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昆明信息港訊 通訊員姜媛 “后廚不浪費，剩飯剩菜大為減少，以前每日約一桶的泔水，現(xiàn)在每日不到半桶。”這是近期五華科創(chuàng)大廈公共食堂發(fā)生的一大變化。隨著“杜絕浪費、厲行節(jié)約”不斷深入，五華科創(chuàng)大廈全面推行創(chuàng)新各種節(jié)約措施，堅決遏制舌尖上的浪費。
五華科創(chuàng)大廈公共食堂是由五華區(qū)園投公司負責管理，主要為大廈招商引資入駐企業(yè)職工和五華科技產(chǎn)業(yè)園管委會、園投公司機關職工提供早餐、午餐服務的公共食堂。食堂日均用餐人數(shù)約300人，分為自助餐區(qū)和按份計價兩區(qū)。
開展宣傳教育，切實培養(yǎng)節(jié)約習慣
為避免浪費，五華科技產(chǎn)業(yè)園管委會、園投公司組織干部職工開展厲行節(jié)約、反對浪費主題研討，集思廣益治理浪費現(xiàn)象，開展節(jié)約宣傳，讓人人行動起來，從“珍惜一粒米、一滴水、一張紙、一度電”等小事做起。在食堂制作粘貼厲行節(jié)約、反對浪費宣傳畫、宣傳桌牌，營造厲行節(jié)約氛圍并與食堂負責人簽訂食品節(jié)約責任書，將厲行節(jié)約納入每月食堂考核范圍。
強化內部管理，切實消除后廚浪費
為避免因后廚原因造成的浪費，五華科創(chuàng)大廈公共食堂從消除后廚浪費著手。提前統(tǒng)計用餐人數(shù)，嚴格控制每日食材采購量。機關凡是超過5人以上不到食堂用餐、或5人以上用餐人員增加均需提前告知食堂，由食堂工作人員按實際用餐人數(shù)精準配餐，每天主要食材按日消耗量采購，避免保存不當造成的浪費；優(yōu)化菜品搭配，少炒多補。每日食材按照葷菜、串葷、下飯菜、素菜、湯菜等進行搭配，避免過油過膩過辣等菜品出現(xiàn)，一些菜品實施一菜多味（例如云南人愛吃的炒洋芋，一半放辣椒，一半放番茄醬），嚴格控制炒菜數(shù)量，預計300人用餐的按250人準備，每次炒菜數(shù)量減少，不夠時多補炒幾次；加強廚師隊伍建設和管理，有效利用菜品邊角料。培訓提升廚師和洗摘菜工作人員節(jié)約意識，提高菜品利用率，例如食堂將早餐剩余的米線面條做成中午的炒米線、炒面條，將蘿卜皮、大蔥根等邊角料制成泡菜免費供應，廣受職工歡迎。
加強日常督促，切實履行工作職責
在日常監(jiān)督過程中，五華科創(chuàng)大廈公共食堂探索了多個妙招：將倒剩菜的大桶換小桶；安排女服務員履行監(jiān)督員職責，按照“少量多次、按需取餐”和“光盤行動”的要求提醒用餐職工，和和氣氣讓人容易接受；每日廣泛征求職工對菜品的意見，并全部登記形成紅黑菜單，反響好的增加頻次，反響不好的及時改進；提供打包袋、打包盒，提供點餐外帶服務，讓干部職工養(yǎng)成吃不完打包帶走好習慣。
下一步，五華科創(chuàng)大廈公共食堂食堂將按照上級要求繼續(xù)探索形成常態(tài)化制度，堅決杜絕餐飲浪費行為厲行節(jié)約。
