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在云南,有一道由糯米制作的甜食,常出現(xiàn)在逢年過(guò)節(jié)或是紅白喜事的宴席上,雖不是山珍海味,但一上桌,便能緊緊抓住食客的眼球,它就是能滿足食客“甜蜜”需求的八寶飯。
八寶飯里的云南味道
讓人回味無(wú)窮的八寶飯(9月10日攝)。新華網(wǎng)發(fā)楊寶英/攝
八寶飯色澤鮮艷,質(zhì)軟香甜,為酒席上的佳肴。八寶飯的由來(lái)可追溯至千年前,后逐漸流傳全國(guó)。
在云南省玉溪市江川區(qū),民間廚師烹飪的那碗充滿傳統(tǒng)味道的八寶飯,最能牽絆兒時(shí)的夢(mèng)想,吃上一口,軟糯甜蜜,總讓人回味無(wú)窮。
金糯華準(zhǔn)備從甑子里把糯米飯取出裝盤(9月10日攝)。新華網(wǎng)發(fā)李丹/攝
金糯華是江川區(qū)大街街道老街興社區(qū)的一位“民間廚師”,憑借著幾十年的從廚經(jīng)驗(yàn),她做得一手好菜,烹制的八寶飯?jiān)诋?dāng)?shù)仫嬍承袠I(yè)也小有名氣?！坝冒坠?、白糖、豬油、芝麻、花生、蜜棗、冬瓜糖、胡蘿卜等八種原料加上糯米來(lái)做,所以叫八寶飯。因?yàn)榘藢氾堄痔鹩窒?用在婚嫁的酒席上有團(tuán)團(tuán)圓圓、甜甜蜜蜜的意思,所以是婚宴上必點(diǎn)的一道菜,大家都希望吃上八寶飯,過(guò)上更甜蜜的生活?！闭劶鞍藢氾垶楹问軞g迎,金糯華總結(jié)道。
糯米做出甜蜜味
金糯華蒸糯米飯(9月10日攝)。新華網(wǎng)發(fā)李丹/攝
對(duì)于八寶飯的制作方法,金糯華已經(jīng)爛熟于心。首先,將糯米淘洗干凈后浸泡一個(gè)小時(shí),依次將蜜棗切成小塊,把胡蘿卜和冬瓜糖切成菱形薄片備用。接下來(lái),將芝麻和花生分別放入鍋里炒熟,花生去掉皮后和芝麻一起放入攪拌機(jī)里打碎倒入碗中,加入白糖、豬油、豆沙,攪拌均勻做餡。
“做糯米飯看似簡(jiǎn)單,但做出來(lái)要潤(rùn)是需要些技巧的。”金糯華一邊說(shuō)著,一邊往土灶里生火,待鍋里的水沸騰起來(lái),將浸泡透的糯米下鍋開(kāi)始煮,不時(shí)地用鍋鏟攪拌著?！爸竺椎臅r(shí)候要用大火,蒸的時(shí)候也不能在木甑子里燜太久,米一熟就要端起來(lái),這樣口感才好?！迸疵字笾廖宸质鞎r(shí),金糯華嫻熟地用一個(gè)竹編的筲箕撈起糯米飯,過(guò)濾掉米湯,倒入木甑子里,蓋上草鍋蓋便開(kāi)始蒸上了。
打造一碗八寶飯的必備點(diǎn)綴物品(9月10日攝)。新華網(wǎng)發(fā)楊寶英/攝
接下來(lái),開(kāi)始裝盤,先在碗底撒上一小撮炒熟的芝麻,再分別把切好備用的蜜棗塊、胡蘿卜片、冬瓜糖片、白果交叉擺出造型,這是打造一碗八寶飯的必備點(diǎn)綴物品,不多時(shí)點(diǎn)綴物已經(jīng)裝在碗中。
金糯華揭開(kāi)草鍋蓋看了一眼,就把木甑子端到了桌子上,雙手拉起墊著糯米飯的布,將糯米飯倒入盆里,加入白糖攪拌均勻后,先盛上半碗,用勺子輕輕刮平,鋪上一層之前拌好的芝麻花生碎餡,再加上一層糯米飯把碗添滿,又上鍋去蒸了。
軟糯甜蜜的八寶飯(9月10日攝)。新華網(wǎng)發(fā)楊寶英/攝
十多分鐘后,金糯華關(guān)掉火,從木甑子里取出八寶飯,蓋上一個(gè)盤子,雙手握住用力倒扣,揭開(kāi)盤子上面的碗,一盤熱氣騰騰、色澤鮮艷的八寶飯便呈現(xiàn)在眼前。用筷子輕輕撥開(kāi)一角,顆粒飽滿的糯米飯Q彈勁道,披上油光锃亮的豬油,醇香四溢,孕藏在最里面的餡慢慢露出來(lái),伴著濃郁的花生和芝麻的香味撲鼻而來(lái),讓人忍不住咽口水。
用熱愛(ài)堅(jiān)守“甜蜜”事業(yè)
“1971年,我在國(guó)營(yíng)飯店里當(dāng)臨時(shí)工,1988年全部職工就買斷工齡回家,我成了下崗人員,回來(lái)就開(kāi)始學(xué)廚藝。那時(shí)候國(guó)家物資很緊張,生活也困難,米線才賣一毛錢一碗,我們制作八寶飯的原料都只能用糯米、白糖、豬油,買不到其它原料?！苯鹋慈A說(shuō)。
“如今條件好了,我們便用本地做的冬瓜糖墊底,用芝麻、花生磨碎做夾心,吃起來(lái)更香更甜,來(lái)做客的人都很喜歡吃。到現(xiàn)在我已經(jīng)做了二十多年的八寶飯,男女老少都愛(ài)吃得很。”金糯華臉上洋溢著幸福的笑容,看得出來(lái),她的“甜蜜”事業(yè)滿足著很多人的幸福,而她同樣也是幸福的。(新華網(wǎng) 記者徐華陵 李丹 張延江)
