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雞樅
作為一種大自然饋贈的野生菌類
以鮮嫩可口、
回味香甜、
營養(yǎng)豐富著稱
歷來是食客們追崇的高級別食材
云南是野生菌王國，很多地方都盛產(chǎn)雞樅，但進入10月后，很多地方的雞樅已落潮，想品嘗這一美味佳肴的云南人只能等待來年了。其實你錯了，云南現(xiàn)在還有一個地方可以吃到鮮嫩可口的雞樅，這個地方就是施甸。
這個季節(jié)，或許在別的地方你已經(jīng)吃不到新鮮雞樅，但是在施甸，還能從山里找到一窩一窩的雞樅，來施甸品嘗雞樅宴正當(dāng)時。如果你也好這口，趁周末不妨到施甸來，我們一起去解鎖施甸雞樅的花式吃法，來赴一場名副其實的雞樅盛宴吧。
由于雨量充沛，自然生態(tài)條件優(yōu)越，污染極少，所以施甸出產(chǎn)的雞樅比其他地方的雞樅晚一個多月落潮，目前采摘的雞樅品質(zhì)也是極好的。對于土生土長的施甸人來說，現(xiàn)下既是收獲雞樅的季節(jié)，也是一個值得忙碌的季節(jié)。在施甸，無論是姚關(guān)還是擺榔，人們每天最重要的一件事就是早上天還沒亮就起床，背上小竹籮去山里找雞樅。每天“朝五晚九”，保持著同一種節(jié)奏，處在跟雞樅捉迷藏當(dāng)中，既興奮又充實地度過。
找到了雞樅是令人興奮的事，可是做上一桌雞樅宴，解鎖雞樅的花式吃法才是祖祖輩輩的施甸人最幸福的事。
說到雞樅的花式吃法，首當(dāng)其沖的就是清燉雞樅，把剛剛采摘的新鮮雞樅清洗干凈，切成片狀，放少許鵝油和鹽，小火蒸燉十五分鐘出鍋。順滑鮮嫩的口感，嘴里滿溢雞樅的鮮香味道，讓你和大自然來了一場親密接觸。
在施甸最常見的另一種吃法要數(shù)雞樅燉雞蛋，一到雞樅上市的季節(jié)，這道菜幾乎成為了施甸人的家常菜。土雞蛋的鮮香加上雞樅的鮮美，時常讓人欲罷不能。
或許骨頭鲊燉雞樅更具備施甸特色，自制骨頭鲊的醇香和雞樅絲蒸燉在一起，讓你吃出小時候的味道，吃出家的味道，吃出不一樣的鄉(xiāng)愁。
油炸雞樅，顏色看起來很一般，實則香味濃郁，遠遠的就能感受到香味撲鼻，細細咀嚼，慢慢下咽，讓人回味無窮。
如果你想要口感勁爆，還能吃辣，那么母子相連必定是你的最佳選擇。鮮生雞樅末被稱為母，而油炸雞樅末則被比喻為兒，將這兩樣食材放在一起，加上小米辣、蒜末、熟腰果末，熟花生末、芝麻、芫荽、適量鹽，均勻地攪拌在一起，一道形象的“母子相連”就做成了。挖一小勺放入口中，絕對引爆你的味蕾。
如果嫌母子相連口感太勁爆的話，那么小清新感覺的生鮮雞樅蘸芥末絕對是你的最佳選擇。白花花的雞樅片蘸上放了醬油的芥末，放入口中，淡淡的辣味又帶有生鮮雞樅的甜味，沁人心脾的味道似乎又帶你回到了初戀。
等你吃得半飽的時候，一碗熱騰騰、鮮香四溢的土雞煮雞樅湯接踵而來。土雞肉的香味帶著雞樅的甜味，一碗下肚，更是讓你如沐春風(fēng)。（記者崔敏 通訊員段曉波 楊磊 瞿柯楠 楊繼澤）
馬上就到周末了
快來施甸吧！
和施甸人一起吃雞樅宴
一起解鎖雞樅的花式吃法
玩轉(zhuǎn)施甸美味
