返回頂部
據(jù)中國報(bào)告網(wǎng)《2020年中國素食市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告——產(chǎn)業(yè)規(guī)?，F(xiàn)狀與投資戰(zhàn)略研究》數(shù)據(jù)顯示，隨著我國餐飲行業(yè)的蓬勃發(fā)展，素食食品產(chǎn)業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值也在逐步上升，從2017年的667億元增長(zhǎng)到2019年的855.2億元。此前新華社報(bào)道，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，中國素食人口已超過5000萬，成為素食人口增長(zhǎng)最快的國家之一。
隨著吃素的人和素食餐廳越來越多，“素食風(fēng)”正悄然興起。記者走訪昆明市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，目前大部分商場(chǎng)里都有素食餐廳，多數(shù)消費(fèi)者都表示曾在素食餐廳就餐過，被素食餐廳吸引的原因是素食餐廳物美價(jià)廉、菜品精致健康。
走訪
“素食自助餐物美價(jià)廉”
記者走訪萬宏路奧斯商務(wù)中心、呈貢吾悅廣場(chǎng)、滇池路南亞風(fēng)情第壹城、青年路小花園昆明走廊、北辰中路北辰小區(qū)商業(yè)步行街等商業(yè)廣場(chǎng)和美食城，發(fā)現(xiàn)都有素食餐廳。在同一就餐時(shí)間點(diǎn)，主打親民路線的自助素食餐廳人流量大于主打高端菜系的素食餐廳，自助素食餐廳也因物美價(jià)廉且兼?zhèn)洹笆程霉δ堋?，吸引了一大批忠?shí)的上班族粉絲。
1月3日中午12點(diǎn)，記者來到位于南亞風(fēng)情第壹城的自助無憂樹素食餐廳，店外已有不少顧客在排隊(duì)，店內(nèi)座無虛席。餐臺(tái)上擺放著油炸3寶——油炸人工菌、炸洋芋、炸薯?xiàng)l，菜品以涼拌、沙拉、油炸、蒸煮為主。有遠(yuǎn)看像木耳炒肉，近看其實(shí)是豆腐沫炒木耳，還有炸得外焦里嫩的“雞塊”（主料為面粉），一盤盤“粉蒸肉”（素肉）口感和葷菜一樣。剛?cè)∽咭槐P“雞塊”的劉先生說：“30多種菜品隨便吃，人均消費(fèi)才22元。自助餐的形式物美價(jià)廉，味道又好，我今天帶兒子來嘗嘗，這是第二盤炸‘雞塊’，兒子很愛吃?！?/p>
“每天平均有200多人就餐”
素食餐廳有固定的消費(fèi)群體嗎？無憂樹素食餐廳的員工介紹，周一到周五的中午12點(diǎn)、下午5點(diǎn)都是用餐高峰。每天中午來就餐的顧客以附近的上班族為主，其中大部分還充值了優(yōu)惠套餐卡?！跋啾戎拢形缒贻p人居多，晚上的群體則更加豐富，一家三口來就餐的也很多。隨著吃素的人越來越多，素食餐廳也越開越多。我們家餐館開了好幾年，生意一直很好，現(xiàn)在每天平均有200多人來就餐。”
呈貢吾悅廣場(chǎng)的儒安植物精致料理，是一家高端素食餐廳，店員告訴記者：“周末年輕人來得比較多，上班日人少。以套餐為主，口味比較清淡，多數(shù)來的是?？汀！痹诘陜?nèi)就餐的小王告訴記者：“因?yàn)槲液芟矚g吃素食，觀察到商場(chǎng)里的素食餐廳不論是菜品還是裝修風(fēng)格的選擇變多了。雖然有些素食餐廳價(jià)格偏高，但是菜品健康、餐具精致、環(huán)境舒適，對(duì)于注重吃飯儀式感的我，物超所值?！?/p>
隨后，記者在大眾點(diǎn)評(píng)上將地址選為昆明后，以“素食餐廳”為關(guān)鍵詞搜索，得到了200多條信息，這些店鋪不論是在裝修風(fēng)格上、菜品上都各有特色，提供給消費(fèi)者的選擇多種多樣。
調(diào)查
吃素逐漸成為生活習(xí)慣
記者以“吃素是怎樣的一種體驗(yàn)”隨機(jī)采訪市民，發(fā)現(xiàn)吃素的市民不在少數(shù)。對(duì)于吃素的由頭，一部分市民是盲目跟風(fēng)，抱著嘗鮮的態(tài)度，而大多數(shù)市民則認(rèn)為素食少鹽少油，長(zhǎng)期吃素對(duì)治療“三高”有幫助。
市民劉甜琳奶奶講述了她的吃素經(jīng)歷：“退休以后，我和老伴經(jīng)常參加同學(xué)聚餐，大魚大肉吃得多，吃完腸胃會(huì)不舒服。后來，老伴被引發(fā)了‘三高’，我們老兩口就開始吃素?！眲⒛棠探榻B，一開始不吃雞鴨魚肉，其他菜品烹飪的方式以煮和蒸為主，很不習(xí)慣?！暗犝f吃素對(duì)身體有好處，我們就堅(jiān)持了下來。一年下來，老伴的‘三高’有所改善。低脂低鹽低糖的飲食習(xí)慣讓我們的身體越來越好，我覺得吃素已經(jīng)成為一種健康的生活習(xí)慣。”
吃素幫她成功減肥48斤
對(duì)素食主義者林麗麗來說，吃素是生活中不可或缺的一部分。5年前的她，是人們口中的“大胖子”。因?yàn)椴粣圻\(yùn)動(dòng)，再加上高中學(xué)習(xí)壓力大，她就吃很多東西，以此來緩解壓力，隨之而來的是體重飆升，剛上大一時(shí)，她身高168cm，體重卻達(dá)160斤。她變得不自信，身體狀況也很差，在朋友的督促下，她開始嘗試吃素減肥。
5年的堅(jiān)持，合理飲食加上鍛煉身體，林麗麗從一個(gè)胖子變成了一個(gè)有完美身材的人：身高168cm，體重112斤?！俺运夭粌H幫助我成功減肥，在此基礎(chǔ)上適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)，還讓我擁有了一個(gè)健康的身體。近2年來，我開始吃純素，變著花樣做給自己吃，也挺有意思的。”對(duì)于吃素，林麗麗表示會(huì)繼續(xù)堅(jiān)持。
營養(yǎng)師
素食養(yǎng)生首先要吃得均衡
合理素食，科學(xué)搭配，已成為一種流行的健康生活方式。素食者怎樣科學(xué)膳食，才能吃出養(yǎng)生效果？
記者就這些疑問采訪到了國家高級(jí)公共營養(yǎng)師常艷。她介紹，其實(shí)吃素食也有分類，從概念上主要分為三種：第一種是純凈素，是最嚴(yán)格的素食飲食規(guī)范，只有植物性食物，沒有任何動(dòng)物性食物；第二種是蛋奶素，可以吃蛋類和奶制品；第三種是奶素食，食物中含有奶。
常艷介紹，長(zhǎng)期食素對(duì)降脂降糖和“三高”的人有功效，是因?yàn)槌运貢r(shí)攝入的是谷薯類、蔬菜水果類、雜豆類，這些食物含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，膳食纖維也比較高?！跋拗迫忸悢z入，就減少了飽和脂肪和膽固醇攝入，所以素食飲食對(duì)維持腸道健康、體重管理、慢性病的預(yù)防等都有一定益處?！?/p>
但常艷也提到一點(diǎn)，吃素也要吃得均衡，選擇適合自己的吃素方式。因?yàn)橹怀运厥橙菀自斐傻鞍踪|(zhì)、脂肪酸等攝入不足，礦物質(zhì)維生素包括鐵、鋅、維生素B12在內(nèi)的多種營養(yǎng)素缺乏。表現(xiàn)在日常生活里就是肌肉減少、力量不足，易疲憊、頭暈，甚至反應(yīng)遲緩，抵抗力會(huì)比較差，皮膚、頭發(fā)都干枯、缺乏光澤。如果是從很小的時(shí)候就開始素食，還可能影響生長(zhǎng)發(fā)育。
所以，最理想的吃素方式就是以植物性食物為主，吃蛋奶，可以偶爾吃肉類。主食可以增加全谷物食物，比如燕麥、玉米等，還可以增加豆制品攝入。純素食人群建議每天吃50~80g大豆或等量的豆制品，如豆腐，增加深色蔬菜和菌菇類，食用油也應(yīng)該變著吃，橄欖油、核桃油等都可以。同時(shí)，純素食人群每天吃20~30g堅(jiān)果能夠補(bǔ)充更多的營養(yǎng)。（春城晚報(bào)記者 張?zhí)镱＃?/p>
