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突如其來(lái)的新型冠狀病毒感染肺炎疫情，讓2020年的春節(jié)徹底失去了年味，十幾億中國(guó)人或長(zhǎng)或短的宅居家中，等待著、反思著、行動(dòng)著。2月24日，全國(guó)人大審議并通過(guò)《關(guān)于全面禁止非法野生動(dòng)物交易、革除濫食野生動(dòng)物陋習(xí)、切實(shí)保障人民群眾生命健康安全的決定》，明確禁止食用所有陸生野生動(dòng)物。建國(guó)伊始的愛(ài)國(guó)衛(wèi)生運(yùn)動(dòng)，在這個(gè)春天以更大力度全面深入的在各地開(kāi)展。
愛(ài)國(guó)衛(wèi)生運(yùn)動(dòng)的一項(xiàng)重要任務(wù)就是要改變?nèi)藗儾恍l(wèi)生的習(xí)慣，俗話說(shuō)積習(xí)難改，這是比改善環(huán)境衛(wèi)生要艱巨的多的任務(wù)，需要人民群眾觀念上的接受、行為上的改變，以及環(huán)境輿論的營(yíng)造。2月25日，由云南省昆明市文明辦、昆明市市場(chǎng)監(jiān)管局、昆明文明網(wǎng)、昆明信息港和彩龍社區(qū)聯(lián)合發(fā)起“使用公筷，從我做起”文明餐桌倡議活動(dòng)，就是旨在引導(dǎo)大眾養(yǎng)成健康、衛(wèi)生、文明的生活習(xí)慣，切斷病毒傳播途徑?！安目谌搿边@句話我們聽(tīng)了、說(shuō)了至少數(shù)百年，但真正為此做了點(diǎn)預(yù)防的不過(guò)是多喝熱水。
2003年非典肆虐之際，分餐的話題就被人們頻頻提出，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)當(dāng)年曾發(fā)布《餐飲業(yè)分餐制設(shè)施條件與服務(wù)規(guī)范》，并將該標(biāo)準(zhǔn)正式向國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局申報(bào)為“強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”，其中提出：餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)面積超過(guò)300平方米、同時(shí)接待100人以上筵席的，必須嚴(yán)格實(shí)行分餐制?？啥嗄陙?lái)百人以上的婚宴我們參加了不少，只要是吃中餐卻仍以合餐制為主。有人說(shuō)，人類(lèi)的悲劇之一就是總在錯(cuò)誤中不斷循環(huán)，但國(guó)家文化和旅游部飯店與旅行社管理司副司長(zhǎng)張潤(rùn)剛的看法可能更有預(yù)見(jiàn)性，當(dāng)時(shí)他說(shuō)，一個(gè)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)一旦制定出來(lái)，要是沒(méi)有多少人執(zhí)行，標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)肅性就成問(wèn)題了。行業(yè)管理部門(mén)如果僅從一個(gè)環(huán)節(jié)上考慮，可能對(duì)于解決健康餐飲這個(gè)核心問(wèn)題幫助不大。
一項(xiàng)倡儀、一項(xiàng)制度要落實(shí)，它的可操作持續(xù)性是必須要考量的。分餐制在中國(guó)古代能實(shí)行，準(zhǔn)確的說(shuō)在唐代以前實(shí)行，基于禮制化的社會(huì)階級(jí)制度決定了身份地位不同的人所使用的餐具及吃的食物也不相同，加上當(dāng)時(shí)烹飪方法簡(jiǎn)單粗糙，食物也便于分割，席地而坐和以小食案進(jìn)食的方式也更適合分餐制。但在唐代引進(jìn)胡人的高桌大椅之后，成了中國(guó)古代由分食制向會(huì)食制轉(zhuǎn)變的一個(gè)重要契機(jī)。同時(shí)，飲食禮制的約束開(kāi)始弱化，而宴飲時(shí)追求和諧熱鬧的心理傾向加強(qiáng)。隨著服飾、坐具、坐姿的改進(jìn)，合餐逐漸成為人們習(xí)以為常的日常生活習(xí)慣。同時(shí)，隨著中國(guó)菜系的成熟發(fā)展，中國(guó)菜越做越高級(jí)，講究色香味形，讓中餐的環(huán)境設(shè)備、技術(shù)、烹調(diào)方法、服務(wù)管理規(guī)范等等都有別于西餐，已經(jīng)形成習(xí)慣的方桌圓桌為主的餐桌款式，也不大可能大規(guī)模改為長(zhǎng)桌，這些都讓分餐制在現(xiàn)實(shí)中難以推行。
雖然，推行分餐不利，但不意味著我們?cè)诟纳撇妥牢拿鞣矫鏇](méi)有進(jìn)步的空間，這些年來(lái)社會(huì)上倡導(dǎo)使用公筷公勺，已經(jīng)取得了一些成果。人們聚餐時(shí)，菜碗中的勺就是普遍公認(rèn)的公勺，已很少有人飲湯盛菜時(shí)不用公勺，將自己的勺伸進(jìn)去晃蕩了。而公筷的使用，無(wú)論是從人們的接受意識(shí)，還是操作習(xí)慣來(lái)看，都還有所欠缺。當(dāng)我們提出“使用公筷，從我做起”的倡議活動(dòng)，不僅要宣傳引導(dǎo)人們接受使用公筷這一概念，在實(shí)際操作中也要?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)使用公筷的環(huán)境便利，才能讓這一倡儀落到實(shí)處。而強(qiáng)化其可操作性，則有助于活動(dòng)的持久性，有利于習(xí)慣的養(yǎng)成。我們之所以很快適應(yīng)外賣(mài)這一新的分餐形式，正是因?yàn)槠浔憷?，以及一次性餐具的普及?/p>
疫情過(guò)后，健康餐飲會(huì)是今后餐飲行業(yè)的一大競(jìng)爭(zhēng)方向，餐桌文明將是其中重要一環(huán)。尤其在年輕人心目中，一個(gè)餐桌文明有保障的餐廳，是可以與健康餐飲、衛(wèi)生環(huán)境劃等號(hào)的。餐飲行業(yè)現(xiàn)在得開(kāi)始做深思細(xì)想了，通盤(pán)考慮顧客的使用便利性，既是讓公筷使用不流于形式，也是增加自身競(jìng)爭(zhēng)力的需要?？梢韵胂?，當(dāng)提倡使用公筷推行開(kāi)來(lái)，人們?cè)诓妥郎项l繁的切換公筷與私筷，操作不便會(huì)是初期遇到的一大障礙。近日，上海四部門(mén)聯(lián)合向全體市民倡議：聚餐時(shí)，請(qǐng)一定不要忘記為每一道菜加公筷或公勺。 餐具數(shù)量的增加，一菜一公筷（勺）只是一方面，餐具款式的改變，也有助于公筷（勺）的使用，除魚(yú)和蔬菜外，多用碗少用盤(pán)，有助于人們更方便、更樂(lè)于用公勺。而刀工、擺盤(pán)、菜式制作的改良也要提上議程了，中餐在可預(yù)見(jiàn)的將來(lái)不太可能向日餐化發(fā)展，分餐制也就成了無(wú)源之水，但餐具、菜式、就餐方式向使用公筷方向發(fā)展，卻是可行的，也是餐桌文明必須朝向的道路。當(dāng)昆明的餐館恢復(fù)堂食時(shí)，相信會(huì)迎來(lái)一波報(bào)復(fù)性聚餐消費(fèi)，希望那時(shí)的餐飲業(yè)已做好了使用公筷的細(xì)致準(zhǔn)備，讓喜歡圍坐一桌觥籌交錯(cuò)的我們把公筷用得方便舒心。（昆明信息港 評(píng)論員周碩）
