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阿里巴巴注冊“盒馬火鍋”商標(biāo)的目的，終于露出真容。盒馬11月4日宣布，盒馬火鍋正式在全國盒馬、餓了么同步上線發(fā)售，售價大約相當(dāng)于火鍋店的五折左右。
在盒馬APP上，火鍋到家已經(jīng)成為與海鮮水產(chǎn)、水果蔬菜等并列的一級品類。盒馬在餓了么平臺上開設(shè)的“盒馬鮮廚”中，火鍋超過了盒馬特色的海鮮，排在最高的位置。
“我們相信火鍋的外賣占比未來能夠超過一半。”盒馬3R事業(yè)部總經(jīng)理寧強(qiáng)稱：“超高性價比、超豐富品類、快速到家，再加上在家吃火鍋的獨(dú)特氛圍，這些優(yōu)勢有望讓外賣也成為火鍋的主流消費(fèi)形態(tài)。”
寧強(qiáng)介紹，盒馬火鍋鍋底數(shù)量多達(dá)40多種，食材種類達(dá)到2000多個，價格約為火鍋店的一半。以99元/份的香辣牛大骨火鍋為例，盒馬的價格不到餐飲店的一半；海南椰子雞火鍋雙人套餐僅需128元，而餐飲店的人均價格普遍在120元以上。
盒馬拉來了撈王、付小姐在成都、張生記等餐企，借助餐企研發(fā)能力開發(fā)特色鍋底。同時，盒馬也利用其供應(yīng)鏈優(yōu)勢，幫助餐企推進(jìn)火鍋食材新品的標(biāo)準(zhǔn)化、零售化，擴(kuò)大用戶基礎(chǔ)。付小姐拿出招牌菜老媽蹄花，與盒馬推出老媽蹄花鍋底，讓餐品快速實現(xiàn)規(guī)?；?。
火鍋一直是外賣市場的超級“黑洞”。近年來外賣在餐飲消費(fèi)中越來越主流，而火鍋作為最大的餐飲品類，其外賣化進(jìn)程卻一直躑躅不前。以海底撈為例，2019年海底撈外賣收入占比僅1.6%。今年上半年，疫情期間餐飲堂食遭遇重創(chuàng)，紛紛大力發(fā)展外賣，海底撈這一數(shù)據(jù)也不過4.2%。
這也讓火鍋成為餐飲外賣市場最大的不確定性。誰能最好實現(xiàn)這一最大品類的在線化，誰就能餐飲數(shù)字化的浪潮中占據(jù)主動。
盒馬從去年開始嘗試火鍋，在2019年天貓雙11期間實現(xiàn)日售破萬單，一躍超過海底撈，成為國內(nèi)最大的線上火鍋店。今年，盒馬提前為火鍋業(yè)務(wù)注冊了單獨(dú)品牌，引起行業(yè)廣泛關(guān)注。
為了盡快做大市場，寧強(qiáng)稱盒馬火鍋將作為今冬第一大品，推出大量優(yōu)惠，如海量88折優(yōu)惠券、1元免費(fèi)鍋底券、五折券等、推出周末買食材就送鍋底等活動，對火鍋的投入將不設(shè)上限。（昆明信息港 昝娟娟）
