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昆明信息港訊每個城市都有自己的味道，蘭州有牛肉面味，新疆有馕味，成都有火鍋味，昆明有米線味 ...... 每一個漂泊他鄉(xiāng)的人，無論走多遠，無論吃過怎樣的美食佳肴，最懷念的還是故土家鄉(xiāng)的那一種味道。對陽宗海人來說，這種讓人魂牽夢縈的味道可能就是街角那碗豌豆粉的味道。
正如《舌尖上的中國》中所描述的一段話“這些味道，已經(jīng)在漫長的時光中和故土、鄉(xiāng)情、念舊、勤儉、堅忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個是滋味，哪一種是情懷?！?/p>
豌豆粉成品為金黃色，色澤瑩潤，口感細膩醇香，配上佐料的豌豆粉色鮮香味俱全。豌豆粉的佐料以油辣子、姜汁、蒜汁等的配比、制作方法不同決定著不同的口味。佐料必須突出三個特點：辣，主要由辣椒油、蒜汁、姜汁組成；香，主要是豌豆粉那種特殊的豆脂味；酸，主要是上好的醋。在佐料的配制中，油辣子的配制最為獨特，也是影響豌豆粉食用味道的關(guān)鍵配料。
2012年七甸豌豆粉申報為市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。七甸豌豆粉美味飄香，久負盛名，雖然制作工藝簡單，但卻非常講究做工，不同的人制作出的豌豆粉會因為選料、水質(zhì)、火候、工序精細程度等因素而造成口感和味道的差異，要想做出上等的豌豆粉，就必須要不斷的學(xué)習(xí)，積累經(jīng)驗，方可熟能生巧。
豌豆粉作為受歡迎的滇味小吃之一，口感柔軟嫩滑，味道爽口清香，不僅深受當(dāng)?shù)厝说南矚g，更吸引了無數(shù)游客的喜歡。百聞不如一見，所有的美食，只有你親自嘗一口才能真正的感覺出它的精髓。在七甸街道，有家很小的手工豌豆粉店，店面雖然不大，但是味道卻極好。老板熟練的把豌豆粉切成長條盛滿滿一碗，佐料汁從上澆下，碗底的粉直接浸泡在佐料汁里，輕輕的攪拌一下就可以開吃了，辣椒油的香味非常濃，但是最讓人感到特別的是甜醬的味道，甜而不膩，它和辣椒搭配出的那種奇特味道，只有親自嘗過才能深有體會。
七甸地處云貴高原，周邊以山地為主，光照、水分、氣溫都適合豌豆生長，因此那里盛產(chǎn)豌豆。很久以前，人們便圍繞著豌豆不斷探索、研究其最美味的吃法，豌豆粉便在人們不斷的嘗試中被做了出來，但是在七甸鄉(xiāng)對豌豆粉有“馬鍋頭誤吃豬食”的說法。古時，七甸是重要的驛站，有一天，一個馬鍋頭在路途中遇到劫匪搶劫，被七甸一家客棧收留。夜間他因饑餓，誤食了店家用豌豆面煮的豬食，他因為身無分文，所以不辭而別。多年以后，馬鍋頭事業(yè)有成，卻一直難忘那晚吃到的味道，于是他前來找到店家，店主女兒很快就明白了怎么回事，又不忍心拒絕，遂挑選上等的豌豆精心磨好、煮制成稀豆湯。可馬鍋頭恰巧跟熟人聊天，耽誤了時間，等到他來時，豌豆湯已凝結(jié)成塊，但吃起來卻異常美味。于是，眾人發(fā)現(xiàn)了這一美味的食物，很快七甸豌豆粉的美味就流傳開來。后來經(jīng)過人們的不斷探索，一直發(fā)展到今天，有了豌豆粉全席。
七甸豌豆粉中，走得最遠的當(dāng)屬“老兩口豌豆粉”， 70 多年前就已經(jīng)在在七甸當(dāng)?shù)匦∮忻麣?，現(xiàn)在已然走出七甸，走到昆明，在滇味小吃中占有一席之地，老昆明人對老兩口豌豆粉念念不忘，常常聽食客說“不吃老兩口，枉來昆明走”。王純明是“老兩口”豌豆粉的掌柜，秉持祖輩傳承下來的制作工藝，將一碗普通的豌豆粉，研發(fā)成一桌食色雙全的豌豆粉全席。王純明年過七旬，他一輩子的心思都在豌豆粉上，至今仍然堅持自己做豌豆粉，從凌晨泡豆子開始，到磨漿、煮沸、過濾、冷卻……他把做豌豆粉當(dāng)做一輩子的事業(yè)來做，幾十年來只堅持做這一件事情，每一碗豌豆粉都傾注了他的心血。老兩口豌豆粉采用純天然食材，堅持手工制作，王純明認為，手工制作的豌豆粉，和機器制作的，味道上有天壤之別。老人家近乎固執(zhí)地認為，如果偏離了豌豆粉制作的傳統(tǒng)軌道，豌豆粉的味道和質(zhì)量就變了。正是這樣的堅持，才成就了老兩口豌豆粉這一張金字招牌，其獨一無二的口感，成為幾代七甸人記憶里揮之不去的鄉(xiāng)愁。
二十多年前，“老倆口”從七甸進入縣城，開啟了老兩口豌豆粉從路邊攤、簡陋的小吃店到精品餐廳的消費模式，不僅租下了四合院，還聘請服務(wù)員，無論是用餐環(huán)境還是服務(wù)都得到了提高。豌豆粉在“高級化”的過程中，王純明最大程度拓展豌豆粉單一涼拌的做法，首創(chuàng)“豌豆粉全席”，共 28 道菜，18 個口味。采用煎、炸、炒、溜、煮等多種烹飪方法，涵蓋川味、滇味、粵味，進行了有機的葷素搭配。豌豆粉全席大大拓展了豌豆粉的消費模式，除了是一兩人的小吃，豌豆粉也上了“廳堂”，逐漸成為聚會、宴請的特色招待菜品?！扒樯钜鉂馔瑪y手，天長地久老兩口”這是寫在“老兩口豌豆粉”店面墻壁上的一句話，不僅蘊含著王家每代夫婦相互扶持的感情，還表達出“老兩口”回饋顧客的深厚情感。這也是王純明最喜歡的一句話，對他來說，豌豆粉是一種傳統(tǒng)的寄托，是對祖輩的懷念，這種傳統(tǒng)他需要延續(xù)下去，堅持下去。
