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“我們到這里吃飯吧，感覺這里好干凈還很有特點?！币幻慰屠橐恍腥俗哌M南強街。這位游客口中很干凈且有特點的地方就是位于五華區(qū)護國街道的南強街。這條街聚焦著非常多的美食店鋪，是昆明目前很火的“網紅”街區(qū)。除此之外，它還是“凈餐館”示范街區(qū)。
南強街作為昆明市“凈餐館”示范街區(qū)進行了重點打造。記者楊艷輝/攝
開出“火藥味”的日班會
南強街之所以讓這位游客感覺很干凈，首先源自店外干凈衛(wèi)生的街面環(huán)境。護國街道市場監(jiān)督管理所一名工作人員介紹，他們會安排專人打掃街區(qū)衛(wèi)生，每天三次固定打掃，還有不定時的凈化。街區(qū)里的保安如果發(fā)現(xiàn)有衛(wèi)生問題也會及時處理。
據七步香南強街店總經理邱皇介紹，每天他們都會按照市場監(jiān)管方的要求做到“7個達標”并認真做好“門前三包”。云海肴餐廳昆明南強街店楊店長也表示，和其他店鋪一樣，他們會派專人負責“門前三包”，在運營中還會增加人手，多人共同維護。
有了干凈的街區(qū)環(huán)境，餐廳內部環(huán)境更是馬虎不得。邱經理表示，每天開店之前嚴格落實晨檢制度，他們的廚師長會要求店內的每一個廚師檢查個人衛(wèi)生，對于廳面服務員也會同樣嚴格要求。邱經理說：“每天的日班會，并不是走過場，對于衣著不符合要求的服務員，我們會當著所有人的面提出批評。有時候甚至會立刻要求其更換衣服。這個會我們經常開出‘火藥味’。對于廚房和廳面，我們也是嚴格按照要求消毒的。廚房里面所有原材料來源都有臺賬、可以追溯，還做了透明式廚房。前來消費的客人可以看見后廚所有的操作?！痹坪ｋ炔蛷d昆明南強街店楊店長說：“開店三年來我們也一直堅持明廚亮灶，干凈整潔的環(huán)境讓前來用餐的食客一目了然，這塊后期我們還會提升。”
后期將打造祥云美食城
護國街道市場監(jiān)督管理所所長陳澎表示，南強街是昆明歷史文化街區(qū)，地理位置和業(yè)態(tài)優(yōu)勢明顯。這里小、中、大型餐館、小攤販以及單位食堂多種類型的餐飲業(yè)態(tài)在南強街片區(qū)都有覆蓋。為了努力推進“凈餐館”，打造干凈整潔的食品安全街區(qū)，他們一方面是宣傳。每家每戶散發(fā)宣傳資料、張貼“凈餐館”相關內容的海報，提高餐飲企業(yè)對于“凈餐館”的知曉度，讓餐飲企業(yè)了解怎么做、都有些什么樣的標準。另一方面，就是對整個街區(qū)的經營戶進行培訓，詳細講解“凈餐館”如何打分、分值是多少、如何扣分，經營戶要做到哪些內容。從9月1日開始，培訓一共舉辦過兩期。
陳澎說：“下一步，我們將把祥云美食城打造成和南強街一樣的餐飲街區(qū)，包含建筑風格、餐飲業(yè)態(tài)，把祥云美食城融入南強街。”據陳澎介紹，計劃設在金碧公園里的南強街區(qū)2期也正在打造中，未來就能連成一片。而在“凈餐館”方面，也會采取和南強街一樣嚴格的要求。即采取“一巡”，要求企業(yè)按照相應的達標要求進行自檢自查；“二查”，執(zhí)法人員進行對標檢查，對未達標餐飲單位下達“責令改正通知書”；“三改”，明確整改時限；“四復審”，整改時限到期后即時對整改情況進行復查，并通過移動監(jiān)管App完成對企業(yè)的檢查記錄；“五達標”，對達標企業(yè)，通過授權街區(qū)管理方在App上對達標企業(yè)進行日常管理，出現(xiàn)反彈即時聯(lián)系片區(qū)監(jiān)管人員進行處置；對不達標企業(yè)，堅決進行停業(yè)整改，直至吊銷許可。通過以上方式判斷商戶衛(wèi)生狀況，同時增強商戶自覺維護食品安全的責任意識。（昆明日報 記者龍丹）
