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中秋臨近，又到云南滇式月餅高光時(shí)刻。皮薄餡多，散發(fā)香氣的老火腿餅、鮮花餅和各種小粑粑等又妥妥地占據(jù)了各大賣(mài)場(chǎng)的“C位”。云南曲靖籍月餅產(chǎn)業(yè)越做越大，農(nóng)校、鴻一、云維、老浦家、宣威總站、曲靖小粑粑等糕餅老品牌百花齊放，齊頭并進(jìn)。近年來(lái)，在昆明等地也占有一席之地，與昆明冠生園、源貿(mào)園、嘉華等一爭(zhēng)高下。
日前，本報(bào)記者對(duì)多家曲靖牌月餅生產(chǎn)企業(yè)及市場(chǎng)進(jìn)行了走訪調(diào)查，在疫情及國(guó)家倡導(dǎo)勤儉節(jié)約、反對(duì)鋪張浪費(fèi)等政策引導(dǎo)下，與往年相比，今年部分月餅企業(yè)興起“瘦身”主義，在包裝及個(gè)體上為月餅“減負(fù)”，迷你款月餅暢銷(xiāo)，消費(fèi)渠道線上線下更便捷。
變化
月餅“瘦身” 可以散裝混合論斤賣(mài)
離中秋尚有10天，在曲靖鴻一品牌月餅銷(xiāo)售倉(cāng)庫(kù)外，早已擠滿(mǎn)了前來(lái)訂貨的車(chē)輛。走進(jìn)車(chē)間，消毒、測(cè)溫等環(huán)節(jié)把控很?chē)?yán)，無(wú)菌規(guī)范的制作車(chē)間內(nèi)，上百名工人正忙得不亦樂(lè)乎，面團(tuán)、老腿餡料經(jīng)大家一雙雙嫻熟之手，幾秒后潔白圓潤(rùn)的純手工月餅便躍然眼前。烘烤、出爐、冷涼、裝袋……一個(gè)個(gè)烤制得金黃的火腿餅出爐，車(chē)間內(nèi)香氣四溢，讓人垂涎欲滴。
據(jù)鴻一公司總經(jīng)理范吉春介紹，鴻一月餅在曲靖有20多年的歷史，1999年在農(nóng)校生產(chǎn)，其前身有農(nóng)校月餅的淵源。因月餅色澤金黃、香氣純正、口感酥軟，多年來(lái)贏得了市場(chǎng)的認(rèn)可，提早半年訂貨是常事，省外上海、浙江、四川等地的訂單很多。目前有工人300余人，2019年銷(xiāo)售月餅200多萬(wàn)個(gè)，產(chǎn)值1000多萬(wàn)元，在昆明沃爾瑪、家樂(lè)福、金格、王府井等大型超市、商場(chǎng)均有銷(xiāo)售。今年，鴻一仍然以火腿月餅為主，滇式、粵式、各種中式糕點(diǎn)等相輔，種類(lèi)近30多個(gè)品種。“過(guò)去我們都是以100克的月餅為主，今年響應(yīng)政策重推30克、50克的迷你小月餅，目前市場(chǎng)反響很好，自己食用的購(gòu)買(mǎi)者較多?！狈都赫f(shuō)。
在南寧西路一家大超市，貨架上的不少曲靖本地品牌月餅也以散裝形式出售，月餅個(gè)頭也小了很多?！艾F(xiàn)在生活好了，甩一個(gè)傳統(tǒng)的100多克大的月餅真會(huì)膩，年輕人更中意小巧、口感多樣的月餅?！变N(xiāo)售員說(shuō)。月餅“瘦身”后，銷(xiāo)售模式更為靈活，可以散裝混合論斤賣(mài)，也可獨(dú)立包裝按個(gè)賣(mài)，同樣的錢(qián)可以多買(mǎi)幾種月餅。
包裝“減負(fù)” 火腿漲價(jià)月餅價(jià)不漲
除了體積，月餅包裝也變化不少，即使是盒裝月餅，也采用了盡可能簡(jiǎn)潔的包裝。
宣威總站月餅和花山云維月餅一樣，充滿(mǎn)了時(shí)代感和企業(yè)情懷。據(jù)該公司經(jīng)理陳順云介紹，宣威總站的月餅至今有27年歷史，火腿月餅選材于宣威西澤廣大農(nóng)村，至今保留手工搟皮、制作等技藝，尤其酥皮火腿是一絕。滇腿之所以好吃，最關(guān)鍵的就在于火腿餡料的正宗醇香。今年，總站牌月餅也打起“瘦身”牌，過(guò)去主打以10至20個(gè)100克的餅子裝盒，現(xiàn)在在月餅個(gè)體上主推30克/15個(gè)禮盒裝、80克/6個(gè)裝等伴手禮。同時(shí)在產(chǎn)品包裝上“減負(fù)”，省掉花哨的包裝，月餅更加迷你、精致，女性朋友兩三嘴就能吃完一個(gè)，能有效避免舌尖上的浪費(fèi)。
記者從一超市貨架上隨手拿起一盒月餅，長(zhǎng)方形的紙盒里有8個(gè)月餅，沒(méi)有任何繁瑣的包裝，在火腿等原材料上漲的今年，廠家節(jié)減了成本，月餅價(jià)格也和往年出入不太大。
在銷(xiāo)售渠道上，受疫情影響，曲靖鴻一、總站等月餅生產(chǎn)企業(yè)更注重線上銷(xiāo)售渠道的建設(shè)，紛紛花錢(qián)和精力在淘寶、京東、拼多多等比較大的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)注冊(cè)專(zhuān)賣(mài)店，開(kāi)發(fā)各自的銷(xiāo)售小程序平臺(tái)等，實(shí)現(xiàn)線上線下雙管齊下接單，城區(qū)推出送貨上門(mén)，當(dāng)天接單當(dāng)天就能發(fā)貨等貼心服務(wù)，力爭(zhēng)把市場(chǎng)覆蓋面更大化。
故事
外地人專(zhuān)程坐車(chē)來(lái)選購(gòu)
“曲靖的月餅口碑不錯(cuò)，哪家的最好吃，給我買(mǎi)幾盒嘛！”每年臨近中秋節(jié)時(shí)，曲靖人張女士不時(shí)接到總部昆明同事及朋友的求助電話，咨詢(xún)和代購(gòu)曲靖最正宗的火腿月餅。甚至還有一些昆明食客邀約伙伴坐著昆明至曲靖的城際列車(chē)到曲靖選購(gòu)月餅。
曲靖的農(nóng)校月餅，在當(dāng)?shù)貙儆凇翱赴炎印?，老牌子下積攢的食客眾多。記者在曲靖農(nóng)校旁的一家月餅銷(xiāo)售店看到，慕名前來(lái)購(gòu)買(mǎi)農(nóng)校月餅的人絡(luò)繹不絕，很多是從昆明坐城際列車(chē)或自駕趕來(lái)的消費(fèi)者。農(nóng)校外面的停車(chē)道上，不時(shí)就有人提著月餅裝車(chē)。店員說(shuō)，這些客人拿的也不多，一般一兩盒，方便帶走。有的現(xiàn)場(chǎng)試吃，覺(jué)得正宗后付款發(fā)快遞，“人到家了，快遞的月餅也跟著到了?！?/p>
“昆明也有賣(mài)的，就怕買(mǎi)到假貨，坐城際列車(chē)到廠門(mén)口買(mǎi)才放心。農(nóng)校月餅很好吃，好多昆明人每年都要買(mǎi)，放微波爐熱一下口感更好?！眮?lái)自昆明的陳大媽笑呵呵地說(shuō)。記者走訪發(fā)現(xiàn)，曲靖家樂(lè)福、沃爾瑪及一些副食品銷(xiāo)售市場(chǎng)，但凡有月餅銷(xiāo)售的地方，幾乎都能看到農(nóng)校月餅的身影，有些是直奔它來(lái)的，足見(jiàn)農(nóng)校月餅的魅力之大?！懊磕昶骄N(xiāo)售月餅500萬(wàn)個(gè)以上，生產(chǎn)總值3000至5000萬(wàn)元。中秋節(jié)半個(gè)月以前就停止接單，有時(shí)候臨近中秋的時(shí)候，就只能憑身份證限購(gòu)?！鼻父A食品有限公司負(fù)責(zé)人尹榮寬表示。
市場(chǎng)
只有吃過(guò)真香過(guò)才有發(fā)言權(quán)
據(jù)市場(chǎng)反饋，省內(nèi)外鐘情于曲靖老牌月餅的人還挺多。在云南昆明、文山、開(kāi)遠(yuǎn)等地月餅市場(chǎng)，曲靖牌月餅也成香餑餑，成為市民青睞的舌尖美食。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前曲靖月餅品牌近百家，其中在老牌行列有一定“江湖地位”的有10多家。整個(gè)市場(chǎng)并非一家獨(dú)大，諸如以曲靖福圓農(nóng)校月餅、鴻一、月源、云維、宣威總站、金蘭世家、老浦家、宣和坊等老牌品牌，還有古滇文火的曲靖小粑粑、沾益滇溢圓小粑粑等糕餅系列，近年來(lái)又冒出了一些新的自創(chuàng)品牌，產(chǎn)品經(jīng)典主打款以滇式火腿月餅為主，配有五仁、蘇子、蓮蓉蛋黃、白糖等餡料，精深加工配有各種鮮花餅、紅薯餅等伴手禮，苦蕎大紅餅也是必不可少的?！扒副姸嘣嘛?，你說(shuō)哪家是老大，這個(gè)還真的不好定論，只有吃過(guò)真香過(guò)才有發(fā)言權(quán)！”曲靖一位吃貨如此說(shuō)。
監(jiān)管
每年抽檢300批次左右
合格率平均在98%以上
曲靖月餅品種多，市場(chǎng)琳瑯滿(mǎn)目，相關(guān)部門(mén)如何強(qiáng)化月餅市場(chǎng)監(jiān)管，嚴(yán)把食品安全關(guān)？據(jù)曲靖市市場(chǎng)監(jiān)督管理局相關(guān)科室負(fù)責(zé)人介紹，每年他們都會(huì)在中秋節(jié)期間開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)整治及抽檢活動(dòng)，重點(diǎn)對(duì)持證生產(chǎn)企業(yè)、小作坊和外地進(jìn)入曲靖市流通領(lǐng)域的月餅等進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)檢查。在加工環(huán)節(jié)上嚴(yán)查原輔料采購(gòu)、加工工藝、食品添加劑使用、食品存放及運(yùn)輸、出廠檢測(cè)等過(guò)程控制，索要進(jìn)貨票據(jù)等，確保能追根溯源，全力保障食品質(zhì)量安全。
對(duì)月餅市場(chǎng)開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)抽檢中，每個(gè)持證企業(yè)不少于1批次，擴(kuò)大外來(lái)月餅和小作坊月餅的抽檢力度。近年來(lái)平均每年糕點(diǎn)抽檢量在300批次左右，合格率平均在98%以上。此外，加大查處力度，重點(diǎn)對(duì)超范圍、超限量使用食品添加劑、環(huán)境臟亂差、不履行食品安全管理職責(zé)、過(guò)期變質(zhì)等問(wèn)題進(jìn)行查處，有力督促了生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位加強(qiáng)整改，保障食品質(zhì)量，強(qiáng)化技術(shù)指導(dǎo)、服務(wù)和培訓(xùn)工作，向社會(huì)公示問(wèn)題企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題、違法查處情況，營(yíng)造了社會(huì)共治，有力督促了企業(yè)為保障食品安全下功夫。目前，曲靖針對(duì)市場(chǎng)月餅的抽檢尚在如火如荼進(jìn)行中。（春城晚報(bào) 記者蔣瓊波）
