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香椿種植園里,一簇簇香椿芽紅嫩透亮(12月7日攝)。新華網(wǎng)發(fā)(李丹 攝)
香椿是香椿樹長出的嫩芽,被稱作“樹上蔬菜”,是地道的時令野蔬。云南的暖冬時節(jié),香椿樹枝頭已“蠢蠢欲動”,生長出鮮嫩的枝芽來。嫣紅油亮的葉芽和芳香馥郁的味道,誘人食欲、令人垂涎。
香椿自古以來深得人們喜愛,《本草圖經(jīng)》里有這樣的描述,“椿木實而葉香,可口取?！毕愦坏氖秤没臃倍?蒸、炒、熗、拌、腌、炸都可以。根據(jù)不同地域和個人口味,幾莖鮮嫩的香椿,可以變化出多種不同的吃法。香椿不僅風(fēng)味獨特、營養(yǎng)價值高,且富含抑制多種致病菌的成分,具有較高的藥用價值,故民間有“常食香椿芽不染病”的說法。
董偉在制作涼拌香椿(12月7日攝)。新華網(wǎng)發(fā)(李丹 攝)
涼拌香椿(12月7日攝)。新華網(wǎng)發(fā)(李丹 攝)
小村子里的“椿”天味道
在云南省玉溪市江川區(qū)前衛(wèi)鎮(zhèn)后衛(wèi)村委會黃草壩,云南爆媽生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司香椿種植園內(nèi)的香椿正散發(fā)著誘人的氣味,一排排香椿樹上冒出來一簇簇香椿芽,紅嫩透亮,很容易讓人產(chǎn)生一種錯覺——以為春天已經(jīng)提前來臨。
“這個香椿是‘四季椿’,在冬天仍然能上市,因為溫度低,生長期會慢一些,差不多每隔四天會采摘一次,每次可以采摘三四十公斤。10月初主要是采摘主枝和葉片,價格是每公斤18元左右,冬季開始采摘椿芽,價格在每公斤68元左右,目前供不應(yīng)求?！倍瓊ナ窃颇媳瑡屔鷳B(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司香椿種植園的負責(zé)人,說起目前香椿的行情,他的臉上洋溢著喜悅。
董偉在切香椿(12月7日攝)。新華網(wǎng)發(fā)(李丹 攝)
“老把式”研究出新吃法
董偉不僅是種植香椿的“老把式”,還是將香椿烹飪成美味的行家。
“香椿的吃法很多,可以涼拌吃,還可以用來燜雞、燜鴨,但最受歡迎的還數(shù)香椿炒雞蛋、香椿炒肉、涼拌香椿?！倍瓊フf。
從香椿樹上掐一把新鮮脆嫩的香椿,洗凈切成碎末,打上兩個雞蛋,攪拌均勻。鍋里放入油,油熱將雞蛋下鍋炒熟,再放入香椿末拌炒,香椿脫去了紫紅色變成青色,一道香氣四溢的香椿炒雞蛋就完成了。將香椿洗凈放入開水中焯兩分鐘直至香椿變成綠色,撈起切成段,加入醋、鹽、辣椒、花椒等拌勻,一道酸辣爽口的涼拌香椿也就制作好了。
“還有一種吃法是我們自己嘗試著做出來的,我們叫它油淋香椿。”董偉說,油淋香椿制作起來不難。首先把香椿切細切碎,將葉片放在底層,再把香椿桿鋪在上層,加入鹽、大蒜、花椒、辣椒。舀起一湯熱油澆在香椿上,隨著滋滋聲響起,一股濃烈的香味瞬間散發(fā)出來。將香椿拌勻后,只需一小勺放入口中,那種獨特的味道就會霸占著味蕾久久不能散去。
香椿種植園里,董偉正在采摘反季香椿(12月7日攝)。新華網(wǎng)發(fā)(李丹 攝)
香椿帶來致富的春天
“一般我們從10月份到來年的2、3月份,都是采摘新鮮香椿來賣,3月份后就開始制作瓶裝香椿?！倍瓊フf,瓶裝香椿就是用香油、辣椒、鹽、花椒將香椿簡單炒制后裝入玻璃瓶中,常溫下可以保存兩年,目前已在市場上流通。
油淋香椿(12月7日攝)。新華網(wǎng)發(fā)(李丹 攝)
香椿季節(jié)性強、供應(yīng)期短,通常在市場上供不應(yīng)求。對此,董偉在獲得可觀收入的同時,也作出了一個決定——帶領(lǐng)有種植意愿的農(nóng)戶栽種反季香椿,讓大家的腰包越來越鼓、生活越來越好?！拔疫@13畝香椿每年收入大約有30萬元,現(xiàn)在江川區(qū)雄關(guān)鄉(xiāng)也將開始栽種四季椿,預(yù)計會有幾百畝,我會從種苗、技術(shù)、采收、銷售等方面提供一站式服務(wù),帶動大家一起致富?！倍瓊バ判臐M滿地說。(徐華陵 李丹 張延江)
