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編者按：上期大醫(yī)觀“茶”中，中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院首席研究員王階教授向我們介紹了普洱茶是以我國(guó)云南省一定區(qū)域內(nèi)云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。普洱茶的概念具有一定內(nèi)涵與外延，其中普洱茶概念的內(nèi)涵由普洱茶產(chǎn)地、大葉種茶樹(shù)品種、普洱茶湯中有效成分和普洱茶制作工藝決定，而概念的外延則由普洱茶品藏、醫(yī)療、養(yǎng)生、哲學(xué)價(jià)值等構(gòu)成。在認(rèn)識(shí)了普洱茶概念后，本期，新華網(wǎng)繼續(xù)邀請(qǐng)王階教授從普洱茶“化物”作用的角度，教你觀“茶”識(shí)茶。
普洱茶名遍天下，以獨(dú)特的工藝特征、感官特征、功效特征，備受社會(huì)各界關(guān)注。其中，消積化食、理氣導(dǎo)滯的“化物”功效最受廣泛關(guān)注。在我國(guó)西南、西北等飲食結(jié)構(gòu)以肉類(lèi)為主的地區(qū)，多有餐后飲用磚茶、黑茶的習(xí)慣，根據(jù)現(xiàn)行2014年國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，普洱熟茶屬云南黑茶。飲用普洱茶可“化物”之說(shuō)來(lái)自清·趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》“普雨茶，蒸之成團(tuán)，西蕃市之，最能化物”。這里的普雨茶即是人們熟悉的普洱茶，而“化”一字則最能彰顯普洱茶功效。《禮記·中庸》有：變則化?！盎币蛔殖３霈F(xiàn)于中醫(yī)治法之中，例如：化濕、化痰、化濁、化瘀等。中醫(yī)基礎(chǔ)理論認(rèn)為濕、痰、濁、瘀作為病理產(chǎn)物，常又是諸如冠心病、糖尿病、高脂血癥等常見(jiàn)疾病的致病因素。而針對(duì)這些疾病的臨床治療中，配以相應(yīng)的化法，都可獲得臨床受益。
勐庫(kù)大雪山一號(hào)古茶樹(shù)，這里是全球大葉種茶的起源地。新華網(wǎng)陳延特 攝
普洱茶“化”物之追根溯源
普洱茶備受云南及西藏地區(qū)的少數(shù)民族喜愛(ài)。元·李京在《云南志略·諸夷風(fēng)俗》中記載：“金齒百夷，交易五日一集，以氈、布，茶、鹽互相貿(mào)易”。明萬(wàn)歷《云南通志》：“車(chē)?yán)镏斩颂幃a(chǎn)茶，有車(chē)?yán)镆活^目居之”。藏地居民囿于所居高寒環(huán)境和牛羊肉等高熱量飲食，對(duì)茶葉需求非常大，而眾多茶葉品種里，以普洱茶解青稞之熱、肉食之腥能力最強(qiáng)。至乾隆元年，《滇南新語(yǔ)》有載“滇茶有數(shù)種，盛行者曰木邦，曰普洱…普茶珍品，則有毛尖、芽茶、女兒之號(hào)”，乾隆對(duì)普洱十分熱愛(ài)，甚至通過(guò)作詩(shī)夸獎(jiǎng)道“獨(dú)有普洱號(hào)剛堅(jiān)，清標(biāo)未足夸雀舌”，并以普洱作為禮品賞賜給外番或外國(guó)使節(jié)。此后100多年發(fā)展，到1825年前后已是“普洱茶名遍天下”。
如今，隨飲食習(xí)慣與飲食結(jié)構(gòu)的改變，少數(shù)民族及部分城市居民的日常飲食多以牛、羊等肥甘滋膩之物為主，這些飲食習(xí)慣常又是中醫(yī)痰濁、濕濁等病理產(chǎn)物形成的重要原因。因此，依據(jù)其使用特征，普洱茶所化之物主要是因飲食、自然氣候，或是其他因素導(dǎo)致的食積、濕濁、痰濁、甚則穢物等。例如，清·張千里的《千里醫(yī)案·濕》有記：普洱茶溫中化滯與建曲同，江浙閩廣初交濕令之神藥也。清·趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》寫(xiě)到：“普洱茶味苦性刻，解油膩牛羊毒，苦澀，逐痰下氣，利腸通泄”。雖無(wú)相關(guān)文獻(xiàn)記載普洱茶可以用于具體疾病的防治，但其具備的消食通泄、祛痰化濁的“化物”之功，可用于很多疾病的的預(yù)防保健之中。
普洱茶“化”物之物質(zhì)基礎(chǔ)
普洱茶有生茶和熟茶之分，普洱茶熟茶外形色澤紅褐，內(nèi)至湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐。主要包括：多酚類(lèi)、黃酮類(lèi)、茶紅素、茶褐素、水浸出物、總糖、揮發(fā)性香氣物質(zhì)等化學(xué)成分。而普洱茶生茶外形色澤墨綠，香氣清純持久、滋味濃厚回甘，湯色綠黃色清亮，葉底肥厚黃綠。主要包括：茶多酚、總兒茶素、黃酮、茶黃素、茶紅素、茶褐素、游離氨基酸及揮發(fā)性香氣物質(zhì)等化學(xué)成分。
一般認(rèn)為，普洱茶功能的強(qiáng)弱及相應(yīng)的有效成分指標(biāo)是優(yōu)質(zhì)普洱茶的衡量標(biāo)準(zhǔn)，其中有益于健康的主要化學(xué)物質(zhì)有茶多酚、茶色素、糖類(lèi)、茶氨酸等，具體作用見(jiàn)下圖。
普洱茶中有益于健康的化學(xué)物質(zhì)及功效
普洱茶“化”物之臨床應(yīng)用
根據(jù)中醫(yī)“四氣五味”理論，普洱茶性味也有一定寒熱偏頗。一般認(rèn)為，普洱生茶偏涼，普洱熟茶偏溫。清代王士雄在《隨息居飲食譜》中記錄：“茶微苦微甘而涼…普洱茶者味重力峻，菩吐風(fēng)痰，消肉食，凡暑穢痧氣腹痛、霍亂…飲之輒愈”；清代趙學(xué)敏的《本草綱目拾遺》中記載：“普洱茶味苦性刻，解油膩，牛羊毒，虛人禁用?？酀Ｖ鹛迪職狻?。以上二者皆認(rèn)為普洱茶性偏涼，消化肉食食積，清除油膩?zhàn)饔幂^佳。清朝吳大勛在《滇南見(jiàn)聞錄》中言：“其（普洱茶）茶能消食理氣，去積滯，散風(fēng)寒，最為有益之物”；《普洱府志》記載：“普洱：茶產(chǎn)六山，氣味隨土性而溫，生于赤土或土中雜石者最佳，消食、散寒、解毒”，則認(rèn)為普洱茶偏溫，功效以消食理氣為主，但未直接指出消化油膩食積力量強(qiáng)。
古茶葉化石 王方辰提供
對(duì)于一般茶品，越是新鮮的茶，性味越是偏寒涼，在化膩的同時(shí)也容易傷胃，容易引起失眠、醉茶等副作用。但是，經(jīng)過(guò)歲月沉淀的普洱生茶可存在一定轉(zhuǎn)變，這樣經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)化而成的老茶性質(zhì)更似普洱熟茶。普洱老茶和普洱熟茶，則性味偏溫，在“化物”同時(shí)，具有溫胃、固腸、通氣、醒神的功效，飲用一段時(shí)間后可有調(diào)整體質(zhì)的作用。
本草有情，取用于人心。很多中藥具有雙面的作用。例如，生白術(shù)可健脾利水，益氣通便，麩炒白術(shù)則健脾益氣，燥濕止瀉；有藥中“國(guó)老”之稱(chēng)的甘草，生甘草有清熱解毒，祛痰止咳，緩急止痛的功效，炙甘草則更偏于補(bǔ)脾和胃，益氣復(fù)脈，調(diào)和諸藥。在諸茶之中，唯獨(dú)普洱茶具備這一獨(dú)特的魅力。普洱茶不僅具有溫中之功，如肚脹受寒之時(shí)，可以茶湯配合姜湯發(fā)汗，汗出而愈；同時(shí)，普洱茶也被記載用于很多熱疾之中。清·張泓《滇南新語(yǔ)》：滇茶，味近苦，性又極寒，可祛熱疾。即便是普洱茶最粗老的葉梗熬成的茶膏，也在清·趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》中記載道：“口破喉顙，受熱疼痛，用五分噙口過(guò)夜即愈”，“如遇一切喉癥，噙半塊于口中，不到3小時(shí)，病即消除”。在生活節(jié)奏加快、飲食結(jié)構(gòu)改變的今天，很多疾病不免會(huì)表現(xiàn)出很多寒熱錯(cuò)雜之癥，或許普洱茶的這一雙向調(diào)節(jié)的特點(diǎn)可以運(yùn)用于預(yù)防疾病及日常保健之中。
作者簡(jiǎn)介
王階，中共黨員，主任醫(yī)師，醫(yī)學(xué)博士，博士生導(dǎo)師，中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院首席研究員，第十三屆全國(guó)政協(xié)委員。現(xiàn)任國(guó)務(wù)院學(xué)位委員會(huì)中西醫(yī)結(jié)合學(xué)科評(píng)議組召集人，中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，國(guó)家藥典委員會(huì)中醫(yī)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)主任，岐黃學(xué)者，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局新藥審評(píng)專(zhuān)家，中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)心血管病專(zhuān)業(yè)委員會(huì)名譽(yù)主任委員，享受?chē)?guó)務(wù)院政府特殊津貼。主要從事中醫(yī)、中西醫(yī)結(jié)合心血管病防治研究，中醫(yī)養(yǎng)生保健與中醫(yī)智能化研究，善于運(yùn)用中醫(yī)辨證方法診治心血管常見(jiàn)病及內(nèi)科疑難雜病。先后榮獲國(guó)家科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)1項(xiàng)，國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)、中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)科技進(jìn)步獎(jiǎng)及其他省部級(jí)獎(jiǎng)勵(lì)15項(xiàng)，國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利3項(xiàng)。（新華網(wǎng)）
