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自助餐廳張貼宣傳語,提示食客“少量多次、錯峰取餐”。
編者按
近日,習近平總書記對制止餐飲浪費行為作出重要指示,強調(diào)“堅決制止餐飲浪費行為。要進一步加強宣傳教育,切實培養(yǎng)節(jié)約習慣,在全社會營造浪費可恥、節(jié)約為榮的氛圍”。8月14日,市文明辦發(fā)出玉溪市“文明節(jié)儉用餐反對餐飲浪費”倡議書,號召全市各級各部門、各餐飲企業(yè)、廣大市民做“光盤行動”的參與者、珍惜糧食的推動者,努力營造文明用餐、理性消費、厲行節(jié)約的良好社會風尚。那么,玉溪的餐飲企業(yè)和市民是怎么想,如何做的呢?近日,本報記者走訪了玉溪市區(qū)內(nèi)的部分餐飲店和外賣平臺,發(fā)現(xiàn)餐飲企業(yè)都在通過點菜時提醒適量、鼓勵打包、推出半份菜和半份飯等舉措,引導消費者一起來實行“光盤行動”,制止餐飲浪費行為。廣大市民也在點餐時就注意吃多少點多少,理性消費,文明用餐,盡量“光盤”,吃不完的打包帶回家,為全社會養(yǎng)成勤儉節(jié)約的文明好習慣貢獻力量。
“三個人吃飯的話,四個菜夠了。如果不夠,后面再加。”8月18日下午五點半,新興飯店的大堂經(jīng)理廖美華在點餐時貼心提醒客人。這一幕,是我市踐行“光盤行動”的一個縮影。
目前,從商家到市民,大家都響應號召,厲行節(jié)約、文明用餐的新風尚正在玉溪悄然興起。
商家:張貼宣傳標語、貼心提醒、活用“邊角料”
近日,記者走訪中心城區(qū)的餐飲店,發(fā)現(xiàn)“合理點餐”“杜絕浪費”“敬畏糧食”“儉以養(yǎng)德”等呼吁節(jié)約糧食的宣傳海報在各大餐廳隨處可見,節(jié)約用餐的氛圍正在形成。此外,在點餐、用餐過程中,服務員也會進行“點單提醒”與“打包提醒”,從商家的角度為厲行節(jié)約、杜絕浪費貢獻力量。
新興飯店是玉溪的知名餐飲企業(yè),從早點到正餐,客人都很多。為保證宣傳效果,店里不僅在醒目處張貼了文明用餐的相關(guān)海報,還將“吃多少、點多少,不剩菜、不剩飯”的標語做成提示牌,擺放在每一張餐桌上?！拔覀円恢倍己苤匾晠栃泄?jié)約、文明用餐,現(xiàn)在有了習近平總書記的重要指示精神,就更重視了?！憋埖昕偨?jīng)理李時榮說。他還告訴記者,在開會和業(yè)務培訓時,飯店都會提醒服務員,注意幫客人斟酌菜量,提出合理建議,點餐首推小份,超過10個人才推薦大份菜。
今年下半年,婚宴開始增多,作為玉溪人舉辦婚宴首選之地的鴻源飯店,其銷售部的接待桌上已有一沓訂單?！拔覀円恢痹谛袆?努力避免浪費?！碑斢浾邌柶饘τ谘缦速M飯店是否有所行動時,銷售部的郭青先給出肯定答復,然后說出解決問題的“技術(shù)經(jīng)”:幫助客人科學核定宴請人數(shù),譬如宴請600人,每桌扣下1.5個人,訂51桌,一般情況下,桌數(shù)都不會超出實際到客量,只會加桌;無論哪種檔次的宴席,菜品每桌基本上都是15個,平均每個人1.5個,部分菜品,如醬油雞,除客人特別要求,只推薦小份。此外,為解決宴席剩菜問題,飯店會主動提醒客人打包,如果對方需要在第二天用餐,那么飯店只收取少量服務費,避免食物浪費。
8月20日中午,正值飯點,臺北幫廚的食客漸多。一名五六歲的小朋友在取餐區(qū)拿了一盤壽司、蛋糕,又踮腳準備取水果,一旁的服務員輕聲提醒:“小朋友,吃完再拿哦?！薄白灾偷睦速M似乎難以避免,因此我們有明文規(guī)定,如果浪費嚴重,我們會額外收費?！钡觊L楊俊告訴記者,并拿出菜單,展示右側(cè)一欄字體加粗加大的備注:浪費超出每200克另加食材費45元,以此類推。楊俊說:“廚房里有秤,如果客人用餐后剩余食物較多,我們會稱重收費。”
一些商家還有一些創(chuàng)新舉措,力爭讓“每一粒米”都不浪費。
剛開業(yè)一個多月的“食味天”,以經(jīng)營海鮮為主,每天姜蒜之類的配料用量很多。餐廳將精華部分用在銷售菜品的制作中,剩余的“邊角料”則用于員工餐的制作中?！凹裙?jié)約了食材,也增加了員工餐的風味?！辈蛷d老板楊蕓介紹。此外,店里還推出了小卡座,可以接待4人以內(nèi)的客人?！白雷幼冃?客人點菜自然也就不會多,浪費的情況也就得到避免?！睏钍|笑著說。
市民:按需買菜、用餐打包、理性宴請
踐行節(jié)約,商家有舉措,市民也有行動。無論是日常買菜還是外出用餐、宴請賓客,廣大市民盡量按需消費,選擇健康、節(jié)約的用餐方式。
8月21日中午12點,市民劉婷下班買好菜開始往家走。“就買了牛肉、西紅柿、土豆、洋蔥?！彼蜷_購物袋給記者看,“本來今天不打算買菜了。因為孩子想吃番茄牛腩,才買一點?！彼嬖V記者,現(xiàn)在家里買菜都是按需購買,不會多買,牛肉、豬肉輪著吃,蔬菜一時吃不完就放冰箱保鮮層,一般不會有菜吃不完壞掉的情況。
陸女士一家以前基本每周都會出去“下館子”,自今年開始,因為疫情,也因為消費觀念改變,外出用餐的次數(shù)明顯減少,而且吃不完的一定會打包帶走?！吧现?一家五口人去吃了刀叉牛肉,就點了兩斤牛肉,小菜自助。牛肉沒吃完,打包帶回家了。”她說。
今年34歲的李朋將于9月舉行婚禮,準備回老家辦酒席?！柏i全肘、紅燒魚、烤鴨、八寶飯、涼白肉、涼拌雞、燒肉圓……”他向記者列出已定好的菜單,總共十個菜,葷菜較多?！耙蛔腊藗€人,會不會吃不完?”記者問。他搖搖頭說:“不會,吃得完。即便吃不完也不怕,我們已經(jīng)準備好了打包盒,可以讓客人打包帶回去?！?nbsp;
飲食行業(yè)協(xié)會:發(fā)出倡議書,會員企業(yè)打包餐具不收費
“讓我們積極行動起來,與文明握手,向陋習告別,爭做‘培養(yǎng)厲行節(jié)約習慣·共創(chuàng)健康文明餐桌’行動的示范者、推動者,自覺養(yǎng)成文明、衛(wèi)生、健康的飲食習慣,為全面奪取疫情防控和經(jīng)濟發(fā)展勝利貢獻力量?！睘榱撕霌P厲行節(jié)約美德、共創(chuàng)健康文明餐桌,8月20日,玉溪市飲食行業(yè)協(xié)會通過公眾號向餐飲企業(yè)發(fā)出一份倡議書。
“我們一直都在倡導節(jié)約、反對浪費。平時無論是會員單位開會,還是微信群里大家交流時,我們都一再提出,要為食客把關(guān),注意葷素搭配,注意點菜數(shù)量,讓大家吃好、吃實惠?！眳f(xié)會秘書長戈建說。
作為自律性行業(yè)管理組織,在權(quán)責范圍內(nèi),協(xié)會也有實際措施解決“舌尖浪費的問題”。戈建介紹,長期以來,協(xié)會要求會員單位打包餐具不收費,以此鼓勵大家節(jié)儉用餐,吃不完打包帶走。
“其實節(jié)約或浪費,更多還是由消費者主導。只有大家都改變態(tài)度和觀念,才能真正避免浪費?！备杲ㄕf。(玉溪日報 記者楊娟 何蕾 文/圖)
