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正是柿子的好季節(jié)，脆柿，軟柿，柿餅......
黃澄澄的柿子，口感無可挑剔，顏值能打，甜度滿分而且富有“內涵”：含有維生素B1，B2，維生素E，維生素C和胡蘿卜素等多種營養(yǎng)成分，而且對于潤肺、清熱、止咳、袪痰、降壓、通便等都有效果。但你知道柿子里的“澀”是源于什么嗎？
「單寧」
不管是什么柿子，它都含有不少的單寧物質。
一般市面上的柿餅都是用澀柿子做的，因為澀柿中的單寧，絕大多數(shù)是可溶狀態(tài)，容易被唾液溶解，舌頭就會感到強烈的澀味；如果也想當水果來賣，它就要經過人工脫澀，把可溶性單寧轉化成不溶性單寧，這樣吃起來才不會澀。但這樣做成本高、回報有限，柿農們干脆用澀柿子來做柿餅，提升它的價值。那么柿餅上的白霜到底是什么？
關于這個“白霜”有的說是面粉，有的說是防腐劑
其實新鮮的柿子里含有大量水分、果糖和葡萄糖，柿餅晾的時候。在通風向陽處搭好架子，將尚硬的柿子削掉皮，一串串掛起晾曬。曬一兩天后，果肉表面變干，柿蒂的部分也微微下陷。這時開始手工“捏果”：讓水分蒸發(fā)、單寧氧化脫澀，而果肉里的甘露醇、蔗糖、果糖、葡萄糖等會滲到果實表面，析出的多種糖分，凝結形成一層白色的粉末，也就是“白霜”。柿餅上的白霜對人體有益，品質越好的柿餅，柿霜就越白越厚，因此也就有好“柿”成“霜”的說法。
而對于白霜的多少，是取決于柿子本身的含糖量和晾曬過程中的溫度濕度，含糖量高，晾曬時間長，白霜就會多些。
值得注意的是：有些商販為了柿餅好看，會在柿餅表面撒一層滑石粉、鈦白粉代替，這些人工添加的物質會有可能會危害我們的身體，所以享用美味的柿子前，記得洗洗干凈。
柿子可謂是“食物相克”的重災區(qū)，但其實很多都是沒有科學依據(jù)的誤傳。
大家一定要科學看待：誤傳一：柿子和牛奶不能一起飲用誤傳二：柿子和螃蟹不能一起吃誤傳三：柿子和酒不能一起吃唯一需要注意的是，不能一次性吃太多單寧。不造謠、不信謠、不傳謠！
