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“還好有外賣支撐，讓我們的營業(yè)額在疫情期間僅下降了20%左右?！?月22日，昆明面包工坊企劃部副經(jīng)理孫邦然接受記者采訪時(shí)如此表示，“疫情期間，我們外賣的訂單實(shí)現(xiàn)了40%-50%的增長(zhǎng)，成為不可或缺的銷售渠道?！?/p>
不僅僅是面包工坊，昆明市場(chǎng)的另一個(gè)烘焙巨頭嘉華也在今年1月于美團(tuán)上線了外賣。
昆明烘焙行業(yè)借力外賣實(shí)現(xiàn)突圍 供圖
“這是公司早就確定的戰(zhàn)略，沒想到新冠肺炎疫情來了，讓我們的外賣實(shí)現(xiàn)了爆發(fā)式增長(zhǎng)?！奔稳A餅屋O2O負(fù)責(zé)人劉承川坦承，今年1月至3月份，由于疫情期間昆明市民被“禁足”，以及美團(tuán)外賣流量扶持、傭金返還等舉措，讓嘉華的外賣銷售額一舉突破成為昆明烘焙行業(yè)的“領(lǐng)頭羊”。
烘焙行業(yè)外賣訂單爆發(fā)式增長(zhǎng)
孫邦然介紹，由于疫情期間昆明人少，即便在昆明也是待在家出不來，外賣成為面包工坊最大的銷售渠道。
他透露，早在兩三年前，面包工坊就開始發(fā)力外賣市場(chǎng)，2019年的外賣銷售額已超千萬，占總銷售的10%左右。得益于之前的外賣渠道，疫情對(duì)于面包工坊的影響不算大。目前，隨著疫情的平復(fù)，面包工坊也慢慢恢復(fù)正常。
為了更快地讓各家店鋪恢復(fù)正常銷售，昆明面包工坊還舉行了大幅促銷活動(dòng)?！凹?月初到4月15日，我們推出了充值200元送30元,并且買40元面包贈(zèng)送20元體驗(yàn)券的優(yōu)惠活動(dòng)。4月15日以后調(diào)整為充值200元送15元?！?/p>
與面包工坊相比，嘉華受疫情影響更大一些。
劉承川表示，嘉華僅在昆明主城區(qū)就有百余家門店。為了覆蓋更多人群，嘉華采取了密集布店的策略?！暗谝咔槠陂g，受新冠肺炎影響，我們最高峰的時(shí)候關(guān)閉了1/3左右的門店。”
不過，有失也有得。
“我們今年剛上線的外賣渠道異軍突起，迅速成為烘焙行業(yè)外賣的領(lǐng)軍品牌。”劉承川透露，在部分店面關(guān)門的情況下，不少消費(fèi)者只有通過外賣購買餅類、面包等產(chǎn)品，這讓嘉華的外賣訂單出現(xiàn)了爆發(fā)式的逆增長(zhǎng)，不少店的外賣環(huán)比增幅在400%以上。
他強(qiáng)調(diào)，嘉華之所以試水外賣是基于烘焙行業(yè)的自身特性?！拔覀儫o法進(jìn)一步密集布店，如何覆蓋到更多人群成為思考的問題，外賣便成了尋求新增量的突破口之一?！?/p>
按照嘉華的規(guī)劃，作為新發(fā)力的外賣業(yè)務(wù)2020年年度銷售目標(biāo)較高，并同步在云南各地州上進(jìn)行布局?！凹稳A今年外賣銷售額肯定能夠完成任務(wù)，預(yù)計(jì)完成150%的銷售額。”
昆明烘焙店在外賣平臺(tái)上線超過了500家
記者了解到，受新冠肺炎影響，今年疫情期間昆明很多烘焙店依靠外賣實(shí)現(xiàn)銷售“突圍”。
昆明烘焙行業(yè)借力外賣實(shí)現(xiàn)突圍 供圖
美團(tuán)昆明相關(guān)負(fù)責(zé)人分析，一方面是外賣成為飲食的主要方式之一，另一方面是烘焙企業(yè)需要新的銷售增長(zhǎng)點(diǎn)，二者融合推動(dòng)昆明大量烘焙店進(jìn)軍外賣市場(chǎng)。加上美團(tuán)外賣在疫情期間助力市場(chǎng)擴(kuò)容，讓昆明烘焙店在外賣平臺(tái)的在線商家超過了500家。
該負(fù)責(zé)人表示，尤其是對(duì)于面包工坊和嘉華這樣的行業(yè)領(lǐng)軍商家，美團(tuán)外賣給予相應(yīng)的扶持和減免措施。比如對(duì)嘉華旗下的10家門店返還了3%-5%的傭金，用于支持他們進(jìn)行獲客流量推廣。對(duì)于面包工坊的部分店面，美團(tuán)外賣在過去的兩個(gè)月給予了營銷推廣資源以及獎(jiǎng)勵(lì)折算下來也有10萬元左右。
對(duì)于昆明兩家烘焙企業(yè)來說，看中的不僅僅是外賣的銷售渠道，還有隨之帶來的新客增量。
孫邦然表示，隨著全國疫情的好轉(zhuǎn)，昆明也逐漸恢復(fù)正常，面包工坊的外賣逐漸回落至原來的水準(zhǔn)?！暗峭赓u帶來了很多新客人，這是下一步我們的增長(zhǎng)點(diǎn)?！?/p>
劉承川也表示，盡管隨著城市恢復(fù)正常后外賣訂單量下滑，但從現(xiàn)在的單量來看，還是培養(yǎng)了一些消費(fèi)習(xí)慣。經(jīng)過初步數(shù)據(jù)分析，這些新訂單中有大概30%的訂單來自新客人，這一點(diǎn)讓嘉華最為欣喜。
兩人估測(cè)，昆明烘焙行業(yè)外賣的月銷售能達(dá)到“兩三百萬”，烘焙外賣市場(chǎng)仍然有繼續(xù)做大繼續(xù)深入的可能。（云南網(wǎng) 記者彭錫）
