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昆明信息港訊 湯池老醬，其色澤鮮艷、味道鮮美、辣中帶甜、芳香可口，能開胃健牌、增進(jìn)食欲、散寒祛濕。以它獨(dú)特的風(fēng)味，合理的配方及歷史悠久的民間傳統(tǒng)工藝精心心釀制，因質(zhì)地細(xì)膩，麻辣適口，色鮮味美而享譽(yù)海內(nèi)外。
近300年的傳統(tǒng)工藝，凝聚了湯池一帶數(shù)輩人的智慧結(jié)晶，承載著傳承湯池地區(qū)獨(dú)特醬文化的歷史使命，是湯池地區(qū)乃至昆明地區(qū)物質(zhì)文化遺產(chǎn)的有效載體。
湯池老醬的品質(zhì)得益于湯池特殊的水質(zhì)資源。溫泉為硫磺泉，且富含鈣等諸多利于人體需要的礦物質(zhì)元素。老醬的品質(zhì)也得益于湯池的自然環(huán)境，湯池年平均氣溫16.3度，是人類生活的最佳氣溫。高原明珠陽(yáng)宗海適時(shí)調(diào)節(jié)著炎熱的夏天，讓夏無(wú)酷暑。溫泉?jiǎng)t調(diào)節(jié)著寒冷的冬天，讓冬無(wú)寒氣。年以給湯池老醬提供了窩堆發(fā)酵的絕佳場(chǎng)所。
湯池老醬的誕生就是以傳統(tǒng)制普工藝為基礎(chǔ)、經(jīng)過(guò)現(xiàn)代工藝的完善，逐步創(chuàng)新發(fā)展，再加上溫泉水作汁，地方原料為質(zhì)， 并在湯池這一特殊地理環(huán)境的恒溫下所產(chǎn)生。因此湯池老普獨(dú)特的品質(zhì)特色與當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的水資源是分不開的。所以其他地方制作的老醬不論下多大的本錢，花多少工夫，是制作不出湯池老醬的品味。
相傳數(shù)百年前。湯池設(shè)鵝塘驛。由于湯池南來(lái)北往的人絡(luò)繹不絕，有人將老醬的制作工藝帶到了湯池。元朝末年，明洪武二十九年，因發(fā)卒開挖陽(yáng)宗海到宜良的渠道工程，一萬(wàn)五千人的生活膳食便成了大問(wèn)題。時(shí)有隨軍廚藝胡某將當(dāng)盛產(chǎn)的蒸制老醬干帶到了軍營(yíng)，此醬即為湯池老醬，并讓開渠的士兵胃口大開，令士兵用膳無(wú)菜亦可食之，深得沐春嘉喜。后經(jīng)沐春舉薦，湯池老醬以云南府特產(chǎn)進(jìn)貢到京師，一度被列為宮廷貢品調(diào)料。
有獨(dú)厚地域優(yōu)勢(shì)的湯池人，將這一工藝通過(guò)幾代人的不斷改進(jìn)和繼承發(fā)揚(yáng)，湯池老醬現(xiàn)已經(jīng)成為全國(guó)市場(chǎng)上供不應(yīng)求的暢銷食品。目前代表企業(yè)“張英”牌湯池老醬為首的老醬廠年產(chǎn)量已高達(dá)1000噸左右。同樣優(yōu)秀的“家和坊”“徐錦記”等醬菜廠也發(fā)展壯大，市場(chǎng)個(gè)性化、多元化的逐步發(fā)展。醬制產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為湯池地區(qū)重要的經(jīng)濟(jì)支柱。產(chǎn)品已經(jīng)遠(yuǎn)銷省內(nèi)外市場(chǎng)，外銷至緬甸、 老撾、越南等國(guó)家。
