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“只要誠(chéng)誠(chéng)懇懇、老老實(shí)實(shí)地做人、做事,總有一天會(huì)做好?！薄懊考露家\(chéng)誠(chéng)實(shí)實(shí)地做、老老實(shí)實(shí)地做,別人才會(huì)相信你?！薄@些是張留煥常掛在嘴邊的話。
今年59歲的張留煥,是昆明老字號(hào)“留煥小吃店”的經(jīng)營(yíng)者。憑著堅(jiān)守誠(chéng)信的做人做事準(zhǔn)則,她把小吃店經(jīng)營(yíng)得風(fēng)生水起,成為昆明一張叫得響的特色美食名片。
小吃里留下昆明記憶
張留煥的爺爺奶奶、爸爸媽媽都是做小吃生意的?！鞍职置刻焯糁鈸?dān),把做好的小吃拿到現(xiàn)在的得勝橋江邊去賣?！彼f,耳濡目染之下,她也跟著父母做起了小吃生意,推著小車賣卷粉。后來,家里在昆明理工大學(xué)和云南大學(xué)間的路上開了一家以官渡小吃為特色的三家巷小吃店。這也是“留煥小吃店”的前身。
1988年,張留煥從父親張國(guó)才手中接過三家巷小吃店。之后,她將店搬到位于官渡古鎮(zhèn)的自家院里,更名為官渡小吃。地道的小鍋米線、官渡粑粑、煮餌塊、涼卷粉、豆面湯圓、豌豆粉、炸洋芋等昆明特色小吃,讓嘴特別“刁”的昆明人贊不絕口。小吃店的生意也一天比一天好,很多人慕名而來。
2008年,工商部門工作人員告訴張留煥,小吃店可以注冊(cè)商標(biāo)。張留煥原想注冊(cè)成“官渡小吃”,工作人員說這個(gè)名字注冊(cè)不了?！拔铱茨愕拿志秃芎?‘留煥’這個(gè)名字很有寓意?！惫ぷ魅藛T說。于是,“留煥”成了小吃店的名字?！傲魺ā⒘魺ā?就是留下對(duì)老昆明的美好回憶,喚醒對(duì)老昆明的味道記憶。
雖然店名變了,張留煥卻不擔(dān)心客人會(huì)流失?！懊孔鲆患虑?我們都本著誠(chéng)信去做。只要聽見是我們開的,開張就有生意,都是回頭客?！睆埩魺ㄕf。
連鎖店守望鄉(xiāng)愁的味道
從第一代張樟氏、第二代張國(guó)才挑擔(dān)經(jīng)營(yíng),到張留煥擺攤開店,張家三代人不斷研究老昆明風(fēng)味小吃,推陳出新?，F(xiàn)在,“留煥小吃店”售賣的小吃品種多達(dá)百種。小吃店也從官渡古鎮(zhèn),開到了昆明老街、昆明融創(chuàng)滇池后海。
小吃品種多了,小店也成了連鎖店,但張留煥誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的理念從來沒變。每個(gè)月10日前,“留煥小吃店”都要給供貨商結(jié)清貨款,從不拖欠。對(duì)食材的要求,張留煥也毫不含糊。一次,一個(gè)供貨商用不合格的食用油以次充好。張留煥煉油時(shí),發(fā)現(xiàn)特別嗆人。意識(shí)到油的品質(zhì)有問題,她立刻把油退給該供貨商。
2015年,“留煥小吃店”推行現(xiàn)代運(yùn)行機(jī)制,成立餐飲管理有限公司,張留煥擔(dān)任公司董事長(zhǎng)。如今,她仍像普通員工一樣在店里忙前忙后。3家店每天的食材,她都會(huì)親自檢查,不允許出任何差錯(cuò)。她說:“做小吃,要便宜、實(shí)惠,還要保證質(zhì)量好。只有這樣,才能做大做強(qiáng)?！?/p>
在她的帶領(lǐng)下,“留煥小吃店”不僅受到食客的喜愛,還獲得行業(yè)的認(rèn)可。2016年,“留煥”被評(píng)定為昆明市第二批“昆明老字號(hào)”,留煥小吃陸續(xù)捧回“昆明餐飲行業(yè)榜樣餐廳”“特色美食名店”等榮譽(yù)。
在傳承和經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)小吃的同時(shí),張留煥還積極投身社會(huì)公益事業(yè),資助祿勸山區(qū)的學(xué)生,為困難地區(qū)捐款捐物。因?yàn)檎\(chéng)信經(jīng)營(yíng)、熱心公益,張留煥獲得昆明市第六屆道德模范“誠(chéng)實(shí)守信模范”以及“十大公益阿慶嫂”等榮譽(yù)。
從自家院里的小吃到開起3家連鎖店,張留煥靠著誠(chéng)實(shí)守信,不僅把小吃生意越做越大,也傳承、守望著昆明這座歷史文化名城的口味鄉(xiāng)愁。
