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你可知道食用常溫下解凍的肉類可能對你的健康帶來隱患？如果沒有正確解凍，肉類上的許多常見細菌如：梭菌、大腸埃希氏菌、葡萄球菌和沙門氏菌，都可能快速生長到危險數(shù)量水平。
如果肉類直接放在室溫中，細菌在4至60℃，會很快就數(shù)量倍增。隨著細菌的數(shù)量的增多，如果你吃了受大量細菌污染的肉你就更有可能生病。
某些細菌，如金黃色葡萄球菌，可以產(chǎn)生耐熱毒素或熱穩(wěn)定孢子，即使經(jīng)過烹飪，它們?nèi)跃哂卸拘?，并可能?dǎo)致疾病。
食品安全專家說，只有三種方法可以安全解凍肉類，下面隨著經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)來了解下從最慢到最快的解凍方法：
在冰箱解凍
把肉放在冰箱冷藏室中進行自然解凍是最慢但卻是最安全衛(wèi)生的解凍方法。把肉放在一個盤子里，或者用保鮮盒保鮮袋裝好，防止解凍時的血水溢出。2公斤左右的肉大概需要一天時間才能解凍，并且隨著重量增加，解凍時間也會相應(yīng)增長。
用這種解凍方法時間較長，所以需要提前做好計劃，臨時解凍用這種方法是不行的。碎肉、禽肉在解凍時可以在冰箱中保存約三天時間；牛肉、豬肉、羊肉、排骨等在解凍時可冷藏五天時間。
流水解凍
把待解凍的肉泡在水里比在冰箱中解凍速度更快，也比在常溫下解凍更安全。因為水比空氣更能有效地傳遞熱量。
將待解凍的肉放在一個密封的塑料袋中包裝好，防止細菌從空氣或水中進入，這也可以防止水分被吸收到肉中，這會影響肉煮熟后的口味。
在一個較深的容器中加滿水，把肉放在容器中，確保它可以完全浸入水中。每30分鐘換一次水，解凍過程中可能需要換水2-3次。肉類解凍后請立即烹飪，這樣就不會有細菌滋生的機會。
微波爐解凍
解凍凍肉最快的方法是用微波爐。這個方法的最大優(yōu)點就是方便、快捷；缺點是用微波爐解凍肉意味著肉類有可能在解凍過程中因為加熱不均勻，造成局部過熱成熟的風(fēng)險，從而影響肉類特有的風(fēng)味和口感。
按照微波爐的說明書進行操作，大多數(shù)微波爐都有專門的解凍設(shè)置。解凍后請立即烹飪，減少細菌生長的機會。
注意
肉類食品不要反復(fù)解凍：如果這樣操作，肉類的口感風(fēng)味都會變得很差，而且食物很容易腐敗變質(zhì)。肉類食品一經(jīng)解凍后，一定要盡快烹飪加工，不宜長期存放。(歐云海)
