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美麗的呈貢。新華網(wǎng)發(fā)（供圖）
新華網(wǎng)昆明10月12日電 記者柴靜 劉云?梨，或因其諧音之故，常被人們賦予“離別”“分離”之意。其實(shí)不然，它多成熟于團(tuán)圓的時(shí)節(jié)——中秋，潤燥、止咳的功效就像活脫脫為秋季而生的水果。在云南省昆明市呈貢區(qū)，這里特有的寶珠梨正迎來“甜滋滋”的豐收。
昆明市呈貢區(qū)萬溪沖社區(qū)。新華網(wǎng)（徐華陵/攝）
三月的梨花，九月的翠果，為萬溪沖吸引了越來越多的都市農(nóng)莊樂趣的體驗(yàn)者。除了鮮嫩多汁的果實(shí)，梨園八大碗、梨膏等美食在這里流傳開來，但以寶珠梨為主食材的“寶珠梨全席”，今年又給人們帶來了秋天味覺的新體驗(yàn)。
呈貢寶珠梨的“新旅程”
據(jù)《呈貢縣志》記載，宋代高僧寶珠和尚攜來大理雪梨蕊與本縣優(yōu)良梨樹嫁接，在特有的呈貢自然氣候和紅土地的滋潤下，經(jīng)長期培育而成當(dāng)?shù)靥赜械睦妫习傩諡榱思o(jì)念寶珠和尚，就以他的名字取名為“寶珠梨”。
寶珠梨。新華網(wǎng)（劉云/攝）
寶珠梨脆嫩、汁多、味濃甜，是一種特別適合烹飪的水果菜原材料。為了進(jìn)一步發(fā)展呈貢的寶珠梨產(chǎn)業(yè)，國慶前夕，呈貢區(qū)邀請(qǐng)擁有“注冊(cè)中國資深級(jí)烹飪大師”“中國元老級(jí)滇菜大師”“注冊(cè)中國烹飪大師”等頭銜的4位國字號(hào)大廚用寶珠梨烹制了16道佳肴，帶來了一桌“寶珠梨全席”。與此同時(shí)，萬溪沖3家農(nóng)家樂的主廚也將學(xué)習(xí)16道菜品的做法，在豐富菜單的同時(shí)，也開啟呈貢寶珠梨產(chǎn)業(yè)的全新“旅程”。
梨子變身16道餐桌美味
柏天亮是此次主廚之一，作為滇菜大廚，這一次他的目標(biāo)是將寶珠梨完美融入滇菜。柏天亮說，用寶珠梨入料烹飪美食在云南有先例，諸如寶珠梨雞丁就有著百年歷史，現(xiàn)在很多地方花燈戲曲中都可以找到這道菜品的身影。在接到本次創(chuàng)作“呈貢寶珠梨全席”的邀請(qǐng)后，柏天亮等四位大廚經(jīng)過研判達(dá)成一致，在傳承經(jīng)典的基礎(chǔ)上，進(jìn)行創(chuàng)新和改良，采用蒸、炒、煎、炸的傳統(tǒng)手法，食材上采用寶珠梨、豆腐、豌豆粉等呈貢特有元素。寶珠梨涼拌豌豆粉、寶珠梨豆腐圓子、寶珠梨扣肉、寶珠梨蒸魚頭、脆皮寶珠梨圈……16道寶珠梨佳肴不僅保持了寶珠梨的清香鮮甜，又與其他菜品合而為一。
脆皮寶珠梨圈。新華網(wǎng)（劉云/攝）
“烹飪這16道寶珠梨菜肴，最講究的便是火候。”柏天亮認(rèn)為，平時(shí)大家所說的“火候”，在烹飪上有著兩層意思，“火”說的是火力的大小，“候”指的是烹飪時(shí)間的長短。在他看來，寶珠梨用于烹飪菜品，是非常特殊的食材，其鮮嫩的特質(zhì)對(duì)火候的把握提出了更高的要求，這就十分考驗(yàn)廚師的功底。如今，16道菜品成功上桌，他也希望集創(chuàng)新與傳統(tǒng)于一體的“寶珠梨全席”能夠在呈貢開枝散葉，讓更多人品嘗到這份美味。
解不開的梨緣
9月22日是2020年“中國農(nóng)民豐收節(jié)”，同時(shí)也是中國·呈貢第八屆“萬溪寶珠梨采摘節(jié)”開啟的日子。這一天的萬溪沖格外熱鬧，村民楊懷也在他的梨園中享受著豐收的喜悅。他一邊采摘，一邊說起寶珠梨產(chǎn)業(yè)為一家生活帶來的改變。今年，楊懷家的梨園又迎來了豐收，翠綠的果實(shí)已掛滿枝頭?！肮麑?shí)越大價(jià)格越好，現(xiàn)在可以零售，還會(huì)有老板來收購?！睏顟岩淮蠹易臃N植了10余畝梨樹，現(xiàn)在正是忙碌的時(shí)節(jié)。說起種植寶珠梨為一家人生活帶來的改變，讓他感受最深刻的就是住宅的改變，從記憶中的泥巴房，到瓦房再到如今的磚混一體房，是楊懷一家的巨大改變，也見證著萬溪沖的變遷。
楊懷正在將寶珠梨裝籃。新華網(wǎng)（劉云/攝）
在呈貢，像楊懷一樣的果農(nóng)還有很多，他們靠著種植寶珠梨改變著自己的生活。如今走進(jìn)萬溪沖，一排排小洋房并排坐落，一些農(nóng)家樂已經(jīng)小有名氣，不少游客慕名而來，集市上你賣我買的場景格外熱鬧。
萬溪沖是呈貢發(fā)展寶珠梨產(chǎn)業(yè)的代表地之一，目前，呈貢寶珠梨種植面積17000畝，主要分布東起吳家營街道的段家營、郎家營、繆家營、前衛(wèi)營、萬溪沖5個(gè)社區(qū)居委會(huì),南至馬金鋪街道(高新區(qū))的橫沖、大營、莊子3個(gè)社區(qū)居委會(huì)。
呈貢寶珠梨以獨(dú)特的品質(zhì)特性贏得了消費(fèi)者和社會(huì)的認(rèn)可，當(dāng)前，呈貢區(qū)正堅(jiān)持把實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略放在突出位置統(tǒng)籌謀劃、高位推進(jìn)，并將發(fā)展寶珠梨產(chǎn)業(yè)作為實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略、提升農(nóng)民幸福感獲得感的有效途徑，作為傳承中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化、展示呈貢地方特色文化的重要載體。
英文稿件：
The blooming industry of Baozhu pear in Chenggong district, Kunming city?
