區(qū)域
為其提供了適宜的生長環(huán)境
當(dāng)?shù)氐墓r(nóng)
還用薄膜覆蓋即將成熟的果樹
營造出更適宜的小環(huán)境
防止寒潮、暴曬、雨水對果實(shí)的侵襲
（廣西陽朔金桔，攝影師@鄧飛）
▼
在廣西陽朔
薄膜覆蓋的面積如此之大
可謂漫山遍野
（廣西陽朔金桔，攝影師@鄧飛）
▼
在江西、湖南、湖北、重慶等地
從國外引種的臍橙迅速擴(kuò)張
（湖北宜昌，秭歸縣兩河口鎮(zhèn)土珠廟村村民在轉(zhuǎn)運(yùn)臍橙，圖片來源@VCG）
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這種橙子果大無核
因果皮有類似肚臍的疤痕而得名
（宜昌的臍橙，攝影師@李理）
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其中尤以江西贛州的贛南臍橙
最為知名
僅此一地便產(chǎn)出了
全球臍橙的17%以上
（江西贛州會昌縣珠蘭鄉(xiāng)雁湖萬畝臍橙基地，果農(nóng)在分揀臍橙，圖片源自@VCG）
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③
南方是柑橘的天下
北方產(chǎn)量之王
則由溫帶水果蘋果擔(dān)當(dāng)
20世紀(jì)80年代起
全國掀起“蘋果熱”
蘋果種植面積和產(chǎn)量突飛猛漲
（中國蘋果種植面積和產(chǎn)量變化，制圖@張靖&蘭澤玉/星球研究所）
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然而過快的擴(kuò)張
導(dǎo)致果品質(zhì)量的下滑
“蘋果熱”逐漸變成了“賣果難”
于是
蘋果的種植被集中到最為適宜的區(qū)域
即環(huán)渤海灣和黃土高原
兩大優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)
位于黃土高原產(chǎn)區(qū)的陜西省
一躍成為蘋果生產(chǎn)第一大省
產(chǎn)量占到全國的四分之一強(qiáng)
（陜西富平蘋果種植，攝影師@李順武）
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環(huán)渤海灣優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)
則以山東為代表
產(chǎn)量也接近全國的四分之一
（山東蒙陰縣，果農(nóng)對蘋果進(jìn)行分級，攝影師@高興建）
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擴(kuò)張的風(fēng)潮結(jié)束后
蘋果的單位產(chǎn)量和品質(zhì)日益受到重視
優(yōu)質(zhì)的蘋果新品種被不斷推廣
國光、元帥、紅玉等
產(chǎn)量高、果實(shí)大、品相好
僅紅富士一種的產(chǎn)量
就占蘋果總產(chǎn)量的70%
（山西紅富士蘋果，攝影師@亞明）
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今天的中國蘋果
占據(jù)了全國水果總產(chǎn)量的
15%
更是占到全球蘋果總產(chǎn)量的一半
（遼寧大連瓦房店蘋果，攝影師@邱會寧）
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就這樣
西瓜、柑橘、蘋果
三大產(chǎn)量之王加在一起
達(dá)到了中國水果總產(chǎn)量的
56%
然而如果僅僅這三類水果
中國果園未免單調(diào)乏味
全國人民多樣化的需求
催生了“其他水果”的異軍突起
其產(chǎn)量增長趨勢比三大產(chǎn)量之王
還要迅猛
（中國主要水果產(chǎn)量增長趨勢，制圖@張靖&鞏向杰/星球研究所）
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02
百果爭鳴
中國水果產(chǎn)量余下的
44%
由成百上千種水果共同承擔(dān)
它們雖然沒有西瓜柑橘蘋果那樣的種植面積和產(chǎn)量
但正是因?yàn)樗鼈兊拇嬖?/span>
我們才有了更豐富的選擇
①
首先是廣為人知的傳統(tǒng)水果
仍在煥發(fā)生機(jī)
不斷產(chǎn)生新的品種
與蘋果同屬薔薇科的梨
是中國的傳統(tǒng)果樹之一
至少已有3000年的栽培史
千樹萬樹梨花開的景象
在全國許多地方都能見到
（陜西禮泉縣梨和桃相間盛開，攝影師@李順武）
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而通過現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)的加持
梨的新品種多達(dá)200余個(gè)
為了保護(hù)新品種、防止冰雹襲擊
果農(nóng)們?yōu)樗?/span>設(shè)防雹網(wǎng)
有如波濤一片
（請橫屏觀看，山西隰縣玉露香梨種植基地，攝影師@亞明）
另一種傳統(tǒng)水果
桃的新品種更是高達(dá)500多個(gè)
白桃、黃桃、油桃、蟠桃
北至遼寧、南至廣西、西至新疆
全國大部分區(qū)域均可栽培
華北是桃的主產(chǎn)區(qū)之一
河北的深州蜜桃、山東的青州蜜桃
北京的平谷大桃
都出自這里
（成熟的平谷大桃掛滿枝頭，攝影師@范記樂善堂）
蜜桃在長江下游平原
適應(yīng)了溫暖濕潤的氣候
演化出了水蜜桃
與北方硬肉桃相比
其甜度更高、果肉柔軟多汁
（江蘇省常州市雪堰鎮(zhèn)果農(nóng)在分揀水蜜桃，圖片源自@VCG）
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顏色鮮艷悅目的柿子
也廣泛分布于全國各地
品種眾多
北方以陜西、河北、河南為主產(chǎn)區(qū)
（陜西富平尖柿，圖片源自@VCG）
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南方則以福建、廣西為主產(chǎn)區(qū)
廣西更是位列全國各省區(qū)產(chǎn)量之首
是第2名的兩倍有余
（福建永定柿子樹下曬柿餅，攝影師@劉艷暉）
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主要分布于北方的杏
規(guī)?；耘?/span>比蘋果、梨晚了30-40年
增長卻十分迅速
目前97%的種植面積和79%的產(chǎn)量
都集中在西北、華北和東北
（山東棗莊陰平鎮(zhèn)石頭樓村的果農(nóng)在杏園分揀鮮杏，圖片來源@VCG）
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南方特有的亞熱帶水果枇杷
其果實(shí)在春末夏初成熟
剛好補(bǔ)充此時(shí)水果的空缺
加上枇杷獨(dú)特的味道口感
逐漸受到更多人的喜愛
（貴陽市開陽縣南江鎮(zhèn)鳳凰寨果農(nóng)在枇杷園收獲枇杷，圖片來源@VCG）
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其他亞熱帶水果
如荔枝、龍眼
年產(chǎn)量都可達(dá)上百萬噸
（廣東省茂名市高州根子鎮(zhèn)的果農(nóng)采摘荔枝，圖片源自@VCG）
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楊梅
更是獨(dú)占世界總產(chǎn)量的98%
（浙江永康，采摘楊梅，攝影師@項(xiàng)新平）
▼
②
在水果消費(fèi)升級的背景下
一些水果經(jīng)過技術(shù)改良
以及從海外引進(jìn)新品種
而身價(jià)倍增
頗受市場歡迎
薔薇科的櫻桃
果色誘人、口感多汁
以產(chǎn)量最高的山東省為例
甜櫻桃種植面積
從2000-2016年的16年間
增長了4倍有余
（貴州鎮(zhèn)寧馬廠鎮(zhèn)茂良村果農(nóng)盧幫能在果園采摘櫻桃，圖片來源@VCG）
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草莓也同樣如此
在寒冷的氣候中
用溫室大棚、設(shè)施農(nóng)業(yè)栽培
外觀漂亮、風(fēng)味濃郁
成為市場上的明星水果之一
（吉林洮南草莓，攝影師@邱會寧）
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獼猴桃在改革開放之前
中國只有野生品種
基本沒有人工栽培
經(jīng)過數(shù)十年間的新品種培育
紅肉、黃肉獼猴桃進(jìn)入市場
逐漸引發(fā)了人們對該水果的好奇
到了2016年
年產(chǎn)量已經(jīng)高達(dá)200多萬噸
（貴州黔東南苗族侗族自治州劍河縣南明鎮(zhèn)大洋村采收獼猴桃，圖片源自@VCG）
▼
③
各種溫帶和亞熱帶水果
大大豐富了我們的水果選擇
但水果種類真正的爆發(fā)
則是因?yàn)闊釒募尤?/span>
（廣西龍州火龍果田，攝影師@尚昌平）
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原本熱帶水果生長周期短
成熟后極易損壞
香蕉一類的后熟類水果
還可以在成熟前采收、運(yùn)輸
隨后再統(tǒng)一催熟
而更多熱帶水果則只能在當(dāng)?shù)劁N售
（海南瓊海市塔洋鎮(zhèn)一家收購站民工正在搬運(yùn)香蕉，圖片來源@VCG）
▼
改變的關(guān)鍵
在于低溫氣調(diào)貯藏技術(shù)的應(yīng)用
通過低溫抑制果實(shí)的呼吸作用
調(diào)節(jié)氣體成分降低微生物的影響
使果實(shí)在經(jīng)過長達(dá)40天的儲存后
仍能保持90%以上的好果率
再加上冷鏈物流的完善和普及
運(yùn)輸成本也逐漸下降
種類多樣的熱帶水果終于走向全國
在水果店中風(fēng)頭正勁
（江蘇南通冷鏈運(yùn)輸，圖片來源@VCG）
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這大大刺激了中國熱帶水果的種植熱情
盡管中國熱帶區(qū)域面積不大
產(chǎn)出的水果種類卻多達(dá)300余種
除少數(shù)為中國原產(chǎn)
更多的則是外來戶
如來自南亞和東南亞的
芒果、椰子、菠蘿蜜
榴蓮、蓮霧、紅毛丹、山竹
來自美洲的菠蘿、百香果、鱷梨、番木瓜等
（廣東省茂名市的一棵菠蘿蜜，樹上密密匝匝結(jié)滿了大大小小的菠蘿蜜上百個(gè)，圖片源自@VCG）
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熱帶水果的產(chǎn)量也逐漸增加
菠蘿年產(chǎn)量可達(dá)160萬噸
芒果年產(chǎn)量可達(dá)200萬噸
香蕉年產(chǎn)量更是多達(dá)1300萬噸
（海南瓊海市博鰲鎮(zhèn)的農(nóng)民在采摘裝運(yùn)菠蘿，圖片源自@VCG）
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就這樣
中國人的果園完成了
從單調(diào)到豐富的變身
而現(xiàn)在
它還要完成全新進(jìn)階
即覆蓋中國最遙遠(yuǎn)的邊疆
03
邊疆遠(yuǎn)征
當(dāng)中國東部的居民
能夠購買到數(shù)量越來越多
種類越來越豐富的水果之時(shí)
在我國的大西北和青藏高原
水果版圖也在悄然擴(kuò)張
新疆
距離海岸數(shù)千公里之遙
南側(cè)的青藏高原阻擋印度洋水汽
讓新疆大部分區(qū)域十分干燥
天山冰川和積雪的融水
幾乎是唯一的農(nóng)業(yè)用水來源
（新疆拜城縣天山，攝影師@文興華）
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有限的水資源條件下
新疆的水果產(chǎn)量卻在迅猛增長
2000年還只有151萬噸
到了2018年已經(jīng)增長到近10倍
即1497萬噸
新疆是如何做到的呢？
（吐魯番沙漠中的葡萄園，攝影師@飛翔）
▼
這與高效節(jié)水灌溉技術(shù)的應(yīng)用密切相關(guān)
截至2018年
新疆有效灌溉面積中
超過50%實(shí)現(xiàn)了高效節(jié)水灌溉
其中最重要的便是滴灌
滴灌將水一滴滴準(zhǔn)確送到植物根部
實(shí)現(xiàn)了水的精準(zhǔn)調(diào)控
減少了浪費(fèi)
（請橫屏觀看，新疆農(nóng)業(yè)灌溉系統(tǒng)發(fā)展，制圖@張靖/星球研究所）
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依靠這些節(jié)水技術(shù)
在有限的水資源條件下
新疆的水果產(chǎn)量才有了如此大的提升
（新疆吐魯番的葡萄，攝影師@zjf119）
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此外
我們在新疆許多地方
越來越多地看到了成片的塑料大棚
（新疆巴音郭楞蒙古自治州和靜縣巴潤哈爾莫敦鎮(zhèn)的溫室大棚，圖片來源@VCG）
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大棚之內(nèi)形成了一個(gè)溫室
溫度、濕度、氣體組成
都通過人為調(diào)控保持在最適宜的水平
避免了雨水、霜凍和低溫的影響
新疆寒冷的劣勢被減弱
晝夜溫差大、光照資源足的優(yōu)勢
卻更加凸顯
這讓水果能積累更多糖分
口感比內(nèi)地更好
吐魯番葡萄、庫爾勒香梨
葉城石榴、哈密瓜
以及無花果、夏特杏、扁桃
這些以品質(zhì)著稱的水果
都來自新疆
（和田的葡萄，攝影師@尚昌平）
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許多新的水果也得以引種至新疆
不僅1年內(nèi)可以多次結(jié)果
還可以將收獲期提早幾周至幾個(gè)月
大大提升了總體的產(chǎn)量
（在位于新疆烏魯木齊的溫室大棚里，工作人員正在采摘成熟的草莓準(zhǔn)備上市，圖片來源@VCG）
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與新疆相比
青藏高原地區(qū)的環(huán)境更為惡劣
由于熱量嚴(yán)重不足
大部分區(qū)域并不適宜果樹生長
但是通過溫室大棚的建設(shè)
川西的理塘高原種起了草莓
（四川理塘高原草莓，攝影師@樊小喆）
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西藏的山南地區(qū)
種起了車?yán)遄?/span>
（西藏山南車?yán)遄臃N植大棚，攝影師@李珩）
在拉薩的一些產(chǎn)業(yè)園區(qū)中
大棚升級為更加智能化的設(shè)備
全部立體化栽培
光、溫、水、肥、土均由電腦控制
除了西瓜、蘋果、梨、桃等傳統(tǒng)水果
還種植出芒果、香蕉、蓮霧等熱帶水果
（拉薩智昭凈土產(chǎn)業(yè)園熱帶水果區(qū)中的智能化溫室，攝影師@盧明文）
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當(dāng)百果爭鳴的果園
覆蓋了中國最遙遠(yuǎn)的邊疆
新疆的水果走向全國
豐富了全國人民的口味
青藏高原的水果則改善了
高原上以肉、青稞為主的飲食結(jié)構(gòu)
這就是水果遠(yuǎn)征的意義
04
尾聲
遠(yuǎn)古時(shí)代
當(dāng)我們的祖先
第一次被枝頭的碩果吸引
水果
這種特殊的食物
就一直伴隨著我們走過整個(gè)人類史
今天
我們將中國變成了
世界上最大的果園
（湛江市徐聞縣的菠蘿田，攝影師@夏宇）
▼
碩果累累
（山東青州市王墳鎮(zhèn)晾曬柿餅，攝影師@高興建）
▼
堆積如山
（洮南黑水西瓜，攝影師@邱會寧）
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金黃滿屋
（湖北省宣恩縣高羅鎮(zhèn)九間店村果農(nóng)在分揀白柚，圖片源自@VCG）
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中國也成為
世界第一大水果消費(fèi)國
食譜中的水果比例
從新中國成立時(shí)人均水果占有量僅3千克
到如今人均占有量高達(dá)184千克
（需要說明的是：水果生產(chǎn)運(yùn)輸各環(huán)節(jié)的損耗也大，非直接食用部分也只占一定比例，所以實(shí)際人均消費(fèi)量會比占有量要低。）
（下圖為浙江義烏果品消費(fèi)市場，前來購買水果的市民絡(luò)繹不絕，圖片源自@VCG）
▼
與此同時(shí)
我們也應(yīng)當(dāng)注意到
中國的水果產(chǎn)業(yè)離現(xiàn)代化仍有距離
只有通過科技進(jìn)步
改良品質(zhì)、提升產(chǎn)量
不斷平抑成本
全國人民才能持續(xù)從水果中
汲取幸福的味道
這就是我們的果園
一個(gè)產(chǎn)量巨大、百果爭鳴的大果園
（吉林瓜農(nóng)，攝影師@邱會寧）
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本文創(chuàng)作團(tuán)隊(duì)
撰稿：張照
編輯：耿華軍
制圖：張靖
圖片：任炳旭、劉白
地圖：鞏向杰
審校：王朝陽、云舞空城
封面攝影師：邱會寧
【參考文獻(xiàn)】
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2. 《中國農(nóng)業(yè)統(tǒng)計(jì)資料2016》，中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部
3. 武婕，《中國水果市場展望2019-2028》，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所
4. 吳敬學(xué)等，《中國西瓜產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究》，中國農(nóng)業(yè)出版社，2013
5. 沈雋等，《中國果樹志》，中國林業(yè)出版社，2009
6. 趙政陽等，《中國果樹科學(xué)與實(shí)踐》，陜西科學(xué)技出版社，2015
7. 鄧秀新等，《果樹育種40年回顧與展望》，果樹學(xué)報(bào)，2019
8. 鄧秀新等，《果樹學(xué)科百年發(fā)展回顧》，農(nóng)學(xué)學(xué)報(bào)，2018
9. 張娜，《新疆農(nóng)業(yè)高效節(jié)水灌溉發(fā)展現(xiàn)狀及“十三五”發(fā)展探討》，農(nóng)村水利，2018
