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“儉則約，約則百善俱興?！背鐑€戒奢，是中華民族傳統(tǒng)美德。習近平總書記近日對制止餐飲浪費行為作出重要指示，他指出，餐飲浪費現(xiàn)象觸目驚心、令人痛心！他強調(diào)，要堅決制止餐飲浪費行為，在全社會營造浪費可恥、節(jié)約為榮的氛圍。
諄諄告誡，引人深省。昆明各界積極響應(yīng)，啟動一系列舉措——黨政機關(guān)率先出臺規(guī)章制度；餐飲協(xié)會印制宣傳資料發(fā)放至餐飲企業(yè)；餐飲企業(yè)推出分餐制、“半份菜”、免費打包等服務(wù)；市民從自身做起，踐行“光盤行動”，對餐飲浪費行為說“不”。
政府引導
厲行節(jié)約反對浪費蔚然成風
黨的十八大以來，在黨中央的大力倡導和有力推動下，昆明市廣泛開展“光盤行動”，抵制“舌尖上的浪費”，“厲行節(jié)約、反對浪費”蔚然成風。自2013年起，昆明市就啟動了“文明餐桌行動”推進工作，向廣大餐飲單位和消費者普及“厲行勤儉節(jié)約、反對鋪張浪費”的理念。昆明市啟動全國文明城市創(chuàng)建工作以來，市市場監(jiān)管部門為餐飲店面發(fā)放、張貼了“節(jié)儉養(yǎng)德”“文明餐桌”等宣傳資料，確保全市餐飲單位全覆蓋。
習近平總書記作出制止餐飲浪費的重要批示后，8月15日，市精神文明建設(shè)指導委員會發(fā)布了《關(guān)于深入開展“制止餐飲浪費·培養(yǎng)節(jié)約習慣”工作的通知》，其中，對市場監(jiān)管部門提出了要將“制止餐飲浪費·培育節(jié)約習慣”、配備公筷公勺和提供分餐服務(wù)情況納入食品安全主體責任的要求。
“下一步，我們將加強日常監(jiān)督管理，推動餐飲企業(yè)節(jié)約活動常態(tài)化，督促企業(yè)充分落實食品安全主體責任?！笔惺袌霰O(jiān)管局相關(guān)負責人說。
與此同時，市文明辦發(fā)出《2020昆明市制止餐飲浪費 培養(yǎng)節(jié)約習慣倡議書》，呼吁全市上下行動起來，將環(huán)保、綠色、文明、節(jié)儉進行到底，一起做“光盤行動”的參與者、珍惜糧食的推動者。市餐飲與美食行業(yè)協(xié)會發(fā)出“昆明市餐飲業(yè)堅決制止餐飲浪費行為”的倡議書，呼吁全市各餐飲企業(yè)積極傳承和弘揚勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)美德。
反對餐飲浪費，黨政機關(guān)要率先垂范。市機關(guān)事務(wù)管理局餐飲中心負責人洪云彪介紹，結(jié)合習近平總書記的重要指示，餐飲中心完善了相關(guān)管理辦法，“我們根據(jù)大家的用餐習慣制定周菜譜，根據(jù)每周前3個工作日就餐人數(shù)制定采購計劃，避免食材浪費；疫情期間實行取餐制，每份餐食都有標準，并提供米飯續(xù)加服務(wù)；此外，還制定了崗位監(jiān)督管理規(guī)范，監(jiān)督工作人員洗菜、擇菜時不要隨意丟棄，提高食材的利用率。”
洪云彪介紹，8月12日，市機關(guān)事務(wù)管理局召開了專題學習會，圍繞細化菜量標準、加強宣傳教育等開展討論，隨后印制了反對餐飲浪費的倡議書，擺放在機關(guān)食堂的入口顯眼處，繼續(xù)發(fā)揮機關(guān)干部職工在厲行節(jié)約、反對浪費方面的示范帶頭作用。
餐飲企業(yè)
從細節(jié)入手打造綠色餐飲業(yè)
“作為餐飲企業(yè)，我們非常支持抵制餐飲浪費的舉措。從企業(yè)經(jīng)營的角度來說，可以為我們節(jié)約成本；從節(jié)約資源的角度來說，這是我們應(yīng)該承擔的社會責任?！贝髳偝峭闀r光親子餐廳負責人楊銀龍說。
“我們的兒童套餐分量比較足，你和孩子點一份就足夠了?！痹谕闀r光親子餐廳，消費者點餐時服務(wù)員在一旁提醒?！盀楸苊饫速M，我們要求服務(wù)員在點餐時給顧客合理建議。此外，如果吃不完，餐廳還會提供免費打包盒，鼓勵顧客帶走?！睏钽y龍介紹，在原料采購上，餐廳根據(jù)周末和工作日的不同客流量進行購買，避免食材浪費。在員工管理上，餐廳制定了員工用餐制度，每天需上報用餐人數(shù)和用餐人員性別，動態(tài)調(diào)整員工餐數(shù)量。此外，作為面向兒童和青少年的親子餐廳，餐廳承擔起科普宣傳的義務(wù)，與禮儀培訓機構(gòu)合作開設(shè)餐桌禮儀課程，將節(jié)約糧食、文明用餐等知識加入其中。“下一步，我們準備通過孩子們喜歡的動漫設(shè)計形式，在餐廳張貼、擺放‘光盤行動’‘文明用餐’的宣傳標識，引導他們從小養(yǎng)成節(jié)約糧食的好習慣?！?/p>
習近平總書記的重要指示得到各餐飲企業(yè)的積極響應(yīng)。“以前我們的米線是10元一份，現(xiàn)在顧客點餐時可根據(jù)食量選擇大份或小份?！崩ッ鞯聞贅虿惋嫻芾碛邢薰矩撠熑岁愓I說?！巴馄盼兜馈眲t在外賣菜品中新增了“半份”點餐，并對在店內(nèi)用餐無剩菜的顧客，贈送精美餐具予以鼓勵。外賣行業(yè)也加大“菜品信息標準化”管理力度，推進商家產(chǎn)品分量標識。美團外賣相關(guān)負責人介紹，目前，美團外賣中填寫“分量”信息的商品已達63%。僅在昆明，8月以來“小份菜”銷量較7月增長了21%。
市餐飲與美食行業(yè)協(xié)會充分發(fā)揮引導作用，為餐飲企業(yè)搭建打造綠色餐飲業(yè)的平臺。該協(xié)會秘書長周復始介紹，8月初，協(xié)會攜手市商務(wù)局、市文明辦、市市場監(jiān)管局等部門舉辦了“光盤行動、公筷公勺、綠色餐飲、文明餐廳”文明餐飲系列活動，向餐飲企業(yè)發(fā)放了“光盤行動”“公筷公勺”等宣傳資料?！靶麄髻Y料目前已經(jīng)覆蓋南強街、祥云街等餐飲企業(yè)集中的街區(qū)，下一步還會進一步覆蓋全市主要餐飲企業(yè)，在全市實現(xiàn)‘光盤行動、公筷公勺、綠色餐飲、文明餐廳’達標企業(yè)超過100個的目標，在全市選樹一批有示范帶動作用的綠色文明餐飲企業(yè)?！敝軓褪颊f。
市民群眾
爭做反對餐飲浪費的踐行者
反對餐飲浪費，人人都是參與者。隨著近幾年“光盤行動”“文明餐桌”工作的推進，越來越多的市民樹立了文明、健康、節(jié)儉的生活習慣，成為反對餐飲浪費的踐行者。
“平時朋友聚餐，吃不完的就跟服務(wù)員要幾個打包盒帶走，這已經(jīng)成為一種習慣。記得很多年前，打包還會覺得不好意思，現(xiàn)在完全沒有這種感覺?！痹谝患医鹑谄髽I(yè)工作的白領(lǐng)楊惠蕾說。點外賣時，她會根據(jù)飯量大小備注“半碗米飯”，從點滴行動做起，切實減少浪費。
作為云南省道德模范，陳誌認為，文明用餐、抵制浪費也是“道德”的一種體現(xiàn)，自己也有影響他人培養(yǎng)良好生活習慣的義務(wù)?！耙粋€人的行動可以帶動一個家庭，一個家庭可以影響更多家庭。如果人人都參與到‘勤儉節(jié)約’的實踐中，一定會讓浪費可恥、節(jié)約為榮的價值觀在昆明越傳越廣?！标愓I說。
作為昆明市的“最美環(huán)保志愿者”之一，王敏認為自己肩負著宣傳低碳健康生活的責任?！捌綍r我也會教育家里的小孩，要從小養(yǎng)成節(jié)約糧食的好習慣，我自己也是非常節(jié)儉的人。希望每個人多關(guān)注自身言行，我們邁出節(jié)約糧食的一小步，就會成為社會進步的一大步。”王敏說。(昆明日報 記者董宇虹)
