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臘月
清冽的風吹拂著云嶺大地
臘腸的香氣隨風飄散
提醒著忙碌的人們
年就要到了
歷久彌新 簡單不平庸的味道
如同許多不經(jīng)意間的偉大創(chuàng)造一樣
臘腸誕生的起初并不是為了追求別樣的滋味
在食物儲存條件并不完善的曾經(jīng)
進入臘月，以殺豬迎接新年后
為防止鮮肉腐壞變質(zhì)
人們用鹽等調(diào)料腌制豬肉
裝入腸衣中風干儲存
干冷的空氣和充裕的時間
賦予了肉類意外的鮮香美味
為春節(jié)的飯桌增添一味溫暖的濃香
灌香腸成為我國許多地方臘月的習俗
延續(xù)至今
臘腸制作的程序各地大同小異
選材、備料、腌肉、灌制、風干
幾個簡單的步驟
卻在細微處潛藏著無數(shù)差異
這些難以量化的區(qū)別
可以產(chǎn)生千萬種不重復(fù)的組合
從而造就每一個家庭不同的臘月滋味
行遠且還 細細咀嚼的鄉(xiāng)愁
云南腌臘歷史悠久，種類多樣
臘月，昆明各大農(nóng)貿(mào)市場里
懸掛出不同口味的臘腸
而滇味臘腸是昆明人最愛的腌臘佳品
相比川味臘腸的麻辣
廣味臘腸的鮮甜
滇味臘腸的滋味介于兩者之間
適應(yīng)絕大多數(shù)人的口味
云南特產(chǎn)的丘北辣椒、草果等
給臘腸平淡的滋味增添一抹椒麻甜香
云南冬季充足的日曬和干冷的空氣
為臘腸鮮香滋味的轉(zhuǎn)化和積累
提供了天然的催化劑
對許多云南人來說
臘腸的意義早已不只是舌尖上的愉悅
兒時灌制臘腸的情景
懸掛的一串串臘腸在陽光下
緩緩滴出的香濃油脂
年夜飯上不可或缺的那道菜
都成為云南人對于“年”最直觀的記憶
即便長大后遠走他鄉(xiāng)
這些回憶總能喚醒內(nèi)心濃濃的鄉(xiāng)愁
牽引游子的腳步回歸最初的來處
共說年豐 臘腸已備待團圓
從最初的手工灌制
到如今機械在臘腸制作中的普遍使用
制作臘腸的周期被大大縮短
但云南人在臘月精心準備臘腸
等待闔家團圓的心沒有變過
昆明城里有不少臘腸加工點
制作臘腸的每一步都可以在這里完成
但前來加工臘腸的人們
大多帶來自己精心選購的鮮肉
配上家人喜愛的調(diào)味料
耐心守候在加工攤位前
一點點看著自家的臘腸灌制成型
如同守候著春節(jié)一天天臨近
團圓似乎就在眼前
臘月里整日忙碌的臘腸加工店老板
也喜氣洋洋地迎接每一個帶著期盼而來的人
每將一份灌制完成的臘腸遞給顧客時
也送出去一份春節(jié)的祝福
臘月，灌臘腸，盼團圓
是無數(shù)家庭年復(fù)一年的輪回
在這變與不變的輪回中
俗世的人們保持著對更美好生活的向往
尋找著平凡安穩(wěn)的幸福
（陳露/文 張楠 劉云/圖）
