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廣州日報全媒體記者喬軍偉/攝
10月8日是全國第22個高血壓防治宣傳日。日前，“2019-2030年健康中國行動——廣東省健康用鹽預(yù)防高血壓行動進(jìn)社區(qū)”科普宣傳活動在廣州番禺舉行，同時宣告了2019年廣東省全民健康生活方式行動正式啟動。
秋風(fēng)起，冬天也漸漸走近，高血壓患者也開始擔(dān)憂血壓不穩(wěn)、心血管病發(fā)作。廣東省疾控中心慢病所副所長王曄指出，高血壓防治關(guān)鍵在于限鹽，有8招可教你“減鹽不減味”。
35歲以上廣東居民 20%未測過血壓
王曄介紹，高血壓是最常見的慢性病之一，是心臟病、腦卒中、腎病發(fā)病和死亡的最重要的危險因素，可惜的是，很多人對此不以為然。
根據(jù)廣東省2015年慢性病及營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，本省18歲及以上成人高血壓患病率為16.8%。高血壓知曉率和治療率分別為33.7%、25.5%，血壓控制率僅為9.1%。全省18歲及以上成人有22.8%從未測量過血壓，隨著年齡的增長，從未測量過血壓的比例雖然會下降，但35歲以上居民從未測量過血壓的比例仍然達(dá)到19.7%。
“三減三健” 預(yù)防高血壓
王曄指出，國家已經(jīng)將高血壓患者健康管理納入基本公共衛(wèi)生服務(wù)項(xiàng)目，高血壓患者要學(xué)會自我健康管理，認(rèn)真遵醫(yī)囑服藥，經(jīng)常測量血壓和復(fù)診，降低心血管病事件發(fā)生風(fēng)險。
同時要呼吁的是，全民行動起來預(yù)防高血壓，要適當(dāng)運(yùn)動，堅持做到減鹽、減油、減糖和健康口腔、健康體重、健康骨骼的“三減三健”。
其中，健康用鹽有助預(yù)防高血壓，倡導(dǎo)“少吃鹽，吃好鹽，健康吃鹽”，市民群眾可學(xué)習(xí)一些如何識別真假食用鹽的技巧，多食用低鈉鹽，使用控鹽工具如控鹽罐、控鹽勺等健康用鹽，預(yù)防高血壓。
八招教你“減鹽不減味”
過量攝入鹽會使人血壓增高，引起血管硬化，還可能導(dǎo)致心肌梗死或腎衰退。
根據(jù)2015年相關(guān)調(diào)查結(jié)果，廣東省平均每人每天食鹽攝入量為7.1克，仍高于《中國居民膳食指南》推薦的6克。因此，健康用鹽是有效防治高血壓的基礎(chǔ)，遠(yuǎn)離高血壓，從限鹽開始。
首先，世界衛(wèi)生組織建議，健康人通過飲食攝取的最佳鹽量，每人每日不應(yīng)超過5克。如果能長期保持?jǐn)z入的食鹽量低于5克，可使25~55歲人群的收縮壓降低9毫米汞柱，至55歲時冠心病死亡率可減少16%。
其次，在日常生活中，應(yīng)養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，多吃清淡飲食，不吃或少吃鹽腌食品，改變烹調(diào)方法，減少高鹽調(diào)味食品的攝入。
第一招：菜切絲或片急火快炒
食材越大塊，鹽越難滲透到食材內(nèi)部，當(dāng)內(nèi)部有咸味時，表面已經(jīng)咸過頭了，所以最好將菜切成細(xì)絲或薄片，一兩分鐘的急火快炒菜就炒熟了，少用鹽就能讓每一口菜都有咸味，而且咸味還更均勻。
第二招：快出鍋再放鹽
起鍋放鹽可以減少食材吸收鹽的量，讓更多鹽停留在食材表面，吃的時候我們會第一時間感受到咸味，就能滿足對鹽的需求。
第三招：菜里加點(diǎn)酸味
酸味可以增加舌頭對咸味的感受，所以炒菜時增加點(diǎn)酸的調(diào)味品，即使少用鹽，舌頭也能感受到同樣的咸味，因此在調(diào)味的時候可以加點(diǎn)檸檬汁、番茄醬、醋等近酸味食材。
第四招：糖的用量要少
甜味會降低舌頭對咸味的感受，所以炒菜時少放或盡量不放糖，這樣不用多放鹽，也可以獲得想要的咸味，在外就餐也盡量少點(diǎn)咸糖口味的菜，如糖醋里脊、糖醋排骨、宮保雞丁等。
第五招：善于用香辛料
蔥姜蒜、八角、辣椒、花椒等天然調(diào)味料和香辛料，可以用來提味，做菜時加一些調(diào)味料，既能減少食鹽的用量，還可以增加菜肴的口感，可謂一舉兩得。
第六招：將鹽溶解成鹽水
將鹽溶解成鹽水，炒菜時撒入鹽水翻炒，鹽與菜的表面會更均勻地接觸，這樣也可以減少鹽的用量，菜吃起來還有味道。
第七招：選擇低鈉鹽
普通食鹽的氯化鈉含量在97%以上，而低鈉鹽添加了10%~35%的氯化鉀，從而降低鈉離子的濃度，但不失咸味，所以建議選擇低鈉鹽，就可以炒菜減鈉不減味。
第八招：吃好鹽
生態(tài)海鹽含有天然的鉀、鈣、鎂、鐵、鋅、鍶等多種微量元素和多種天然氨基酸，而且天然的谷氨酸及天冬氨酸可以為食材增鮮提味，不僅能讓營養(yǎng)更豐富，還可以吃得有滋有味。
最后要提醒的是，減鹽生活，還得小心“隱形鹽”，家中很多調(diào)料其實(shí)都含有鹽，你放了之后，要減少鹽的添加；平時購買食物也要睜大雙眼，好好檢查食品營養(yǎng)標(biāo)簽，選擇鈉更低的食物。
