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眾所周知，奶制品是改善居民膳食結(jié)構(gòu)、提高身體素質(zhì)的重要食品。居家期間，每天堅持多喝牛奶也可以平衡膳食，增加營養(yǎng)，提高身體抵抗力。但市售牛奶種類繁多，我們究竟該如何選擇呢？下面，經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)健康頻道帶您一起了解一下。
純牛奶：大多數(shù)人的選擇
純牛奶是大多數(shù)人的最佳選擇，它所含的脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、鈣等多種營養(yǎng)成分對人體都十分有益。按滅菌方式，可將牛奶分為常溫奶和巴氏奶。前者是將牛奶超高溫滅菌后，用六層復(fù)合無菌材料灌裝，無需冷藏，保質(zhì)期長達幾個月。后者則是在80℃左右經(jīng)數(shù)秒殺菌，需低溫冷藏，保質(zhì)期為-8天。與巴氏奶相比，常溫奶會損失一些對熱敏感的維生素，風(fēng)味也要差一些。但人們喝奶主要是為了攝取蛋白質(zhì)和鈣，這點上，巴氏奶和常溫奶幾乎沒有差別。
高鈣奶：補鈣效果不一定比普通奶好
所謂高鈣奶，按照我國國家標(biāo)準(zhǔn)GB28050-2011《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》的要求，就是鈣含量達到或高于一定數(shù)值（120mg/100ml）的奶。一般來說，天然牛奶中的鈣含量在80-100mg/100ml之間，而高鈣奶的原料也是普通牛奶，只是在生產(chǎn)的時候，會額外添加一些鈣。有一項對高鈣奶的調(diào)查顯示，很多號稱高鈣奶的產(chǎn)品，其鈣含量和普通全脂牛奶或與普通脫脂奶相比，并沒有很大的差距。因此，補鈣不一定非要依靠高鈣奶。
低脂或脫脂奶：適合肥胖、高血脂、老年人群食用
脫脂奶，是利用離心技術(shù)去除牛奶中的部分脂肪后的產(chǎn)品。全脂奶的脂肪含量為3%左右，低脂奶(半脫脂奶)含脂肪1.0-1.5%，全脫脂奶含脂肪0.5%。脫脂牛奶有低脂、低熱量的特點，適合肥胖、高血脂、老年人群食用。
維生素 A、D、E主要存在于牛奶的脂肪部分，但脫脂牛奶中少了脂肪，營養(yǎng)不如全脂奶全面，且口感較為寡淡。而維生素D與鈣結(jié)合，有助于降低腸道息肉的復(fù)發(fā)率。
兒童牛奶：看清成分，不選添加劑多的調(diào)制飲品
兒童牛奶其實是一種調(diào)制乳品，一般里面會添加白砂糖、聚葡萄糖、低聚果糖等多種糖類。除此之外，還有食用香精等多種添加劑。專家表示，目前我國兒童的肥胖率呈上升趨勢，因此給孩子長期喝含有大量糖的兒童牛奶并不是一件值得提倡的事。
除含糖外，兒童牛奶中的添加劑對孩子的成長發(fā)育也有一定影響，并且會影響孩子的食欲，造成孩子厭食等癥狀。隨著市面上牛奶品種的不斷更新，兒童牛奶如今也有很多只添加維生素A或D的純牛奶，家長在選擇時看清成分。
早餐奶：價格高、營養(yǎng)少
早餐奶，實際是添加了水和糖等其他成分的飲料。當(dāng)在牛奶中添加了其他成分，就一定減少了牛奶中原有的營養(yǎng)成分，也就造成了牛奶營養(yǎng)密度的降低。普通牛奶的蛋白質(zhì)含量應(yīng)該達到3%，那些所謂的早餐奶、紅棗奶、核桃奶中蛋白質(zhì)的含量都有所降低，因為那些添加成分“驅(qū)趕走”了牛奶中自有的營養(yǎng)成分。
舒化奶：乳糖不耐受人群可選擇
牛奶中含有乳糖，乳糖進入人體后需要乳糖酶來分解，乳糖只有被分解后，其中的單糖才能夠通過小腸壁進入血液，被人體所吸收。如果人體沒有這種酶，乳糖進入小腸后就不會被分解，然后會直接完整地進入大腸，大腸中的細菌若作用在乳糖上，就會產(chǎn)酸產(chǎn)氣，導(dǎo)致腹瀉。舒化奶是將牛奶中的乳糖進行一定程度的分解，使牛奶的耐受性變好。
如果人沒有乳糖不耐受的情況，就完全沒必要選擇舒化奶，因為牛奶中的乳糖具有促進鈣吸收的作用。
生鮮奶：未經(jīng)殺菌消毒處理，無法保證安全
“生鮮奶”是未經(jīng)殺菌、均質(zhì)等工藝處理的原奶的俗稱。部分“生鮮奶”由于未經(jīng)殺菌消毒處理，無法保證原料的安全性，在飲用后可能對人體產(chǎn)生影響。在沒有經(jīng)過加工的生鮮奶中，最常出現(xiàn)的微生物有金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、結(jié)核桿菌、布魯氏桿菌等。
普通老百姓即使對這種生鮮奶進行消毒，但奶接觸過的容器比如鍋、碗等也有可能同時被細菌污染，如果沒有進行及時處理，在烹飪其它食物時容易發(fā)生交叉感染的現(xiàn)象。研究表明“生鮮奶”與經(jīng)過巴氏殺菌的純奶其實在營養(yǎng)及人體健康功能方面并沒有顯著性差異。（經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)）
