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冬天的溫度和火鍋的熱度成反比。
兩個(gè)月前，盒馬發(fā)布火鍋報(bào)告顯示，2020年“雙11”期間，火鍋銷量是去年的8倍，7成訂單來自線上外賣。
2021年1月上旬，經(jīng)歷了圣誕、元旦的連續(xù)降溫，盒馬火鍋銷量又上新臺(tái)階，全國門店火鍋銷量再次增幅八成，其中上海、北京增幅翻倍。
為滿足全國消費(fèi)者急劇增長的需求，盒馬提前布局火鍋供應(yīng)鏈，包括蔬菜、肉禽基地等。僅以火鍋必備食材羊肉為例，羊肉基地所在的內(nèi)蒙古巴彥淖爾市，近半個(gè)月為盒馬提供4萬只羊，同比去年增長50%。
盒馬羊肉小鎮(zhèn)所在的內(nèi)蒙古巴彥淖爾市，一片白雪皚皚。
一只羔羊，從內(nèi)蒙古奔向盒馬店，再到全國消費(fèi)者餐桌，大概要多久？答案是72小時(shí)。
主要步驟是：完成活羊宰殺后，24小時(shí)排酸（保證口感），低溫分割，進(jìn)入至少-36℃急速冷凍庫，冷凍狀態(tài)下裝袋、打包進(jìn)成品庫，物流車直達(dá)各地盒馬倉。
巴彥淖爾羊肉小鎮(zhèn)，也被稱為草原盒馬村，籌建于2020年7月，是盒馬火鍋?zhàn)畲蟮难蛉饣?。小?zhèn)目前仍在建設(shè)中，建成后，將成為中國最大的數(shù)字化羊肉繁殖、屠宰、加工基地。
怎么能讓消費(fèi)者吃上新鮮的羊肉？盒馬羊肉小鎮(zhèn)在建的分揀中心，目前行業(yè)中的頂級(jí)設(shè)備“液浸式速凍機(jī)”已列入采買計(jì)劃。
這種機(jī)器采用環(huán)保的特制瞬凍液，使羊肉在-35℃~-85℃的超低溫狀態(tài)下，用極短的時(shí)間生成羊肉冰晶，使羊肉細(xì)胞內(nèi)外壓力達(dá)到相對(duì)平衡，最大限度保護(hù)羊肉的細(xì)胞組織，保留原營養(yǎng)成分。
目前，建設(shè)中的羊肉小鎮(zhèn)已經(jīng)制定一套“羊肉協(xié)同系統(tǒng)”——采購、育種、養(yǎng)殖、安全、溯源、銷售、服務(wù)、配送等環(huán)節(jié)，形成網(wǎng)狀多維連接及協(xié)同。
與海底撈、巴奴等火鍋等品牌相比，盒馬火鍋給消費(fèi)者留下的最大印象是一鍋（平均）一百多，30分鐘送到家餐桌。
據(jù)羊肉小鎮(zhèn)建設(shè)方、草原領(lǐng)頭羊（北京）有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，羊肉價(jià)格實(shí)惠，源自于羊肉的集約化生產(chǎn)供應(yīng)，成本能得到有效控制。
為迎接新春，內(nèi)蒙古羊肉小鎮(zhèn)為盒馬消費(fèi)者準(zhǔn)備的“泉心泉意新春羊肉大禮盒”
近四年來，草原領(lǐng)頭羊銷售額在盒馬呈每年300%的增長，2020年雖受新冠疫情影響，但下半年的銷售額相當(dāng)于2019年全年銷售額。據(jù)大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，與盒馬合作以來，平均每天銷售羊肉產(chǎn)品超過35000份。
據(jù)了解，該公司四年前開始與盒馬合作，2019年，僅內(nèi)蒙古巴彥淖爾市，就為盒馬輸送34萬只羊，剛剛過去的2020年，這個(gè)數(shù)字變成了70萬只。2021年，預(yù)計(jì)將有200萬只羊從盒馬羊肉小鎮(zhèn)，讓內(nèi)蒙古羊肉從牧場快速直達(dá)餐桌，讓羊肉行業(yè)提質(zhì)增效。（昆明信息港）
