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昆明信息港訊 記者龍泉積 酥肉、萵筍燉胡蘿卜、黃金洋芋......12時05分許，官渡區(qū)關(guān)上實驗學(xué)校灣流海校區(qū)的學(xué)生們，開始吃起了自己的午餐?！斑@么多豐盛的菜肴是從哪里來的”“怎樣保證飯菜的安全”，帶著大家普遍關(guān)心的食品安全問題，7月16日，記者走訪了官渡區(qū)集體用餐配送單位和訂餐學(xué)校，了解官渡區(qū)市場監(jiān)督管理局如何全方位、全流程筑牢集體供餐安全防線。
上午10點，記者來到位于官渡區(qū)的昆明瑞文餐飲有限公司，在中央廚房中，身著白大褂、一次性帽子和口罩的工作人員正在井然有序地忙碌著。據(jù)昆明瑞文餐飲有限公司總經(jīng)理張旭蕾介紹，食品原材料都由指定的供貨商提供，每天的蔬菜、肉制品都要進(jìn)行農(nóng)藥殘留和微生物等檢測，確保食材安全后，才能進(jìn)行加工生產(chǎn)。
訂餐學(xué)校學(xué)生吃到溫?zé)岬奈绮?/span>
同時，每天上班的工作人員會穿好特定的衣服、一次性帽子和口罩，通過消毒通道后方能進(jìn)入廚房。而加工環(huán)節(jié)的食材則依次進(jìn)入粗加工清洗間、切配間、熟食制作操作間，進(jìn)一步深加工。在烹調(diào)區(qū)有管理人員把控菜品味道及熱度，每盆菜的出鍋溫度不能低于80度，保證訂餐學(xué)校學(xué)生吃到溫?zé)岬奈绮汀?/p>
現(xiàn)場，在工人們忙著將加工好的菜品裝盒的同時,化驗員也一直在忙碌著,他們從準(zhǔn)備送往各個學(xué)校的飯菜中取出一份做樣品,邊取樣邊做著記錄?！懊刻焖偷綄W(xué)校的飯菜,公司都會留樣保存,會對菜品進(jìn)行檢測,學(xué)校也會存有同一樣本,至少留存48小時?！被瀱T告訴記者。
加工食材
食材制作車間現(xiàn)場
民以食為天，食以安為先。監(jiān)管好集體用餐配送單位的各個環(huán)節(jié)，保障用餐人群的食品安全，是食品安全工作的重要內(nèi)容和職責(zé)。據(jù)官渡區(qū)市場監(jiān)管局關(guān)上市場監(jiān)督管理所副所長陳勇介紹，除了企業(yè)每天的檢測外，官渡區(qū)在全市率先引入的第三方專業(yè)檢測機構(gòu)，也會定期對菜品進(jìn)行抽檢，主要對蔬果的農(nóng)殘、肉類中的瘦肉精及米面中的黃曲霉素等進(jìn)行檢查。同時，官渡區(qū)市場監(jiān)督管理局在企業(yè)內(nèi)設(shè)置了遠(yuǎn)程監(jiān)控系統(tǒng)，實時監(jiān)控生產(chǎn)過程的整個環(huán)節(jié)，一旦出現(xiàn)食品安全問題，便可以及時溯源追查。
目前，官渡區(qū)轄區(qū)內(nèi)向?qū)W校供餐的集體用餐配送單位共計6家，監(jiān)管企業(yè)居全市之首，每天為轄區(qū)學(xué)校提供4.76萬份中餐，已占到全市每天集體供餐數(shù)量的30%。官渡區(qū)抓好抓實監(jiān)管全流程，面對供餐數(shù)量大、覆蓋學(xué)校廣、監(jiān)管環(huán)節(jié)復(fù)雜的情況，官渡區(qū)市場監(jiān)管局嚴(yán)把安全關(guān)、質(zhì)量關(guān)，摸索出一套行之有效的監(jiān)管機制。
檢測食材
配送現(xiàn)場
據(jù)介紹，這一監(jiān)管機制的實施主要得益于2019年4月官渡區(qū)以科學(xué)方法開展監(jiān)管工作，在全市率先引入具有資質(zhì)的第三方評審機構(gòu)對6家學(xué)校集體用餐配送單位進(jìn)行食品安全風(fēng)險評估。評估主要對各集體用餐配送單位從操作人員晨檢入場到食品加工操作、分裝、配送運輸、收餐、餐飲具洗消等全過程進(jìn)行全面檢查，涵蓋到與餐食制作相關(guān)的各個環(huán)節(jié)和細(xì)節(jié)，并以此對各單位的食品安全危害或潛在食品安全風(fēng)險進(jìn)行診斷、識別，出具審核報告制定整改措施，由監(jiān)管部門與第三方評審機構(gòu)共同督促企業(yè)進(jìn)行整改落實，并在隨后對企業(yè)整改落實情況進(jìn)行復(fù)審，直至企業(yè)各方面都符合要求。
與此同時，為確保學(xué)校師生食品安全，加強校園集體用餐配送單位的日常監(jiān)管，區(qū)市場監(jiān)管局聯(lián)合區(qū)教育體育局發(fā)揮供餐主管單位牽頭作用，聯(lián)動聯(lián)合用餐主體單位，形成共同監(jiān)管機制。在疫情期間抓實監(jiān)管，嚴(yán)格把控各個監(jiān)管環(huán)節(jié)，筑牢集體供餐安全防線，助力轄區(qū)學(xué)校復(fù)學(xué)，對集體用餐配送單位開展專項檢查，重點對加工操作環(huán)境衛(wèi)生清潔消毒、從業(yè)人員體溫監(jiān)測和健康管理、食品購進(jìn)貯存與索證索票制度落實、餐飲具清洗消毒保潔、食品分餐與運輸、食品留樣等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，對分餐送餐流程、餐食溫度、最大送餐量等注意事項進(jìn)行強調(diào)，并督促集體用餐配送單位對發(fā)現(xiàn)的問題隱患限時整改。
為做好官渡區(qū)各級學(xué)校復(fù)學(xué)的食品安全和疫情防控工作，官渡區(qū)市場監(jiān)管局開展了2020年春季學(xué)期集體用餐配送單位專項檢查，重點對加工操作環(huán)境衛(wèi)生清潔消毒、從業(yè)人員體溫監(jiān)測和健康管理、食品購進(jìn)貯存與索證索票制度落實、餐飲具清洗消毒保潔、食品分餐與運輸、食品留樣等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，對分餐送餐流程、餐食溫度、最大送餐量等注意事項進(jìn)行強調(diào)，并督促集體用餐配送單位對發(fā)現(xiàn)的問題隱患限時整改，助力轄區(qū)學(xué)校復(fù)學(xué)。
通過以上舉措，官渡區(qū)市場監(jiān)管局讓轄區(qū)各集體供餐企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營更加規(guī)范，整體的食品安全管理水平和能力得到提升，監(jiān)管工作形成常態(tài)化，有效提升了食品安全風(fēng)險防控能力。
