返回頂部
昆明信息港訊 記者曹月 1月22日,省疾控中心發(fā)布提醒,歷年來,因食用加工不當(dāng)?shù)乃募径苟l(fā)的食物中毒事件常有發(fā)生,預(yù)防中毒的最有效措施是徹底加熱。特別注意的是,按照有關(guān)規(guī)定,學(xué)校食堂和集體食堂不得加工食用四季豆,以防止集體性中毒事件發(fā)生。
據(jù)了解,四季豆是豆科菜豆種的栽培品種,為一年生草本植物。因含有豐富的蛋白質(zhì)、葉酸等,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,味道鮮嫩可口而廣受歡迎。但生的或未煮熟的四季豆含有大量的紅細(xì)胞凝集素和皂苷,這兩種生物毒素分別具有紅細(xì)胞凝集和溶血的作用,進(jìn)入人體后發(fā)揮生物作用而致病。紅細(xì)胞凝集素主要存在于種子中,能破壞紅細(xì)胞而發(fā)生凝血,引起強(qiáng)烈嘔吐;皂苷主要存在于豆莢外皮中,對(duì)胃腸道粘膜有強(qiáng)烈的刺激性,引起胃腸道局部充血、腫脹甚至出血性炎癥。
在食用未燒熟煮透的菜豆后30分鐘或5小時(shí),會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、胃部燒灼感,嚴(yán)重者可出現(xiàn)四肢麻木、胸悶等癥狀,病程一般為數(shù)小時(shí)或1-2天。
而預(yù)防菜豆類中毒的最有效措施是徹底加熱,四季豆中的紅細(xì)胞凝集素和皂苷等毒素在燒熟煮透下可被破壞。一旦因食用菜豆后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、胃部燒灼感等癥狀,應(yīng)立即進(jìn)行催吐并及時(shí)就醫(yī)。
