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黑龍江雞西市雞東縣一家庭聚餐中毒已致8人死亡,其初判黃曲霉毒素的中毒致死原因被多位專家質(zhì)疑而在網(wǎng)上引起爭議。10月12日晚,黑龍江衛(wèi)健委在官方微信發(fā)布預(yù)防食物中毒的文章時,表示該事件初步定性是由椰毒假單胞菌污染產(chǎn)生高濃度米酵菌酸引起的食物中毒。中毒致死原因由此前報道的黃曲霉毒素超標(biāo)“變更”為米酵菌酸引起的中毒。
米酵菌酸是何方妖怪,竟如此歹毒?學(xué)術(shù)的解釋是,米酵菌酸(Bongkrekic acid)是由椰毒假單胞菌屬酵米面亞種產(chǎn)生的一種可以引起食物中毒的毒素。食入該毒素污染的食物可引起人或動物中毒,重者可致死亡,死亡率為40%-100%。米酵菌酸又源自發(fā)酵玉米面制品、變質(zhì)鮮銀耳及其他變質(zhì)淀粉類制品。
一定程度上,是公眾對此毒素的了解不多,科學(xué)傳播也不廣泛,從而導(dǎo)致了此次中毒事件。米酵菌酸中毒或許不具有普遍性,但是一旦出現(xiàn),造成的生命損失將十分嚴(yán)重,理應(yīng)受到更多關(guān)注。進(jìn)一步讓公眾了解其中原理,才能最大限度避免類似的悲劇再次發(fā)生。
此次事件中,米酵菌酸來源于東北的一種傳統(tǒng)飲食——酸湯子,是一種面條狀的食物,吃起來有酸香氣。其制作方法是,把上好的玉米磨成碴子,用涼水浸泡20天左右,碴子用手輕輕一捻就全碎,形成水面子。經(jīng)過多次清淘,濾掉水面的酸味,和成團(tuán)放在冰箱里。想吃時加些面粉調(diào)成糊狀,擠成條形下入開水中煮熟并食用。
東北地區(qū)玉米食材較多,而且有漫長的冬季,這類食品就成了東北貓冬的傳統(tǒng)食品,很多人家都會制作并食用,尤其是在農(nóng)村?，F(xiàn)在酸湯子也成為很多東北人懷舊的老味道,不僅自家制作食用,也有餐館經(jīng)營這一食品。
靠山吃山的傳統(tǒng)飲食方式當(dāng)然沒有錯,但是涉及健康和生命問題,就需要慎重審視。酸湯子不只易產(chǎn)生米酵菌酸,還可能包含黃曲霉素、亞硝酸鹽等毒素。米酵菌酸即使用100攝氏度的開水煮沸或用高壓鍋蒸煮,也不能破壞其毒性,進(jìn)食后即可引起中毒,對人體的肝、腎、心、腦等重要器官均能產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害。一般人往往認(rèn)為高溫可以消毒,同時食物的酵酸味掩蓋了霉變味,大量食用后,即便未造成米酵菌酸中毒,也很容易引發(fā)其他健康問題。
一方水土在養(yǎng)一方人的同時,也會導(dǎo)致某一地區(qū)特殊的“地方病”。如20世紀(jì)50-90年代,河南林縣的食管癌高發(fā),每3-5人就有一人患食管癌。研究人員經(jīng)過反復(fù)調(diào)查和研究,發(fā)現(xiàn)林縣人有愛吃酸菜的習(xí)慣。通過與美國國立衛(wèi)生研究院合作研究,從林縣人愛吃的酸菜中分離出了世界上從未發(fā)現(xiàn)過的亞硝胺——甲基芐基亞硝胺和促癌物Roussin紅甲酯,再經(jīng)過大量的試驗證明,這種亞硝胺可以在動物體內(nèi)誘發(fā)腫瘤。
這顯然就是生活方式造成的。此后,國家和當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門以及大量科研人員、大眾傳媒進(jìn)行了廣泛的科學(xué)傳播,讓人們少吃酸菜,并制定了“五項防癌措施”,經(jīng)過幾十年的實(shí)施,林縣的食管癌發(fā)病率和致死率雙雙減半。
現(xiàn)在黑龍江發(fā)生的酸湯子致多人中毒死亡事件說明,在改變生活方式達(dá)到預(yù)防效果方面,還有很多工作要做。2015年3月4日,遼寧省遼陽市一家四口疑吃酸湯子中毒身亡,遼寧省食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布食品安全提示公告,建議市民不制作,不食用酵米面類食品,盡量廢除這一不良的飲食習(xí)慣。但從再次發(fā)生的中毒事件來看,上述公告還沒有達(dá)到廣泛科學(xué)傳播的效果,一些人不知情或明知有危險卻沒有足夠重視,結(jié)果付出了沉重代價。
另一方面,此次中毒事件也反映出,現(xiàn)在對酸湯子中的米酵菌酸的毒理和致人中毒的嚴(yán)重性和廣泛性研究還不深入。此前一些人認(rèn)為中毒是黃曲霉素造成,也說明了這個道理。這是一個提醒,未來需要對米酵菌酸危害身體健康的毒理等進(jìn)行更深入的研究,并提出可行的預(yù)防措施。
當(dāng)然,要讓人們改變長期養(yǎng)成的生活習(xí)慣并不容易,尤其是很多上了年紀(jì)的老人在感情上難以接受,認(rèn)為這是祖祖輩輩傳下的飲食習(xí)慣,為何就不健康、不科學(xué)了?因此,讓人們少吃或不吃酸湯子之類的酵米面類食品,需要有一個系統(tǒng)的工程,從科學(xué)原理上闡明其毒性,再進(jìn)行科學(xué)傳播,最好有更安全健康的食品來替代。其中的關(guān)鍵,就是必須把健康和生命放在首位。(張?zhí)锟?
