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老鹽菠蘿冰
福建枇杷
用櫻桃做成櫻桃果醬,做甜品一流。
河北春雪桃
深春來到,在南方,溫暖漸漸回歸,本是初夏里方有的水果,也在南方地區(qū)搶先“出閘”,紛紛于深春時(shí)節(jié)里競(jìng)相登場(chǎng)。近日,記者走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)不少“初夏甜蜜”已經(jīng)等不及地與廣州吃貨們見面了。
福建枇杷:表皮略皺口感才上佳
“細(xì)雨茸茸濕楝花,南風(fēng)樹樹熟枇杷?！绷攘葦?shù)語(yǔ)道出了枇杷時(shí)節(jié)的景致。近日,市面上初現(xiàn)枇杷身影。枇杷是南方特有的食材,當(dāng)造季一般是5月。不過,在福建莆田地區(qū),枇杷3月就已“露面”,進(jìn)入4月更加甜美。那飽滿的金黃,果皮薄如紙,帶著一層白色絨毛,手輕輕一刮,皮就脫落了。輕咬一口,清潤(rùn)沁人心脾。
莆田人方志忠說,枇杷的種植區(qū)域主要分布在木蘭溪、延壽溪、萩蘆溪三大流域及東圳水庫(kù)沿岸。這果子喜溫暖濕潤(rùn)氣候,莆田屬亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候,所以這兒的枇杷比江蘇、浙江產(chǎn)的都要大,并且早熟一個(gè)多月。當(dāng)?shù)氐钠贩N多達(dá)100多種,包括“解放鐘”“長(zhǎng)紅3號(hào)”“莆選1號(hào)”“早鐘6號(hào)”“白梨”等,其中“早鐘6號(hào)”品種的枇杷果肉飽滿度更高,汁水更多。
那么,枇杷如何吃到最甜狀態(tài)?尚未熟透的枇杷顏色是黃中帶青,吃來略酸,放幾天后枇杷就會(huì)自然熟透,呈現(xiàn)均勻的紅暈,吃來甜度高。至于有的枇杷表皮有皺褶,是因?yàn)殍凌穗x開果樹后會(huì)開始褪酸返甜,表皮略有皺褶的果子口感方為上佳。
枇杷果子潤(rùn)肺,因此能做成枇杷膏、冰糖枇杷燉雪梨或鮮枇杷果螺頭燉冬瓜盅。做枇杷膏,只需將500克新鮮枇杷去外皮和果核后放入攪拌機(jī),攪打成果泥備用,再把枇杷果泥放入鍋中熬煮,加入冰糖,熬至黏稠為止;而冰糖枇杷燉雪梨須雪梨1只、枇杷3只、冰糖若干和枸杞5顆,將雪梨去皮切成滾刀狀,枇杷去皮去核,將果核和果肉之間的薄膜撕掉,雪梨和枇杷放入燉盅,加入清水、冰糖、枸杞,文火清燉約2小時(shí)即可。
海南菠蘿:酸甜有度,與鹽糖很搭
自帶網(wǎng)紅屬性的菠蘿君是初夏的炫酷擔(dān)當(dāng),但在當(dāng)前也已經(jīng)閃亮登場(chǎng)了,記者在市場(chǎng)上見到海南菠蘿、泰國(guó)迷你小菠蘿等已經(jīng)爭(zhēng)相登場(chǎng),搶奪市民餐桌上的水果份額。
海南菜師傅輝哥告訴記者,海南菠蘿分四季果,春果、夏果、秋果和冬果。其中夏果是正果,因?yàn)槭a(chǎn)的季節(jié)正是夏季。放在一堆菠蘿里,海南菠蘿的辨識(shí)度不低,矮胖、長(zhǎng)發(fā)、大眼睛,中等個(gè)兒,基本就是它了。若是表面金黃色,那么說明菠蘿已經(jīng)成熟,淺黃色則反之。相比之下菠蘿的近親兄弟鳳梨,它的甜度要低許多,它的甜屬于清甜,而非膩甜。
老鹽菠蘿冰是海南特色飲品。材料很簡(jiǎn)單,只需菠蘿、老鹽、糖、冰、水。輝哥說,鹽和糖的結(jié)合能潤(rùn)肺。海南人習(xí)慣用老鹽來調(diào)和,有清熱護(hù)咽的效果。淡淡的清甜如冰糖在喉嚨間化開,絕無膩滯感,只有柔和與順滑。菠蘿飯和菠蘿鴨,也是菠蘿展現(xiàn)“美食才華”的方式。
美早櫻桃:挑選優(yōu)果有三大技巧
按往常的規(guī)矩,大連的美早櫻桃大約要到6月份才上市,但在今年深春時(shí)節(jié)里已經(jīng)能在市場(chǎng)上見到它的蹤跡。櫻桃在南北方皆有種植,南方地區(qū)的它成熟得早一些,三四月里也有櫻桃成熟了,北方地區(qū)的大櫻桃則偏晚,通常要到五六月份,“北方春果第一枝”,說的正是大櫻桃。而美早櫻桃品種正是其中的“大個(gè)頭”。它是過去大連從美國(guó)引進(jìn)的櫻桃品種,果型直徑平均在27毫米左右,核比較小。記者在市面上所見的美早櫻桃產(chǎn)自黃海之濱大連,當(dāng)?shù)氐牡乩砦恢煤蜌夂驐l件使它成為櫻桃首選栽植區(qū)之一。
美早櫻桃自然清甜,酸度不明顯,果柄新鮮青綠,果實(shí)艷麗深紅。咬一口,汁液在舌尖綻開酸甜,沁入咽喉;做成果醬也相當(dāng)不錯(cuò)。挑選櫻桃有技巧哦,一要看果柄,綠色青翠挺拔的,說明越新鮮;二看光澤度;三是摸摸軟硬度,較為結(jié)實(shí)飽滿的方是好果子標(biāo)準(zhǔn)。
河北春雪桃:清甜爽脆又多汁
與美早櫻桃相似,春雪桃也大約是在6月前后逐漸成熟上市,這是往年的時(shí)間。今年,提前了2個(gè)月,在市面上已經(jīng)有來自河北的春雪桃可吃了。實(shí)際上,除了河北,山東也是春雪桃的主產(chǎn)區(qū)。春雪桃有手掌那么大的個(gè)頭,用手一掂量,估摸也有半斤左右重,若是長(zhǎng)勢(shì)兇猛的,甚至能去到400多克。
春雪桃還有一個(gè)兄弟叫冬雪桃,二者成熟期不同。冬雪桃成熟于冬天,大約在10月~11月之間,以香甜著稱,春雪桃則以清甜為主。春雪桃的顏色艷紅,果實(shí)硬度大,果肉鮮甜多汁而爽脆。(廣州日?qǐng)?bào)全媒體 記者曾繁瑩)
