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客家紅燜肉。廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者王維宣/攝
西紅柿龍蝦沙律
蒜香醬油燴蔬菜燒汁牛肉
全國(guó)將迎來二十四節(jié)氣中的第二十個(gè)節(jié)氣——小雪。近來早晚溫差較大,飲食須注意“兩升一降”。
小雪的飲食講究“升”,體現(xiàn)在兩方面,一是通過進(jìn)食溫性食物和益腎食品來增強(qiáng)體魄,提升身體的免疫力,以抵御冬天的寒冷;二是通過相關(guān)食物的攝入,來提升情緒。小雪前后低溫加上陽光減少,容易使人產(chǎn)生抑郁情緒。此時(shí)不妨進(jìn)食多一些能振奮情緒的天然食物,抵抗抑郁。所謂一“降”,即多食用降低血脂等的食品。
升
溫性食物增強(qiáng)能量抵御嚴(yán)寒
牛肉、羊肉、雞肉、豬肉等都屬于溫補(bǔ)性食物,腰果、芡實(shí)、山藥、栗子、核桃等益腎。在近日圣豐索菲特大酒店2 On 988全日制餐廳的韓式繽紛自助餐里,牛肉被韓國(guó)師傅烹作蒜香醬油燴蔬菜燒汁牛肉和牛肉蔬菜拌飯,而牛仔骨則被做成藥膳燒牛仔骨和韓式醬烤牛仔骨。韓國(guó)在牛肉的吃法上,還有一道刺激感爆裂的“生拌牛肉”,即在生牛肉上打個(gè)生雞蛋攪拌吃,但對(duì)于腸胃不適的朋友,建議不作考慮。在廣州也并不多見生拌牛肉的吃法。
豬肉近日價(jià)格有所回落,終于可以解解饞了。客家人在燜煮豬肉上有一手,客家紅燜肉是好客家餐廳的招牌菜之一。主廚張師傅稱,他們會(huì)挑選土豬的五層肉,切塊以后做成扣肉燜,用南乳、八角等香料浸出的酒、豉油和老抽,燜上40分鐘左右,直到軟冧。
抗抑郁食物不妨多進(jìn)食
在抗抑郁方面,復(fù)合性的碳水化合物有不錯(cuò)的效果。所謂復(fù)合性碳水化合物是指蕎麥、糙米、小麥胚芽、燕麥等五谷雜糧,他們對(duì)胰島素的刺激水平低,在體內(nèi)消化吸收慢,可提高身體的基礎(chǔ)代謝率,從而預(yù)防肥胖。這些食物中富含γ胺基丁酸可以抑制緊張焦慮。蕎麥?zhǔn)俏覈?guó)北方以及日本經(jīng)常使用的主食之一。
拉面、烏冬面和蕎麥面在日本被稱為“三大面食”,其中后二者被視為最民族的面,為日本面的代表,甚至有“鼻祖”之稱,而蕎麥面是三種面中最具有代表性、最傳統(tǒng)的。蕎麥面之于島國(guó)人,如同餃子在北方人心中的地位。日本的“除夕夜”,他們都要吃蕎麥面,圖個(gè)好意頭。吃蕎麥面需要快,并且要發(fā)出聲音,方為正確的打開方式。
在廣州,親自制作蕎麥面的師傅少之又少,羅永樂師傅是其中之一。他告訴廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者,蕎麥面最重要在于嚴(yán)格控制蕎麥和面粉的比例。蕎麥太多,面條容易斷,做不出形狀來;面粉太多,面的韌性太大,且失去了蕎麥的風(fēng)味。記者從業(yè)內(nèi)了解到,一般蕎麥粉的比例超過30%,做出來的面條即可稱為蕎麥面。
蕎麥面有冷熱兩種吃法。冷面吃法,是將煮好的蕎麥面過冰水后放在竹制的盤中,一手取蕎麥面,一手拿著盛放汁醬的碗杯,蘸著醬汁吃。醬汁是用木魚湯、豉油和味淋等調(diào)和而成,再加鵪鶉蛋、姜蔥絲和芥辣。熱食則是將蕎麥面做成清湯面,加上雞蛋、鰻魚和鴨肉等。
降
健康飲食降血脂
冬天氣溫降低,是心腦血管疾病的高發(fā)季。此時(shí)為了避免血液黏稠,可多食一些保護(hù)心腦血管的食品,比如山楂、黑木耳、番茄、芹菜等,以及一些降血脂的食品,比如玉米和胡蘿卜等。
山楂的果期在每年的8月到10月,冬天也是吃山楂的好季節(jié)。山楂可以促進(jìn)人體的血液循環(huán)、活躍腸道,可以做成掛霜山楂和山楂汁等。在蔡瀾港式點(diǎn)心專門店,店家會(huì)為每一位食客送上一杯免費(fèi)的山楂汁,乍一看,如同雞尾酒。酸甜清涼,正好能消食,而掛霜山楂則在“粒粒皇”中能吃上。
在番茄的吃法上,我們最熟悉的莫過于番茄炒蛋,但在松月自慢料理中,番茄的吃法吃出了新高度新創(chuàng)意——“番茄龍蝦沙律”。一整個(gè)去皮的、完整的西紅柿里頭,加入了龍蝦沙律,吃時(shí)要將番茄切開,再充分撈一撈。(廣州日?qǐng)?bào) 全媒體記者曾繁瑩)
