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????最近昆明的一波降溫,讓熱氣騰騰的火鍋成了不少市民用餐時(shí)的首選。連日來,記者走訪了南亞、南屏街等地發(fā)現(xiàn),市區(qū)內(nèi)不少火鍋店人氣爆棚,生意升溫明顯。同時(shí)記者了解到,火鍋吃得一時(shí)爽,吃多了口腔潰瘍、扁桃體發(fā)炎等“火鍋病”容易找上門來。業(yè)內(nèi)人士提醒,吃火鍋應(yīng)適量,不宜吃過燙的食物,切記注意飲食衛(wèi)生。
????銷量
????比平時(shí)翻了一倍將迎來火鍋旺季
????近日晚6時(shí)許,記者在位于西華北路上的水米子重慶老火鍋店看到,店內(nèi)座無虛席?！疤鞖膺@么冷,當(dāng)然是火鍋?zhàn)詈峡谖独?”前來就餐的趙女士說。最近幾天,她和朋友吃飯都是約火鍋。
????店長李先生告訴記者,今年的降溫來得比較早,火鍋市場也提前進(jìn)入旺季,最近店內(nèi)火鍋銷量與前段時(shí)間相比上漲了50%左右。店內(nèi)共有35張桌子,最近幾天幾乎每晚爆滿,日營業(yè)額從平時(shí)的7000多元增長到1.5萬元左右。
????“野生菌是云南特產(chǎn),野生菌火鍋?zhàn)匀灰簿蛡涫軞g迎?！币欢渚?南亞店)負(fù)責(zé)人游先生告訴記者。他說,店內(nèi)使用的菌都是純正的野生菌。目前臨近野生菌落潮,再加上天氣影響,店內(nèi)火鍋銷量跟平時(shí)相比翻了近一倍。近幾天,只有周一、周二會有空桌,其余晚餐時(shí)間幾乎滿座,周末還出現(xiàn)排隊(duì)等桌的現(xiàn)象。
????“10月17日是店內(nèi)生意最火爆的一天,晚7時(shí)左右店內(nèi)就已經(jīng)坐滿了客人,還有五六桌客人在等桌。這是下半年以來第一次出現(xiàn)客人排隊(duì)等桌的現(xiàn)象,員工加班到晚上12點(diǎn)才下班?！毙↓埧怖匣疱?南亞店)收營員小孟告訴記者,與降溫前一周相比,近幾日店內(nèi)火鍋的銷量漲了一倍多,日營業(yè)額達(dá)兩三萬元。
????同樣,大虎重慶老火鍋(南亞店)經(jīng)理陳先生告訴記者,近日來火鍋銷量與平時(shí)相比上漲了一倍,“每年都是這樣,天熱時(shí)生意淡一些,天氣冷了生意就好。近期生意最好的那天營業(yè)額達(dá)3.5萬元?！标愊壬硎?隨著冬季的到來,火鍋市場將不斷火熱,預(yù)計(jì)12月達(dá)到火鍋銷售的高峰期。
????口味
????年輕人更“重口味”中老年人偏愛清湯鍋
????前幾日,一則名為“云南人最愛哪種火鍋”的話題在微博上引起了網(wǎng)友們的熱烈討論,重慶老火鍋、野生菌火鍋、臘排骨火鍋、富源酸湯豬腳火鍋、牛肉火鍋、魚頭火鍋、羊湯鍋等均被網(wǎng)友列入榜單。那么,面對種類繁多、口味各異的火鍋,云南人究竟最愛哪種火鍋呢?記者多方走訪發(fā)現(xiàn),與年輕人追求口味刺激不同,中老年人在吃火鍋時(shí)更追求口味清淡、價(jià)格實(shí)惠的火鍋。
????市民
????越辣越解壓
????云南火鍋種類很多,基本都吃過,但鐘愛重慶、成都的重口味火鍋,感覺吃火鍋的快樂就在于麻和辣。自己幾乎每月會吃一次重慶火鍋,從一開始只敢嘗試微辣口味到現(xiàn)在幾乎只吃特辣口味,越辣越解壓。
????——80后“火鍋達(dá)人”岑女士
????無辣不歡
????沒有辣味的火鍋是沒有靈魂的,吃火鍋時(shí)不僅吃各種愛吃的蔬菜肉食,還能跟好友們快樂地聊天。我的小伙伴都是無辣不歡的人,每次出去聚餐都是吃特辣的紅油鍋底火鍋,涮上“火鍋三寶”:鴨腸、毛肚、黃喉,再配上重慶火鍋必不可少的蒜泥油碟蘸水,光是想想就流口水了。偶爾也會跟家里長輩們?nèi)コ耘Ｑ蛉饣疱伜透辉此岵素i腳?！诶ツ掣咝４笏膶W(xué)生丁丁
????吃點(diǎn)清淡的
????每次家里出去都會帶上父母親,老人家不太能接受重口味的重慶火鍋,所以一般會選擇比較清淡的火鍋。冬天一般會吃羊湯鍋,比較暖身。有時(shí)也會吃點(diǎn)老酸菜豬腳火鍋、野生菌火鍋等大眾口味的?！?0后王先生
????只吃清湯鍋底的
????我平時(shí)飲食清淡注重養(yǎng)生,和孩子們吃火鍋時(shí)只會吃清湯鍋底的,尤其鐘愛傳統(tǒng)的麗江臘排骨火鍋?！n大爺
????火鍋店
????自己在昆明經(jīng)營火鍋店已有6年,店內(nèi)以重口味火鍋為特色,進(jìn)店消費(fèi)的顧客80%左右是年輕人,并且大多顧客喜歡點(diǎn)紅油、特辣的鍋底?！X莊重慶老火鍋(南亞店)店長黃女士
????店內(nèi)的客源以家庭聚會或聚餐的中老年人為主,酸湯豬腳火鍋比較符合老一輩的口味。加之店內(nèi)人均消費(fèi)僅30元/位,價(jià)格更為實(shí)惠,比較符合中老年人用餐消費(fèi)的預(yù)算。
????——一家富源酸菜土豬腳火鍋店店長王先生
????火鍋的正確吃法
????記者發(fā)現(xiàn),最近吃火鍋的人多,進(jìn)而飽受上火、口腔潰瘍、腹瀉等“火鍋病”的市民不在少數(shù)。那么,在大快朵頤的同時(shí),該如何保持健康呢?經(jīng)營火鍋店20多年的李先生給出了以下建議:
????搭配有講究
????李先生告訴記者,只吃葷菜,吃得又急,腸胃一下消化不了,那當(dāng)然得出問題。火鍋的健康吃法是要注意食材的多樣化,不要生熟混搭,不要冷熱交加,不要吃得太急,也不要吃得太多。另外,吃火鍋時(shí)葷素搭配1:3為宜,吃麻辣、紅油等重口味的火鍋,最好挑選脂肪含量較少的肉類,如精瘦的牛肉、羊肉。同時(shí)也要多搭配綠色蔬菜、藻類和豆制品,以講求膳食平衡。
????煮熟是關(guān)鍵
????很多人為了追求口味鮮美,往往在涮火鍋的過程中,不等食物完全熟透就吃,其實(shí)他們完全忽略了沒有被充分加熱的食材可能會帶來寄生蟲或者細(xì)菌感染的風(fēng)險(xiǎn)。李先生介紹,火鍋大多以涮燙為主,吃火鍋時(shí)避免在桌子上擺放過多食物,最好使用公共的餐具來處理食物,這樣既安全又衛(wèi)生,同時(shí)也避免了交叉感染的風(fēng)險(xiǎn)。
????太燙吃不得
????俗話說:“一熱當(dāng)三鮮?！睘榇?有些人從熱氣騰騰的火鍋中一夾起食物就往嘴里送,燙得舌頭發(fā)麻、額頭發(fā)汗才直呼過癮。對此,李先生表示:“不可取,會燙出病的?！睋?jù)了解,人的口腔、食道和胃黏膜最高只能耐受50℃至60℃的溫度,太燙的食物會損傷黏膜,導(dǎo)致急性食道炎和急性胃炎,也容易引起上火。因此,吃火鍋時(shí)從鍋中取出的食物要先放在碗里晾涼一點(diǎn)再入口。
????不能煮太久
????李先生告訴記者,吃火鍋的最佳時(shí)長是在一個(gè)小時(shí)左右。“很多人在吃火鍋的時(shí)候喜歡邊吃邊聊,一頓火鍋吃上兩三個(gè)小時(shí)是常有的事。并且大家會覺得火鍋越煮越咸,這是因?yàn)榛疱伒琢媳緛砭捅容^重口味,越煮湯料中的亞硝酸鹽含量會越高,就越不利于健康。而且菜煮久了會‘老’,口感也不佳?！币虼?李先生呼吁各位食客,吃火鍋到“中場休息”時(shí),不妨把火關(guān)閉,等需要之時(shí)再打開。
????餐后食水果
????李先生建議,吃完火鍋半個(gè)小時(shí)后就可以吃一些蘋果、香蕉等水果,能促進(jìn)腸胃蠕動,幫助消化和吸收,同時(shí)也有敗火刮油的效果。(春城晚報(bào)?記者李賽?實(shí)習(xí)生楊進(jìn)取?攝影報(bào)道)
