返回頂部
20世紀70年代，昆明人下館子吃飯是一件大事。楊長福攝
20世紀90年代初，外國游客在昆明品嘗滇菜。林堅攝
1987年，昆明老字號德和罐頭廠生產(chǎn)車間。林堅攝
2019年，阿里巴巴線下的新零售業(yè)態(tài)店——盒馬鮮生昆明首家門店開業(yè)。市民在這里可以買到最新鮮實惠的食材。記者李海曦攝
2019年，在昆明順城商業(yè)中心，云南首家“智慧餐廳”開業(yè)。顧客到店前可使用App或支付寶提前點餐，預約時間到店自取，或到店直接用手機點單，再自助取餐。記者趙偉攝
昆明菜市場設有蔬菜農(nóng)殘檢測站，讓市民吃得更安心。王安卓攝
隨著網(wǎng)購、外賣等更加便捷的方式出現(xiàn)，現(xiàn)在市民足不出戶便可吃到想吃的美食。記者李海曦攝
昆明進入天然氣時代，市民做飯更加便捷高效、清潔。
20世紀90年代，蜂窩煤仍是昆明一些市民的主要燃料，做飯“煙熏火燎”的。劉建華攝
“吃”——一直是每個家庭生活中的關鍵字，也見證了昆明人生活的變化。
新中國成立初期，由于物資匱乏，我國實行計劃經(jīng)濟，大鍋飯、集體灶成為當時的時代特色。1953年，隨著糧票出現(xiàn)，昆明全市飲食行業(yè)實行憑票用餐，食用油、禽、蛋、肉、豆制品、蔬菜等也實行限量供應。在物資短缺的年代，只有在逢年過節(jié)的時候，人們才能憑票購買一些糕點、糖果、干貨和果品，但是分量都極少。
黨的十一屆三中全會吹響了改革開放的號角，人們餐桌上的菜樣也隨著改革開放而豐富了，昆明街上的飯館和食品廠也多起來。如護國飯店、鼎新飯店、富順居……當年的老昆明，提到下館子的時候，大家都會不約而同想起這幾家。
護國飯店的排骨湯、紅燒肉、青辣子炒剁肉、粉蒸肉是老昆明人津津樂道的四大當家名菜，賣得最好。那時候的護國飯店，熬湯的湯桶直徑都有一米五六，蒸肉、蒸燒賣、蒸包子饅頭的蒸籠碼得比人高。20世紀80年代中期，人們的腰包漸鼓，護國飯店每天早晨店門一開，人群就涌進來，排成長隊延伸到護國路人行道上，口缸、大洋瓷碗與舀菜的大勺撞得叮當響，醬汁雞翅、宮保雞丁、燒賣都很好賣。
老昆明人對北京飯店印象最深刻的還是它的冷飲。提起北京飯店的“牛奶大雪條”，許多昆明人的腦海中都會想起那種獨特的奶香味，大家公認昆明的大雪條就數(shù)北京飯店的最好吃，冰淇淋則是昆明飯店的最前衛(wèi)。北京飯店也應景開起了冷飲店，一時間成為昆明年輕人消遣約會的好去處，香蕉冰棒、酸梅水、牛奶冰棒，成為年輕人聚會約會時不可或缺的“調(diào)味品”。
此外，向陽糕點、吉慶祥糕點、桂美軒糕點、冠生園、 德和罐頭廠等，也成為老昆明人兒時品嘗家鄉(xiāng)甜點和風味的味蕾記憶。
20世紀90年代初，隨著居民生活水平的提高，進餐館吃飯成為風尚，各種“洋快餐”也涌入中國市場。與此同時，國人把牛奶擺上了普通餐桌，讓我國乳業(yè)發(fā)展進入高速猛進期。這個時候，老百姓的飲食講究營養(yǎng)均衡，粗細搭配。
2000年，中國城鄉(xiāng)居民恩格爾系數(shù)首次低于50%，進入小康水平，人們在追求吃得飽的同時也更加注重吃得好、吃得健康。2009年2月28日，為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全制定的《中華人民共和國食品安全法》發(fā)布，自2009年6月1日起施行。
汽鍋雞、小鍋米線、燒餌塊、菌火鍋……成為新時代昆明餐桌文化的象征。由于昆明具有面向南亞東南亞的區(qū)位優(yōu)勢，市民們在每年政府或商家舉辦的特色國際美食節(jié)上，市民不用出國就能吃到來自東南亞各國的美食。
同時，自助購物、自助結(jié)賬……“無人超市”這種新零售業(yè)態(tài)在全國多個城市先后落地，昆明也不例外。目前，三江并流無人值守超市+餐廳已在昆明廣福小區(qū)二區(qū)正式投入運營。消費者用手機微信掃描二維碼即可進入超市和完成購物支付，此舉或?qū)⒋蚱苽鹘y(tǒng)的零售方式，讓老百姓能更加便捷地享受美食。
2019年9月6日，在昆明順城商業(yè)中心，云南首家“智慧餐廳”開業(yè)。隨著高新技術的發(fā)展，網(wǎng)購、移動支付、外賣等更加便捷的生活方式應運而生，人們足不出戶即可買到心儀的食品。此外，阿里巴巴線下新零售業(yè)態(tài)店——昆明首家盒馬鮮生門店瑞鼎城店已于7月12日營業(yè)，大悅城店也于9月迎客，年內(nèi)盒馬鮮生昆明門店有望突破4家。
然而，在很多現(xiàn)代都市人的腹中，也有對回歸自然的“水果蔬菜”的重新重視?！盁o毒無公害”“綠色食品”等標簽，越來越成為人們選擇食物的金字標準。（昆明日報 記者王姍）
