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民族餐飲與數(shù)字融合會(huì)有哪些亮點(diǎn)？本土品牌遭遇外來競(jìng)爭(zhēng)又有哪些精彩？10月25日，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)《中國餐飲報(bào)告2019》（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》）昆明解讀會(huì)召開。七彩云南牽手美團(tuán)，數(shù)字化解析昆明餐飲前進(jìn)道路。
美團(tuán)大數(shù)據(jù)顯示，在昆明餐飲市場(chǎng)，火鍋品類線上消費(fèi)訂單量增長(zhǎng)明顯,較上一年增長(zhǎng)3.3個(gè)百分點(diǎn)，成為最火爆的消費(fèi)餐飲品類；在熱門商圈排名中，南屏步行街、南亞第一城、穿金路成為前三；在品牌表現(xiàn)上，本土餐飲品牌占據(jù)強(qiáng)勢(shì)地位，不僅占據(jù)餐飲品牌熱搜TOP3中的兩席，而且包攬了在線訂單量前三。同時(shí)，在口味、環(huán)境、服務(wù)三項(xiàng)品牌評(píng)價(jià)系列榜單中，云南民族餐飲代表品牌老滇山寨獨(dú)占兩項(xiàng)桂冠，成為最受好評(píng)的餐飲品牌。
本土品牌逆生長(zhǎng)，滇系美食強(qiáng)勢(shì)霸榜
作為國內(nèi)的旅游大省，七彩云南憑借秀麗的山水風(fēng)光和多樣化的民族風(fēng)情吸引著外界的目光。但事實(shí)上，云南美食較之于美景同樣不遑多讓。無論是遠(yuǎn)近聞名的過橋米線，還是風(fēng)味獨(dú)特的昆明酸腌菜，都將云南的人間煙火詮釋得引人入勝。
美團(tuán)大數(shù)據(jù)顯示，西南地區(qū)餐飲門店增速處于全國領(lǐng)先地位，而昆明則是其中發(fā)展最為快速的地區(qū)之一。與多數(shù)新一線城市外來餐飲品牌強(qiáng)勢(shì)發(fā)展，本土品牌日漸式微不同的是，昆明本土餐飲品牌卻得到了較好的繼承和發(fā)揚(yáng)，呈現(xiàn)出強(qiáng)勁的逆生長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，本土特色十分明顯。以昆明餐飲品牌在線訂單量排名為例，嘉華、老倉醋米線、天府棒棒雞三大昆明本土品牌包攬前三，福照樓、外婆味道等昆明人熟知的本土品牌也進(jìn)入前十。
在線訂單量的優(yōu)異表現(xiàn)，是昆明本土品牌數(shù)字化轉(zhuǎn)型成果的直接體現(xiàn)，而消費(fèi)者對(duì)品牌的好感度則是一個(gè)餐飲品牌能夠保持持續(xù)性優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)所在。這一方面，致力于還原云南特有的生態(tài)美食和民族文化資源，積極打造“最具民族特色”的主題文化餐廳的老滇山寨表現(xiàn)突出。在由口味、環(huán)境、服務(wù)三項(xiàng)指標(biāo)構(gòu)成的昆明餐飲品牌評(píng)價(jià)榜單中，老滇山寨獨(dú)攬口味、環(huán)境兩項(xiàng)冠軍，成為當(dāng)?shù)刈钍芎迷u(píng)的餐飲品牌。
此外，昆明本土美食還在餐飲品牌熱搜排名、熱搜餐飲品類排名中全面開花，表現(xiàn)優(yōu)異。其中，嘉華餅屋、外婆味道兩大本土品牌摘得昆明餐飲品牌熱搜排名冠亞軍，而過橋米線這張?jiān)颇蟼鹘y(tǒng)美食名片則進(jìn)入昆明熱搜餐飲品類排名前三。
火鍋餐飲走俏昆明，90世代主導(dǎo)市場(chǎng)
在本地美食得到充分發(fā)展的同時(shí)，外來飲食文化的影響也開始顯現(xiàn)威力。美團(tuán)大數(shù)據(jù)顯示，昆明火鍋品類線上消費(fèi)訂單量增長(zhǎng)明顯，其消費(fèi)訂單量占比較上一年增長(zhǎng)3.3個(gè)百分點(diǎn)，以25.3%的比重領(lǐng)跑。值得注意的是，這一數(shù)據(jù)高于全國整體水平5個(gè)百分點(diǎn)，顯示出火鍋在昆明地區(qū)的強(qiáng)大影響力。
火鍋的走俏與消費(fèi)者群體結(jié)構(gòu)的變化有著密不可分的關(guān)系。美團(tuán)大數(shù)據(jù)顯示，90世代正在成為消費(fèi)人群主力。在2018年餐飲消費(fèi)者群體中，90后、95后占比高達(dá)51.4%，遠(yuǎn)超該年齡段人群在總?cè)丝谥?7.0%的占比?！秷?bào)告》顯示，“辣”成為最被90世代消費(fèi)者喜愛的口味，這也為火鍋等餐飲品類的發(fā)展帶來了強(qiáng)勁的推動(dòng)力。在昆明，火鍋品類在熱門商圈營業(yè)門店品類分布中也占比頗高。南屏步行街、南亞第一城、穿金路三大最熱商圈中，火鍋門店占比均進(jìn)入前五名。
值得一提的是，主辦方還在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)為老滇山寨、嘉華鮮花餅、福照樓、老臉西南民俗菜館等大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜上榜品牌頒發(fā)了獲獎(jiǎng)證書。據(jù)了解，大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜是由美團(tuán)點(diǎn)評(píng)基于真實(shí)海量用戶評(píng)價(jià)大數(shù)據(jù)推出的美食榜單，旨在為喜愛美食的消費(fèi)者提供享受美食、體驗(yàn)品質(zhì)生活的權(quán)威指南。
正如云南省餐飲與美食協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張憲榮活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)談到的那樣，“當(dāng)前，大數(shù)據(jù)時(shí)代風(fēng)起云涌，充分挖掘并利用第三方平臺(tái)大數(shù)據(jù)資源，可以為商戶指明餐飲行業(yè)的最新發(fā)展趨勢(shì)，為經(jīng)營者開拓壯大、轉(zhuǎn)型升級(jí)和投資興業(yè)提供依據(jù)和參考。”同時(shí)，他也表示，云南省餐飲與美食協(xié)會(huì)的宗旨與美團(tuán)點(diǎn)評(píng)助力餐飲行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的初心不謀而合。希望雙方通過更加緊密的合作，打造云南的餐飲交流圈子，讓餐飲從業(yè)者更密切地交流經(jīng)驗(yàn)，更便捷地共享資源。
昆明餐飲業(yè)在數(shù)字時(shí)代的新變化，是中國傳統(tǒng)餐飲擁抱互聯(lián)網(wǎng)的一個(gè)縮影。如何傳承和創(chuàng)新傳統(tǒng)美食，打造線上餐飲新業(yè)態(tài)，是美團(tuán)與每一個(gè)餐飲從業(yè)者需要思考的問題。美團(tuán)之于餐飲業(yè)，既是旁觀者，也是局內(nèi)“人”。在餐飲行業(yè)全面數(shù)字化的進(jìn)程中，美團(tuán)將以更加領(lǐng)先的技術(shù)和更加完善的數(shù)字生態(tài)賦能餐飲業(yè)，為行業(yè)注入更多發(fā)展動(dòng)力。
